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それ危険度高め!飲食店経営が勘違いしてはいけない3つのバイアス。当てはまったら潰れる危機

飲食店の3年生存率は50%と言われていて、2店に1店が開業3年以内に廃業される時代です。 気合十分でオープンし、徐々に勢いをつけてはいくものの、やがてだんだん失速していき、弧を描くように沈んでいく(潰れる)…という飲食店が本当に多い...
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飲食店のちょっとしたモヤモヤ?「メニューにない料理を頼まれたら作るか断るか?」

飲食店の皆さま、お客様からメニューにない料理を頼まれたら作りますか? とても分かれるところだと思います。 先日、ある情報番組で出演のタレントさんが、飲食店でモヤッとした出来事を紹介していました。 「食事に立ち寄ったお店で...
料理人の茶話

なりたい人物の真似をする成就法【不倫妻になりきった女の実話】飲食店ドラマ

あなたは誰かを見て「こんな人みたいになれたら…」と思ったことはありますか?例えば、いつも楽しそうな人、仕事ができる人、やけに人からよく好かれる人…自分には持っていない魅力を持っている人、また、憧れの有名人や本やアニメのキャラクター。 ...
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飲食店の失敗SNS第2弾。何気ないその投稿、不快かも!?。飲食店の宣伝・集客方法

情報収集やコミュニケーションのツールとして多くの人の生活の一部となったSNS。 飲食店においてもSNSは集客の必須ツールとして活用している方も多いと思います。簡単、手軽にできるのも魅力ですね。 ところがあまりの手軽さゆえに、公...
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一枚上手なアピール方法「最初に良い情報から話すセールス術」初頭効果。飲食店経営集客接客

今回は、いつだってどんなときだってとにかく最初に良い情報から話すことの有益性について解説しようと思います。 私は普段、飲食店経営についてあれやこれやと経験談を書き連ねておりますので、今回の話も飲食店ベースになっていますが、飲食店に関...
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飲み屋で嫌われるコミュニケーション会話・失敗3選。飲食店経営者から見た1人飲みの下手な人

バーや居酒屋やスナック…そんな飲み屋さんに1人で行って、そこのお客さんたちと楽しく喋りたい、常連さんたちと仲良くなって行きつけのお店にしたい、なんて思う人は少なくないと思います。自分の場所を開拓していく気分ですよね。 しかしそんな意...
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飲食店経営における「お返しの原理」による集客方法。返報性の原理。

普段、誰かから頂き物をしたり、食事をごちそうになったとき、何かお返しをしなきゃと思ったりしませんか?また、もらいっぱなしの状態であるとどこか気持ち悪さを感じたり。 ご存知の方も多いかと思いますがこれは返報性の原理と言って、人は、誰か...
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バーテンダー伝授。女性の心理をくすぐる“あざとい”モテ言葉。女性客を増やす飲食店集客方法

面白いネタを仕入れてきました。 バー経営のアラフォー男性と、お酒の席でご一緒する機会がありまして、女性客のファンを増やすことができる、キュンな言葉をレクチャーしてもらいました。私は女ですが、もう聞けば聞くほど、気持ちいいほどにあざと...
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ちょっとずるい集客術。繁盛店に見せかけてお客様を引きつける飲食店集客テクニック。

突然ですが、行列ができているお店って気になりませんか?「すごく美味しい店なのだろう」「どんな魅力があるんだろう」なんて引きつけられますよね。これは「多くの人が支持しているもの=良いもの」という認識が人々にあるからでしょう。 うちもイ...
料理人の茶話

お酒が強くなる方法はあるか?お酒が強い人のリスクと遺伝子のタイプを知って上手な飲み方を!

うちのお客様で、サラリーマングループなんですけど、仲間がみんな酒豪揃いの中、1人ずっとコーラを飲んでいる若い男性がいるんです。彼は非常にノリが良く、仲間の酔っ払いたちとの同じようなテンションで振舞えるのでお酒の席にしっかり染まっているよう...
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ゴリ押し注意!推されると抵抗したくなる心理から考える販売・誘導テクニック。飲食店集客方法

前回、教え魔についての記事で、人から何か薦められると逆に魅力を感じなくなったり反発したくなる、という心理作用について少し触れました。(その記事はこちら→ 質問1つでうざい教え魔を撃退。教え魔の心理と教えが相手に響かない理由とは?飲...
料理人の茶話

質問1つでうざい教え魔を撃退。教え魔の心理と教えが相手に響かない理由とは?飲食店版

今回は、教え魔についてお話していこうと思います。 私は日頃、飲食店経営についてのお話をさせてもらっているので、今回も飲食店を舞台に解説していきますが、どのジャンルにもいる教え魔というものに迷惑してる方たちみなさんに参考にしていただけ...
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