料理人の茶話

料理に調味料をたくさんかけるお客様。失礼!美味しくない!合わない!は誰が決める?飲食店対処法

最初に言っておきますと、私はこの『料理に調味料をたくさんかける』行為、気にならない派です。いや、気にしない派と言ったほうがいいかな。私も過去に、実際にそういうお客様に遭遇していますが「どうぞお好きなように」と思っています。とはいえ、確かに料...
飲食店経営記事

喫煙可能店にするか全面禁煙店にするか?受動喫煙防止法による飲食店の悩み。喫煙者の性質から考える

2020年4月より始まった受動喫煙防止法。飲食店においては大きく分けて、全面禁煙か、タバコの種類や場所を限って喫煙可能にするか、全面喫煙可能にするか、管轄の保健所に申請し所定の要項に基づき実施しなければなりません。しかし、この受動喫煙防止法...
接客術 関連記事

お客様から好きになってもらう心理的仕掛け。飲食店の集客・接客テクニック。情動二要因論

人の感情と行動は当然ながら相互関係があります。例えば『ムカつく』という感情が沸き『怒鳴る』という行動を起こす。他にも『楽しい』から『笑う』など。しかしその逆の説もあります。『笑う』から『楽しくなる』のだと。はて?と思いますよね。しかしこれも...
料理人の茶話

飲食店テロ・迷惑行為なぜやる?目立ちたい人の本当の心理とは?バイトテロ・電車内の喫煙など

度々インターネットで大炎上となるバイトテロ 飲食店テロの動画。いやいやもっとありますよね、車のハコ乗りなど危険運転、他人へのイタズラなどの動画。自ら投稿されたものでなくても、電車内でタバコを吸ったり、公道で花火を打ち上げる、なんて他者によっ...
料理人の茶話

茶色いものはなぜ美味い?ダイエットの敵「食欲」のコントロールせよ!ドーパミンとセロトニン

先日、ダイエットの記事(こちら→リバウンドしにくい、ゆるい10キロ減量法!数あるダイエット方法の中でも効率が良く効果的!)をお読みくださった方からおもしろい疑問を頂きました。「どうして茶色いものにときめくのか?なぜあんなに美味しくて幸せにな...
接客術 関連記事

賢い人が自然とやっている“居心地の良い接客会話術”基本まとめ。傾聴テクニック。飲食店経営

今回は雑談やコミュニケーション会話を有する接客においての会話術のまとめです。会話、接客の手法においては自身の飲食店経営の経験からいろいろと書き連ねてきましたが、今回は『結局これが基本』という、会話の基本のまとめを解説します。私はいつも飲食店...
飲食店経営記事

未経験からの飲食店開業は無謀?実際に未経験で開業した飲食店経営者が解説します。

時々、頂く質問です。「飲食店勤務の経験がないが飲食店を開業してうまくいくだろうか」「他の飲食店で修行してから飲食店を開業するべきか」最近もうちのお客様から同じような話を聞きました。外国人のお客様で、ゆくゆくは母国の料理でお店を出す夢があるそ...
接客術 関連記事

飲食店が潰れる前兆に直面!閉店・廃業させないための集客術(弱い紐帯の強み)

前回は、『弱い紐帯の強み』(紐帯=ちゅうたい※後に説明します)という社会的ネットワーク理論を中心に潰れそうなお店について解説しました。飲食店の潰れる前兆、飲食店経営者が警戒すべき危機的なシグナルなど。飲食店が潰れる原因には様々な背景があるも...
接客術 関連記事

潰れる飲食店の前兆、放置すれば閉店に!お店を潰すある現象と経営者の特徴(強い紐帯・弱い紐帯)

以前、潰れる飲食店の前兆について記事を書きました。それは、お客様など外野から見て前兆と捉えることができるお店の様子をピックアップした記事なのですが、(ちなみにその記事はこちら→潰れる飲食店のその前兆。現役経営者が実際に見てきた潰れるお店の前...
接客術 関連記事

「あの社長たちも実は超ネガティブ」経営者はネガティブなほうがいい?成功する飲食店経営者になろう

今回は最初にざっくり言いますと、飲食店経営においてネガティブな人のほうが向いているのではないか?という話をしようと思います。私事ですが、私の周りの飲食店経営者さんたちの性格を見ていると①どちらかと言えばネガティブ②ポジティブを装ったネガティ...
料理人の茶話

リバウンドしにくい、ゆるい10キロ減量法!数あるダイエット方法の中でも効率が良く効果的!

今日はダイエットのお話。私は食生活アドバイザーであり、ボクサーの減量にも携わった経験がありますが、自身も万年ダイエッターです。食事制限や激しい運動。置き換えダイエットやビリーズブートキャンプなどなど。気合が入れば大なり小なりだいたい痩せます...
接客術 関連記事

お客様に、いいね!お得じゃん!と思わせるアンカリング効果のテクニック。飲食店経営、集客

アンカリング効果とは今回はアンカリング効果なるものについてお話しようと思います。アンカリング効果とは、簡単にいうと最初に提示された条件がその後の判断や思考の基準となる、というもの。日常的によくあるものでは、飲食店や販売店などでもおなじみの『...