料理人の茶話

接客術 関連記事

間違いなし!料理人おすすめの実績あるお取り寄せ!差し入れグルメギフト 惣菜 スイーツ

私は職業柄、ご挨拶やお礼、差し入れの機会が度々あるもので、 相手方の状況や好み、時期などのいろんなケースに備え、贈答品にはいくつかレパートリーを持っています。 飲食店経営者ならびに料理人という肩書きゆえ、相手方の期待値...
料理人の茶話

料理が上手くなりたいならコレ。料理人おすすめ「科学の料理本」5選!調理科学のススメ。

料理に携わる人なら、誰もが目を通したことがある料理本。または料理サイトや雑誌などの料理コーナー。 近年はジャンルも非常に豊かで、ずぼら料理 作り置き料理、おもてなし料理、男の料理、節約料理、各国料理など様々あるので、個人の嗜好や生活...
料理人の茶話

料理人は本当に優れた味覚を持っている?味を知っている料理人とは?

プロの料理人。 そう聞くと、味にうるさい、味がわかる、舌が肥えている、なんてイメージが浮かぶ人も多いと思います。 でも実際はどうなんでしょうね。「これはこーいうもんだ!」などと、独自のこだわりばかり主張してくる料理人がいたら ...
料理人の茶話

飲食店経営者によくある7つの特徴。性格、学歴、モテ度…解説します。

さて、今回は 飲食店経営者の特徴についてお話したいと思います。 私自身、飲食店経営者であるゆえ、 私の周りにも飲食店経営者、もしくは実質経営者がそれなりにいますが、みなさん個々の細かな性格においては当然ながらバラバラです...
料理人の茶話

「珍・面接エピソード」7選。飲食店経営者が実際に経験した面接集。

前回、飲食店さん向けの面接記事を書いているとき、 (ちなみにその記事はこちら→バイトがすぐ辞める(泣)…良い人材を見つける「辞退ありきの面接法」飲食店経営者の経験談。) 過去の様々な面接エピソードを懐かしく思い出しておりまして...
料理人の茶話

料理人になるには?現役料理人が現場レベルで語る必須条件3つ。料理人に向いている人。

料理が大好きな人でしたら、一度は料理の仕事を考えた方もいらっしゃると思います。 料理人の私も、やっぱり時々聞かれるこの質問 「料理人になるには何が必要?」 「料理の仕事がしたいけど向いてるのかな…」今回は料理人という仕事...
料理人の茶話

「酔っ払いが嫌い」飲食店経営者が見る面倒くさい酔っ払いタイプ別心理と対処法。

酔っ払いが嫌われる理由。 それは、 秩序を保つべく日頃から理性によって抑えられていた感情や本能が、お酒によって解放されるからです。 単純に、秩序ある人は、秩序がない人とは付き合いづらいものですから。私は何人もの酔っ払いを...
料理人の茶話

変形性股関節症・人工股関節置換術の体験記。手術 痛み 発熱 経過 費用 リハビリ日記。

変形性股関節症・人工股関節置換術の手術と入院の体験記。手術への心配や、術後の痛みや発熱などの経過、そして杖での歩行、リハビリなど、実際に経験したことを簡単な日記にして綴っています。費用についても触れていますが、回復状況と同様で、ケースによってだいぶ変わるのであくまで参考程度に。
料理人の茶話

〔後編〕料理がうまくならない…料理上手になるためのポイントをプロが教えます〔後編〕

前編では料理がうまくならない原因をお話しました。 原因を知るのは問題解決・克服の必須条件です。 まだお読みでなければ、こちらからどうぞ〔前編〕料理がうまくならない…料理上手になるためのポイントをプロが教えます〔前編〕さて、 ...
料理人の茶話

〔前編〕料理がうまくならない…料理上手になるためのポイントをプロが教えます〔前編〕

私は飲食店経営をしている料理人ですが 料理講師のお仕事を頂くことがあります。 いろんな生徒さんがいて 料理が大好きで蕎麦や中華まんも作る上級者がレパートリーを増やす為に… 日頃、料理は親まかせで花嫁修業的に始めた初...
料理人の茶話

どこから料理上手?料理人から見た「この人、料理上手だな」と思う人たちの特徴5選。

職業柄、お客様や知人なんかと食材や料理の話によくなります。 そんな中で、 実際に料理を食べなくても、接しているだけで 「この人は結構料理できるだろうなぁ」と思うことがあります。 今回はそんな料理上手な人の特徴のお話...
料理人の茶話

飲食店で起きたお客様からの怖いクレーム。「恐れが味に出ている」クレームエピソードです。

幸いなことに今のところクレームってそんなにないのですが、 実は、 開業して初めて頂いたクレームがこれです。 “恐れる気持が味に出ている”どうにも対応の難しかった、記憶に根深いクレーム。 だいぶ昔の話になります。ちな...
タイトルとURLをコピーしました