料理人の茶話

にんにく料理の後の臭い消し。時間によって変わる消臭方法。ねぎ、ニラ、らっきょうなども。

たまにいらっしゃるんですよ。 あー昨日けっこう食べちゃいましたね…というニオイを放っている方。自分で気付いていない方も結構多いのでしょう。にんにくのニオイの消臭方法は、タイミングによっての対処法が変わるので、 今回はその解説を...
職人レシピ

料理人がにんにく好きに贈る「にんにくのホットサラダ」至極のにんにく料理簡単レシピ。おつまみにも!

にんにくは輸入品が多く、いつでもどこでも手に入る食材ですが 国産のものはだいたい5月過ぎた頃から収穫がはじまります。 にんにくをダイレクトに味わう料理としては、ホイル焼き、素揚げなどがありますが、 今回、ご紹介するレシピ...
料理人の茶話

臭い取りを追求した洗濯洗剤。料理人の私が飲食店の油臭さやあらゆる匂い消しに奮闘した結果。

飲食店をやっていますと油の臭い、煙、客室のたばこの臭いは常にまとっている状態。しかも夏場の厨房は酷暑… さらにうちの場合、アラフィフ夫婦、ボクシングやる子、他所で飲食関係の仕事をする子、大型犬並みの中型犬、というスペックがプラスされ...
職人レシピ

料理人のごはんのお供・大葉の大量消費レシピ「大葉の辛味しょうゆ漬け」作り置きにも。長期保存OK

料理人って意外に、 ごはんに何かのせてぱぱっと食事を済ませることが結構あるんですよ。 料理が仕事のせいか、自分のために料理はしないもんでして。 なので、こういうご飯のおともはとても重宝するんです。 私もご飯のおとも...
料理人の茶話

飲食店経営者の彼女・奥様の心配ごと。お付き合い・営業・接待という遊びの免罪符

深夜、知人の飲み屋で “ 料理店の店主とお付き合いしているという女性 ” からこんな心配ごとポロリと… 「彼氏はとにかく付き合いと言っては飲みに行ったりゴルフに行ったりすることが多い。特にその相手が女性だと本当に仕事上のお付き...
料理人の茶話

食生活アドバイザー 資格所持者の私が独学取得から仕事での実用性までお話します。

食生活アドバイザーとはどんな資格か? 食生活アドバイザーは、一般社団法人FLAネットワークが設けた、食にまつわる資格です。 すでにご存知かと思いますが、 調理師や栄養士のような、特定の職業に必要な国家資格ではなく、 ...
料理人の茶話

居酒屋やバーでの1人飲みで、出会いって期待できる?現場を見てきた飲食店経営者が現実をお話します。

出会いが無いとは言わない。でも… 1人飲みといえば男性が主でしたが、今の時代、女性のお一人様も珍しくなくなりました。 1人の時間を楽しむ人もいれば、お店の人や常連さんたちと他愛もないお喋りを楽しむ人もいます。 飲食店経営...
飲食店経営記事

飲食店の接客に大切なこと。理にかなった笑顔の魔法。接客態度で味まで悪く感じるお客様の心理を知る。

お客様がお店を良し悪し決める評価材料に 「料理の味」は言うまでもないにしろそれに匹敵するのが「接客態度」 ひと昔まえなら、 険しい顔の店主、食べ方にうるさい店主でも、 美味しければそれはそれで名物キャラのように扱っ...
飲食店経営記事

飲食店の永遠の敵・夏の恐怖の訪問者ゴキブリ。集客の妨げになる前に徹底した害虫駆除を!

※この記事の中に害虫の画像はありません。恐怖に脅かされず最後までお読み頂けます。 飲食店に付き物の悩み、ゴキブリやハエなどの害虫の問題。 これと無縁の飲食店などないと思います。 私もホンキのホンキで大大大嫌いでして ...
飲食店経営記事

飲食店の集客方法【自分を売る】の巻。多くのひとに自分の存在を知ってもらおう。

冒頭からすみませんが 「自分を売る」 これは有益でありながらも激推しするほどではないんです。 人見知りの方やアピールが不得意な方はここばかり重要視しなくてもいいと思います。ただ、ビジネスの全てが “人と人” によって成り立つわ...
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