料理人の茶話

お店での写真撮影は許可が必要か?無断撮影の違法性と飲食店経営者の本音 

ほとんどの人がスマホを持ち、気になったものは即時に画像におさめることができる時代。美味しいものや映えるものを写真や動画で撮影したり、また、カフェやレストランでそのような人の姿を見かけるのも日常的な風景となりました。私自身、飲食店経営者ですが...
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簡単にできる説得術『最初に良い情報から話すセールスの法則』初頭効果。飲食店の経営、集客接客術

今回は、ビジネスや人間関係において、意外と大きな役割を果たしている『初頭効果』について解説します。初頭効果とは『最初に良い情報から話すことによって印象が強く残り、全体の評価に影響を与える』心理現象を言います。商品を売りたいとき、相手を説得す...
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『自分に好意があるサイン』これをやる人はあなたが好きです!相手の無意識なしぐさで好感度がわかる

長いこと接客の仕事をしていますが、今回お話しする『相手が自分に好意があるかどうか』を確かめる方法、これはほぼ間違ないと言って良いと思います。飲食店経営という職業柄、お客様や業者さんなどとのお付き合いもそれなりに多いのですが、やはり時々、向こ...
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飲み屋で嫌われるコミュニケーション会話『相手に頭を使わせる人』の失敗3選。一人飲み、雰囲気下手

バーや居酒屋やスナック…そんな飲み屋さんに1人で行って、そこのお客さんたちと楽しく喋りたい、常連さんたちと仲良くなって行きつけのお店にしたい、なんて思う人は少なくないと思います。開拓していく楽しみ…わかります。しかしそんな意気込みとは裏腹に...
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ゴリ推し営業は失敗する!お客の心理を利用した『推さない商売テクニック』を解説。飲食店経営・集客

前回、教え魔についての記事の後半で、人から何か薦められると逆に魅力を感じなくなったり反発したくなる、という心理作用について少し触れました。(その記事はこちら→ 質問1つでうざい教え魔を撃退。教え魔の心理と教えが相手に響かない理由とは?飲食店...
料理人の茶話

うざい教え魔を質問1つで撃退。教え魔の心理とアドバイスが嫌がられる理由を解説します。飲食店版

今回は、教え魔についてお話していこうと思います。私は日頃、飲食店経営についてのお話をさせてもらっているので、今回も飲食店を舞台に解説していきますが、どのジャンルにもいる教え魔に迷惑してるみなさんに参考にしていただける内容になっています。近年...
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客やスタッフからいつもナメられる店長。人からなめられない“ポーズ”教えます。飲食店接客集客方法

『なんだか弱々しい店長』『よくお客になめられる店主』と言うとどういう感じの人を思い浮かべますか?いつも周囲に気を遣って、へつらっている…身をすくめて声は小さく言葉も少なめ…ぺこぺこしている、へらへらしている…こんなところではないでしょうか。...
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「店が暇だ…」客が減った・来なくなった意外な原因を飲食店経営者が語る『新規客へのアプローチ不足』

オープンしたばかりのお店でも、老舗のお店でも、開業したときからずっとやり続けなければならないことが『新規客を獲得するための集客活動』です。これについてはおそらく経営者みなさん、なんとなくでもわかっていると思うんです。なのにだんだん積極的にや...
料理人の茶話

よく怒る人、批判ばかりする人の本当の正体は○○な人。自覚のない怒りっぽい人への対処法は?

近所の飲食店の奥さんが私のお店に来て時々グチを吐きます。グチの多くは義父のことで、お店の店長でもある人です。この店長、少々短気なとこがあってすぐに声をあげて怒るんです。ただ比較的、怒りは長続きしないようなので、家族や従業員の方々もなんとかや...
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言いにくいことを相手を傷つけず伝える会話術【アサーション】例を用いて簡単にわかりやすく解説

すごく言いにくいんだけど、相手にわかってもらいたいこと。はっきり言ったら相手が傷つくかも…言った自分が嫌われるかも…そんな『言いにくいこと』を上手に伝える『アサーション』というものを今回は簡単にわかりやすくお話したいと思います。アサーション...
料理人の茶話

1ヶ月半9kg減ボクサー減量法。食生活アドバイザー食事メニュー。ダイエット・停滞期・リバウンド

今回は飲食店経営の話題から離れて、ボクサーの減量法についてお話しようと思います。私は食生活アドバイザーという資格を持っているのですが、その関係もあり以前、ボクサーの減量のためのサポート、主に食事管理をメインに携わったことがあります。1ヵ月半...
料理人の茶話

茶色いおかずはなぜ魅力的なのか?ダイエットの敵『食欲』をコントロール!ドーパミンとセロトニン

先日、ダイエットの記事(こちら→リバウンドしにくい、ゆるい10キロ減量法!数あるダイエット方法の中でも効率が良く効果的!)をお読みくださった方からおもしろい疑問を頂きました。「どうして茶色い食べ物にときめくのか?なぜあんなに美味しくて幸せに...