当たり前の『表情』から、お客様に好感を持ってもらえる『裏ワザ』まで紹介しています。
接客という場面だけはなく人間関係の構築にもお役立て頂ける記事がたくさん。
接客術 関連記事 間違いなし！ネット購入できる料理人おすすめグルメギフト！実績あるお取り寄せ！惣菜 スイーツ
私は職業柄、ご挨拶やお礼、差し入れの機会が度々あるもので、相手方の状況や好み、時期などのいろんなケースに備え、贈答品にはいくつかレパートリーを持っています。 飲食店経営者ならびに料理人という肩書きゆえ、相手方の期待値を下げてはいけないという...
接客術 関連記事 それ間違ってない？『お客様の立場になって』の本当の意味。お客様の言いなりにならない飲食店経営
『お客様の立場になって』の本当の意味 今回は『お客様の立場になって考える』の本当の意味を飲食店経営者の目線で解説していきます。 お客様の立場になって、は飲食業に関わらずあらゆるマーケットにおいて常識的概念です。 でもこれは、『お客様の要望に...
接客術 関連記事 怒鳴る電話クレームの対応。飲食店経営者の実体験から、怒りのクレームの対処法を教えます。
今回は、私が実際に受けた、怒鳴りたてる電話でのクレームの話から、クレームの対処法をご紹介したいと思います。 だいぶ前の話になりますが、商品を4〜5品くらい、テイクアウトでご購入された女性のお客様。お持ち帰り頂いたあとにクレームの電話が入りま...
接客術 関連記事 コミュ力の高い人は絶対言わない！○○は相手の心を閉ざしてしまう障害物。コミュニケーション会話
例えば、友達が恋愛の悩みを漏らしていたとき 「こんなふうに言えば？」「こうするべきでは？」と、アドバイスしたけど、 「いや、でもさぁ…」「まーそれはそうなんだけどぉ…」と、つべこべと否定してきて結局何もしようとしない。 だったら言ってくるな...
接客術 関連記事 それダメ！『嫌われる3つのNG会話』意外とやってしまっている逆効果コミュニケーション会話。接客
じょう舌な人って、会話やコミュニケーションが上手な印象がありますよね。また、弁が立つ人も話に説得力があり、かっこ良さ、リーダーシップを感じます。しかし、これらの魅力はプレゼンや会議などビジネスの場面では大いに発揮されますが、親睦を深めたい相...
接客術 関連記事 使ったティッシュをどんぶりやグラスに入れる行為はマナー違反？沸く賛否に飲食店側の見解とは
SNSなどで時々、大きな話題となる『使ったティッシュペーパーを食器の上に置く』行為。 これは、飲食店で食事した際、食べ終わった茶碗やどんぶりの中、グラスの中、お皿の上に、口を拭いたり鼻をかんだりしたティッシュが置かれた様子を店側が注意喚起の...
接客術 関連記事 接客態度で料理の味も変わるお客様の心理『スマイル￥0で収益を上げる』飲食店の接客・集客・リピート術
お客様がお店を良し悪し決める評価材料に『料理の味』は言うまでもないにしろ、それに匹敵するのが『接客態度』です。今回はそんなお話です。 ひと昔まえなら、険しい顔の店主、食べ方にうるさい店主でも、美味しければそれはそれで名物キャラのように扱って...
接客術 関連記事 悪用厳禁！お客様を操る『ナッジ理論』を実例を踏まえ解説。飲食店経営におけるナッジ理論の活用法
ナッジ理論とは、命令や強制的に人を動かすのではなく、人が自然とそうするようにそっと仕向ける…という、行動科学から生まれた理論です。そもそもナッジという言葉には『肘でツンツンとつついて促す』という意味があります。 具体的にどんなふうに活用され...
接客術 関連記事 バーテンダー伝授。女性の心理をくすぐる“あざとい”モテ言葉。女性客を増やす飲食店集客方法
面白いネタを仕入れてきました。 バー経営をしているアラフォー男性と、お酒の席でご一緒する機会がありまして、女性客のファンを増やすことができる、キュンな言葉をレクチャーしてもらいました。 私は女ですがもう聞けば聞くほど、すがすがしいほどにあざ...
接客術 関連記事 潰れないお店の強い土台作りは【顔見知り人脈】にアリ！廃業と無縁の飲食店人脈戦略・集客術
私は自身が飲食店経営者で、同業者たちとも経営の話になるのですが、繁栄していってほしいなと思う経営者さんにだけ(笑)強く推奨する人脈戦略があります。 経営者さんのほとんどが何かしらの困難にぶち当たることを経験しています。もし崖っぷちに追い込ま...
接客術 関連記事 『信用できない経営者の5つ言葉』飲食店経営者が見てきた警戒すべき相手とは？
先日、仕事の関係で、ソムリエでもある飲食店経営者さんと初めてお会いしたんです。 彼のことについては以前から時折、噂程度に耳にすることがありました。しかしそれは良くない話ばかりだったもので、やや身構えつつ、でも本当はどんな方なのか興味も持ちつ...
接客術 関連記事 『人はお得が大好き！』アンカリング効果で購買意欲UP！飲食店で使えるアンカリング効果の実用例
アンカリング効果とは 今回は『アンカリング効果』という心理作用を活用した、飲食店の商売方法について解説します。ちょっとしたテクニックではありますが、知っていて損はないお話です。 アンカリング効果とは、簡単にいうと最初に提示された条件がその後...