料理人の茶話

ちょっとしたこぼれ話や雑談ネタを紹介しています。飲食店経営にはあまり関係ないかも…です。

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「珍・面接エピソード」7選。飲食店経営者が実際に経験した面接ドラマ。

前回、飲食店さん向けの面接記事を書いているとき、過去の様々な面接エピソードを懐かしく思い出しておりまして、(ちなみにその記事はこちら→バイトがすぐ辞める(泣)…良い人材を見つける「辞退ありきの面接法」飲食店経営者の経験談。) そんな中でちょ...
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「この店ヤバイのかも」潰れる飲食店に見える5つの前兆。現役経営者が見てきた潰れる前の兆候とは?

過去に、幾度となく聞かれたことがあります。「あのお店、いつも客がいないんだけど潰れそうじゃない?」みたいなこと。 正直言うと、『客がいない』という漠然とした状況証拠だけでは、潰れそうかどうかは全くわかりません。毎日オープンからラストまでその...
接客術 関連記事

バーテンダー伝授。女性の心理をくすぐる“あざとい”モテ言葉。女性客を増やす飲食店集客方法

面白いネタを仕入れてきました。 バー経営をしているアラフォー男性と、お酒の席でご一緒する機会がありまして、女性客のファンを増やすことができる、キュンな言葉をレクチャーしてもらいました。 私は女ですがもう聞けば聞くほど、すがすがしいほどにあざ...
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茶色いおかずはなぜ魅力的なのか?ダイエットの敵『食欲』をコントロール!ドーパミンとセロトニン

先日、ダイエットの記事(こちら→リバウンドしにくい、ゆるい10キロ減量法!数あるダイエット方法の中でも効率が良く効果的!)をお読みくださった方からおもしろい疑問を頂きました。 「どうして茶色い食べ物にときめくのか?なぜあんなに美味しくて幸せ...
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〔後編〕料理人が教える『料理がうまくなるポイント6選』初心者~中級者向け料理の上達方法〔後編〕

前編では料理がうまくならない原因をお話しました。原因を知るのは問題解決・克服の必須条件です。まだお読みでなければ、こちらからどうぞ。〔前編〕料理がうまくならない人は○○がない!プロ料理人が教える料理がうまくなる方法〔前編〕さて、前編で挙げた...
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料理が上手くなりたいなら1冊は持ちたい!料理人おすすめ『科学の料理本』5選!調理科学・料理本

料理に携わる人なら、誰もが目を通したことがある料理本。または料理番組や料理の動画サイト、雑誌の料理コーナー。 近年はジャンルも非常に豊かで、ずぼら料理 作り置き料理、おもてなし料理、男の料理、節約料理、各国料理など様々あるので、個人の嗜好や...
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〔前編〕料理がうまくならない人は○○がない!プロ料理人が教える料理がうまくなる方法〔前編〕

私は飲食店経営をしている料理人ですが、料理講師のお仕事を頂くことがあります。生徒さんは初級者から上級者まで様々です。技術レベルは違うものの、美味しい料理を作りたいという意思、探求心と向上心は皆さん全く同じです。では初級者と上級者の大きな違い...
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間違いだらけの『にんにく食べた後の臭い消し』時間の経過で消臭方法が変わる!にんにく料理の対処法

接客業をしていると、たまにいらっしゃるんですよ。にんにくいっぱい食べちゃいました…という臭いを体から放っている方。 にんにくだけではなく、生のニラ、らっきょう、ねぎなども食べた後は臭います。自分で気付いていない方も結構多いのでしょう。 実は...
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食事中のお水を飲むのはマナー違反?お酒は良いのに水やお茶はNGとされるその理由とは?

今の時代、ほとんどの飲食店でお水はサービスで用意してもらえます。家庭の食卓でも汁物以外にお水やお茶などの飲み物が供されることもごく普通の光景です。 そんな今時代でも一定数いる食事中のお水やお茶はダメ派その理由を今回は解説していきます。 大き...
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銀杏は食べ過ぎると命の危機にも!何個までなら食べても大丈夫?

意外に知られていない銀杏による食中毒。食べ過ぎは絶対に禁物です。 安全に美味しく頂くために今回は銀杏についてお話していきます。 特にお子さんに銀杏を食べさせる時は要注意です 近年は銀杏による食中毒件数は多くはないのですが、その中でも特に小さ...
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料理人が教える米ぬかを使わない筍のゆで方・アク抜き。米ぬかがなくても家にあるアレで筍を美味しく

毎年その時期になると、お付き合いのある農家さんから大量のたけのこが届きます。 たけのこは採った瞬間から、固体内でえぐみの成分が増え続けます。 採ってから数時間以内に茹でられるなら、アク抜きのための材料などを使わず軽く茹でるだけで良いのですが...
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なぜ、しめのラーメンはうまい?日本人ならではの科学的理由。酒を飲んだ後ラーメンが食べたくなる謎

お酒を飲んだあと、なぜか無性に食べたくなる “しめのラーメン”それはちゃんと体が欲する科学的な理由があるのです。今回のお話はそんなお酒あるあるの雑学ネタです。 そもそもお酒の代謝能力が弱い黄色人種 黒人白人に比べると黄色人種はお酒に弱いのは...