料理人の茶話

料理人の茶話

戦々恐々、飲食店の食中毒。実際に起きた2つのお店の食中毒の話。症状、原因。

飲食店にも利用者にも恐怖の食中毒。 手洗い、消毒、加熱などで最小限に抑えることは可能ですが、目に見えない敵なだけに完全に防ぐことは難しいものでもあります。 前回は、食中毒のよくある思い込みは危険ですよ、というお話をしました。(...
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「○○を食べて、あたった!」それ思い込みじゃない?わりとよくある食中毒の危険な先入観。

人は、不確かなものを原因だと思い込むことができる 誰でも一度や二度、お腹を壊して食中毒を疑ったことはありますよね。 飲食店をやっていますと、お客様などと食べ物についての他愛もない会話の中で、時々あるこんな話題… ...
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間違いなし!料理人おすすめの実績あるお取り寄せ!差し入れグルメギフト 惣菜 スイーツ

私は職業柄、ご挨拶やお礼、差し入れの機会が度々あるもので、 相手方の状況や好み、時期などのいろんなケースに備え、贈答品にはいくつかレパートリーを持っています。 飲食店経営者ならびに料理人という肩書きゆえ、相手方の期待値...
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料理が上手くなりたいならコレ。料理人おすすめ「科学の料理本」5選!調理科学のススメ。

料理に携わる人なら、誰もが目を通したことがある料理本。または料理サイトや雑誌などの料理コーナー。 近年はジャンルも非常に豊かで、ずぼら料理 作り置き料理、おもてなし料理、男の料理、節約料理、各国料理など様々あるので、個人の嗜好や生活...
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料理人は本当に優れた味覚を持っている?味を知っている料理人とは?

プロの料理人。そう聞くと、味にうるさい、味がわかる、舌が肥えている、なんてイメージが浮かぶ人も多いと思います。でも実際はどうなんでしょうね。 「これはこーいうもんだ!」などと、独自のこだわりばかり主張してくる料理人がいたら、もしかす...
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飲食店経営者によくある7つの特徴。性格、学歴、モテ度…解説します。

さて今回は、飲食店経営者の特徴についてお話したいと思います。 私自身、飲食店経営者であるゆえ、私の周りにも飲食店経営者、もしくは実質経営者がそれなりにいますが、みなさん個々の細かな性格においては当然ながらバラバラです。 しかし...
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「珍・面接エピソード」7選。飲食店経営者が実際に経験した面接集。

前回、飲食店さん向けの面接記事を書いているとき、 (ちなみにその記事はこちら→バイトがすぐ辞める(泣)…良い人材を見つける「辞退ありきの面接法」飲食店経営者の経験談。) 過去の様々な面接エピソードを懐かしく思い出しておりまして...
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料理人になるには?現役料理人が現場レベルで語る必須条件3つ。料理人に向いている人。

料理が大好きな人でしたら、一度は料理の仕事を考えた方もいらっしゃると思います。 料理人の私も、やっぱり時々聞かれるこの質問「料理人になるには何が必要?」「料理の仕事がしたいけど向いてるのかな…」 今回は料理人という仕事として「...
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「嫌な酔っ払い」酔っ払いタイプ別、その心理と対処法。飲食店経営者が解説。

酔っ払いが嫌い、酔っ払いは面倒くさい、そんな人も多いと思います。酔っ払いたちが嫌われる理由はここにあります。 それは、秩序を保つべく日頃から理性によって抑えられていた感情や本能が、お酒によって解放されるからです。単純に、秩序ある人は...
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変形性股関節症・人工股関節置換術の体験記。手術 痛み 発熱 経過 費用 リハビリ日記。

変形性股関節症・人工股関節置換術の手術と入院の体験記。手術への心配や、術後の痛みや発熱などの経過、そして杖での歩行、リハビリなど、実際に経験したことを簡単な日記にして綴っています。費用についても触れていますが、回復状況と同様で、ケースによってだいぶ変わるのであくまで参考程度に。
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〔後編〕料理がうまくならない…料理上手になるためのポイントをプロが教えます〔後編〕

前編では料理がうまくならない原因をお話しました。原因を知るのは問題解決・克服の必須条件です。まだお読みでなければ、こちらからどうぞ〔前編〕料理がうまくならない…料理上手になるためのポイントをプロが教えます〔前編〕さて、前編で挙げた「料理が...
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〔前編〕料理がうまくならない…料理上手になるためのポイントをプロが教えます〔前編〕

私は飲食店経営をしている料理人ですが、料理講師のお仕事を頂くことがあります。生徒さんには蕎麦や中華まんも作れる上級者から花嫁修業的に始めた初中級者まで様々です。皆さん、技術レベルは違うものの、美味しい料理を作りたいという意思は共通していて...
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