料理人の茶話

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バーテンダー伝授。女性の心理をくすぐる“あざとい”モテ言葉。女性客を増やす飲食店集客方法

面白いネタを仕入れてきました。 バー経営のアラフォー男性と、お酒の席でご一緒する機会がありまして、女性客のファンを増やすことができる、キュンな言葉をレクチャーしてもらいました。私は女ですが、もう聞けば聞くほど、気持ちいいほどにあざと...
料理人の茶話

お酒が強くなる方法はあるか?お酒が強い人のリスクと遺伝子のタイプを知って上手な飲み方を!

うちのお客様で、サラリーマングループなんですけど、仲間がみんな酒豪揃いの中、1人ずっとコーラを飲んでいる若い男性がいるんです。彼は非常にノリが良く、仲間の酔っ払いたちとの同じようなテンションで振舞えるのでお酒の席にしっかり染まっているよう...
料理人の茶話

質問1つでうざい教え魔を撃退。教え魔の心理と教えが相手に響かない理由とは?飲食店版

今回は、教え魔についてお話していこうと思います。 私は日頃、飲食店経営についてのお話をさせてもらっているので、今回も飲食店を舞台に解説していきますが、どのジャンルにもいる教え魔というものに迷惑してる方たちみなさんに参考にしていただけ...
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経営に潜む危険「認知的不協和」を例を踏まえてわかりやすく解説。解消法も紹介します。

人間って、とにもかくにも矛盾だらけの生き物なんです。でも矛盾している状態はとても不快なので、自分の認知を変えて「矛盾ではない状況」を作り、心の安定を図るのです。 わかりやすい例をあげると、 大好きだった人に告白してフラれたとき...
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モテるホステスのずるい接客テクニック「お願い上手」がお客様の心を掴む心理とは?飲食店版

今回は、本当に上手な人だ…と思った、あるホステスさんのお話を元に、お客様の心を掴む方法を紹介していこうと思います。 失礼ながら、超絶美人さんというほどでもないし、水をはじくほど若いというわけでもないけど、なかなかモテるというホステス...
料理人の茶話

1ヶ月半9kg減ボクサー減量法!食生活アドバイザー食事管理(ダイエット停滞期リバウンド)

今回は飲食店経営の話題から離れて、ボクサーの減量法についてお話しようと思います。 私は食生活アドバイザーという資格を持っているのですが、その関係もあり以前、ボクサーの減量のためのサポート、主に食事管理をメインに携わったことがあります...
料理人の茶話

【筍】米ぬかがなくても家にある○○で十分。料理人が教えるたけのこの茹で方・アク抜き

毎年その時期になると、お付き合いのある農家さんから10~20本ほどのたけのこが届きます。 たけのこは採った瞬間から、固体内でえぐみの成分が増え続けます。 採ってから数時間以内に茹でられるなら、アク抜きのための材料などを使わず軽...
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「あの人に嫌われてないかな」相手の無意識なしぐさで“好意”があるか読み取る方法教えます

長いこと接客の仕事をしていますが、今回お話しする「相手が自分に好意があるかどうか」を確かめる方法、これはほぼ間違ないと言って良いと思います。 飲食店経営という職業柄、お客様や関連業者さんなどお付き合いする方がそれなりに多いのですが、...
料理人の茶話

飲食店ドラマ「酔っ払うと怒る客」の厄介なトラブル劇。口論、ケンカ、その心理とは。

私たち飲食店経営者・従事者にとって非常に迷惑なのが、店内での罵声やケンカ。数ある迷惑行為の中で発生率は低めではありますが、迷惑度はぶっちぎりの最高レベルに値します。 怒りに身を任せて暴言暴力で相手に知らしめようとする、でも結局自分の...
料理人の茶話

「料理人あるある9選」妻の料理にうるさい?低学歴?サイコパス?

料理人あるある9選+おまけあるある 料理人にもこの職業ならではの、多くの人に共通する特徴「あるある」があります。 とはいえ、料理人同士で「こんなとこあるよねぇ」と、あえて同業あるあるを話題にすることもそうそうありません。料理人...
料理人の茶話

潰れる飲食店のその前兆。現役経営者が実際に見てきた潰れるお店の前兆とは?

過去に、幾度となく聞かれたことがあります。「あのお店、いつも客がいないんだけど潰れそうじゃない?」みたいなこと。正直言うと、「客がいない」くらいでは、潰れそうかどうかは全くわかりません。毎日オープンからラストまでそのお店を見ていて「客がい...
料理人の茶話

「どこからが浮気?」“親密な友達”はセーフか?アウトか?飲食店ドラマ・不倫・浮気

一度くらいはこんな会話したことありませんか? 「どこからが浮気?」「どこからが不倫?」 2人で遊びに行ったら…、手を繋いだら…、性的関係を持ったら…など、人によっても認識のちがうため、線引きが大変難しいものでもあります。 ...
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