料理人の茶話

料理人の茶話

「酔っ払いが嫌い…」飲食店経営者から見る、酔っ払いの嫌われる理由と心理。そしてその対処法。

酔っ払いが嫌われる理由。 それは、 秩序を保つべく日頃から理性によって抑えられていた感情や本能が、お酒によって解放されるからです。 単純に、 秩序ある人は、秩序がない人とは付き合いづらいものですから。私は何人もの酔...
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変形性股関節症・人工股関節置換術の体験記。手術、痛み、発熱、経過、費用、リハビリの日記。

変形性股関節症・人工股関節置換術の手術と入院の体験記。手術への心配や、術後の痛みや発熱などの経過、そして杖での歩行、リハビリなど、実際に経験したことを簡単な日記にして綴っています。費用についても触れていますが、回復状況と同様で、ケースによってだいぶ変わるのであくまで参考程度に。
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〔後編〕料理がうまくならない…料理上手になるためのポイントをプロが教えます〔後編〕

前編では料理がうまくならない原因をお話しました。 原因を知るのは問題解決・克服の必須条件です。 まだお読みでなければ、こちらからどうぞ〔前編〕料理がうまくならない…料理上手になるためのポイントをプロが教えます〔前編〕さて、 ...
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〔前編〕料理がうまくならない…料理上手になるためのポイントをプロが教えます〔前編〕

私は飲食店経営をしている料理人ですが 料理講師のお仕事を頂くことがあります。 いろんな生徒さんがいて 料理が大好きで蕎麦や中華まんも作る上級者がレパートリーを増やす為に… 日頃、料理は親まかせで花嫁修業的に始めた初...
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どこから料理上手?料理人から見た「この人、料理上手だな」と思う人たちの特徴5選。

職業柄、お客様や知人なんかと食材や料理の話によくなります。 そんな中で、 実際に料理を食べなくても、接しているだけで 「この人は結構料理できるだろうなぁ」と思うことがあります。 今回はそんな料理上手な人の特徴のお話...
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飲食店で起きたお客様からの怖いクレーム。「恐れが味に出ている」クレームエピソードです。

幸いなことに今のところクレームってそんなにないのですが、 実は、 開業して初めて頂いたクレームがこれです。 “恐れる気持が味に出ている”どうにも対応の難しかった、記憶に根深いクレーム。 だいぶ昔の話になります。ちな...
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にんにく料理の後の臭い消し。時間によって変わる消臭方法。ねぎ、ニラ、らっきょうなども。

たまにいらっしゃるんですよ。 あー昨日けっこう食べちゃいましたね…というニオイを放っている方。自分で気付いていない方も結構多いのでしょう。にんにくのニオイの消臭方法は、タイミングによっての対処法が変わるので、 今回はその解説を...
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臭い取りを追求した洗濯洗剤。料理人の私が飲食店の油臭さやあらゆる匂い消しに奮闘した結果。

飲食店をやっていますと油の臭い、煙、客室のたばこの臭いは常にまとっている状態。しかも夏場の厨房は酷暑… さらにうちの場合、アラフィフ夫婦、ボクシングやる子、他所で飲食関係の仕事をする子、大型犬並みの中型犬、というスペックがプラスされ...
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飲食店経営者の彼女・奥様の心配ごと。お付き合い・営業・接待という遊びの免罪符

深夜、知人の飲み屋で “ 料理店の店主とお付き合いしているという女性 ” からこんな心配ごとポロリと… 「彼氏はとにかく付き合いと言っては飲みに行ったりゴルフに行ったりすることが多い。特にその相手が女性だと本当に仕事上のお付き...
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食生活アドバイザー 資格所持者の私が独学取得から仕事での実用性までお話します。

食生活アドバイザーとはどんな資格か? 食生活アドバイザーは、一般社団法人FLAネットワークが設けた、食にまつわる資格です。 すでにご存知かと思いますが、 調理師や栄養士のような、特定の職業に必要な国家資格ではなく、 ...
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