料理人の茶話

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リバウンドしにくい、ゆるい10キロ減量法!数あるダイエット方法の中でも効率が良く効果的!

今日はダイエットのお話。 私は食生活アドバイザーであり、ボクサーの減量にも携わった経験がありますが、自身も万年ダイエッターです。 食事制限や激しい運動。置き換えダイエットやビリーズブートキャンプなどなど。気合が入れば大なり小な...
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飲食店のちょっとしたモヤモヤ?「メニューにない料理を頼まれたら作るか断るか?」

飲食店の皆さま、お客様からメニューにない料理を頼まれたら作りますか? とても分かれるところだと思います。 先日、ある情報番組で出演のタレントさんが、飲食店でモヤッとした出来事を紹介していました。 「食事に立ち寄ったお店で...
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「私、変わりたい!」なりたい人物の真似をする成就法【不倫妻になりきった女の実話】

あなたは誰かを見て「こんな人みたいになれたら…」と思ったことはありますか?例えば、いつも楽しそうな人、仕事ができる人、やけに人からよく好かれる人…自分には持っていない魅力を持っている人、また、憧れの有名人や本やアニメのキャラクター。 ...
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バーテンダー伝授。女性の心理をくすぐる“あざとい”モテ言葉。女性客を増やす飲食店集客方法

面白いネタを仕入れてきました。 バー経営のアラフォー男性と、お酒の席でご一緒する機会がありまして、女性客のファンを増やすことができる、キュンな言葉をレクチャーしてもらいました。私は女ですが、もう聞けば聞くほどすがすがしいほどにあざと...
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お酒が強くなる方法はあるか?お酒が強い人のリスクと遺伝子のタイプを知って上手な飲み方を!

うちのお客様で、サラリーマングループなんですけど、仲間がみんな酒豪揃いの中、1人ずっとコーラを飲んでいる若い男性がいるんです。彼は非常にノリが良く、仲間の酔っ払いたちとの同じようなテンションで振舞えるのでお酒の席にしっかり染まっているよう...
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うざい教え魔を質問1つで撃退。教え魔の心理とアドバイスが嫌がられる理由とは?飲食店版

今回は、教え魔についてお話していこうと思います。 私は日頃、飲食店経営についてのお話をさせてもらっているので、今回も飲食店を舞台に解説していきますが、どのジャンルにもいる教え魔というものに迷惑してる方たちみなさんに参考にしていただけ...
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経営に潜む危険「認知的不協和」を例を踏まえてわかりやすく解説。解消法も紹介します。

人間って、とにもかくにも矛盾だらけの生き物なんです。でも矛盾している状態はとても不快なので、自分の認知を変えて「矛盾ではない状況」を作り、心の安定を図るのです。 わかりやすい例をあげると、 好きだった人に告白してフラれたとき、...
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モテるホステスのずるい接客テクニック「お願い上手」がお客様の心を掴む心理とは?飲食店版

今回は、本当に上手な人だ…と思った、あるホステスさんのお話を元に、お客様の心を掴む方法を紹介していこうと思います。 失礼ながら、超絶美人さんというほどでもないし、水をはじくほど若いというわけでもないけど、なかなかモテるというホステス...
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1ヶ月半9kg減ボクサー減量法!食生活アドバイザー食事管理(ダイエット停滞期リバウンド)

今回は飲食店経営の話題から離れて、ボクサーの減量法についてお話しようと思います。 私は食生活アドバイザーという資格を持っているのですが、その関係もあり以前、ボクサーの減量のためのサポート、主に食事管理をメインに携わったことがあります...
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【筍】米ぬかがなくても家にある○○で十分。料理人が教えるたけのこの茹で方・アク抜き

毎年その時期になると、お付き合いのある農家さんから10~20本ほどのたけのこが届きます。 たけのこは採った瞬間から、固体内でえぐみの成分が増え続けます。 採ってから数時間以内に茹でられるなら、アク抜きのための材料などを使わず軽...
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「あの人に嫌われてないかな」相手の無意識なしぐさで“好意”があるか読み取る方法教えます

長いこと接客の仕事をしていますが、今回お話しする「相手が自分に好意があるかどうか」を確かめる方法、これはほぼ間違ないと言って良いと思います。 飲食店経営という職業柄、お客様や関連業者さんなどお付き合いする方がそれなりに多いのですが、...
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飲食店ドラマ「酔っ払うと怒る客」の厄介なトラブル劇。口論、ケンカ、その心理とは。

私たち飲食店経営者・従事者にとって非常に迷惑なのが、店内での罵声やケンカ。数ある迷惑行為の中で発生率は低めではありますが、迷惑度はぶっちぎりの最高レベルに値します。 怒りに身を任せて暴言暴力で相手に知らしめようとする、でも結局自分の...
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