接客術 関連記事 バーテンダー伝授。女性の心理をくすぐる“あざとい”モテ言葉。女性客を増やす飲食店集客方法
面白いネタを仕入れてきました。 バー経営をしているアラフォー男性と、お酒の席でご一緒する機会がありまして、女性客のファンを増やすことができる、キュンな言葉をレクチャーしてもらいました。 私は女ですがもう聞けば聞くほど、すがすがしいほどにあざ...
料理人の茶話
接客術 関連記事 
料理人の茶話 茶色いおかずはなぜ魅力的なのか？ダイエットの敵『食欲』をコントロール！ドーパミンとセロトニン
先日、ダイエットの記事(こちら→リバウンドしにくい、ゆるい10キロ減量法！数あるダイエット方法の中でも効率が良く効果的！)をお読みくださった方からおもしろい疑問を頂きました。 「どうして茶色い食べ物にときめくのか？なぜあんなに美味しくて幸せ...
料理人の茶話 〔後編〕料理人が教える『料理がうまくなるポイント６選』初心者～中級者向け料理の上達方法〔後編〕
前編では料理がうまくならない原因をお話しました。原因を知るのは問題解決・克服の必須条件です。まだお読みでなければ、こちらからどうぞ。〔前編〕料理がうまくならない人は○○がない！プロ料理人が教える料理がうまくなる方法〔前編〕さて、前編で挙げた...
料理人の茶話 料理が上手くなりたいなら１冊は持ちたい！料理人おすすめ『科学の料理本』5選！調理科学・料理本
料理に携わる人なら、誰もが目を通したことがある料理本。または料理番組や料理の動画サイト、雑誌の料理コーナー。 近年はジャンルも非常に豊かで、ずぼら料理 作り置き料理、おもてなし料理、男の料理、節約料理、各国料理など様々あるので、個人の嗜好や...
料理人の茶話 〔前編〕料理がうまくならない人は○○がない！プロ料理人が教える料理がうまくなる方法〔前編〕
私は飲食店経営をしている料理人ですが、料理講師のお仕事を頂くことがあります。生徒さんは初級者から上級者まで様々です。技術レベルは違うものの、美味しい料理を作りたいという意思、探求心と向上心は皆さん全く同じです。では初級者と上級者の大きな違い...
料理人の茶話 間違いだらけの『にんにく食べた後の臭い消し』時間の経過で消臭方法が変わる！にんにく料理の対処法
接客業をしていると、たまにいらっしゃるんですよ。にんにくいっぱい食べちゃいました…という臭いを体から放っている方。 にんにくだけではなく、生のニラ、らっきょう、ねぎなども食べた後は臭います。自分で気付いていない方も結構多いのでしょう。 実は...
料理人の茶話 食事中のお水を飲むのはマナー違反？お酒は良いのに水やお茶はNGとされるその理由とは？
今の時代、ほとんどの飲食店でお水はサービスで用意してもらえます。家庭の食卓でも汁物以外にお水やお茶などの飲み物が供されることもごく普通の光景です。 そんな今時代でも一定数いる食事中のお水やお茶はダメ派その理由を今回は解説していきます。 大き...
料理人の茶話 銀杏は食べ過ぎると命の危機にも！何個までなら食べても大丈夫？
意外に知られていない銀杏による食中毒。食べ過ぎは絶対に禁物です。 安全に美味しく頂くために今回は銀杏についてお話していきます。 特にお子さんに銀杏を食べさせる時は要注意です 近年は銀杏による食中毒件数は多くはないのですが、その中でも特に小さ...
料理人の茶話 料理人が教える米ぬかを使わない筍のゆで方・アク抜き。米ぬかがなくても家にあるアレで筍を美味しく
毎年その時期になると、お付き合いのある農家さんから大量のたけのこが届きます。 たけのこは採った瞬間から、固体内でえぐみの成分が増え続けます。 採ってから数時間以内に茹でられるなら、アク抜きのための材料などを使わず軽く茹でるだけで良いのですが...
料理人の茶話 なぜ、しめのラーメンはうまい？日本人ならではの科学的理由。酒を飲んだ後ラーメンが食べたくなる謎
お酒を飲んだあと、なぜか無性に食べたくなる “しめのラーメン”それはちゃんと体が欲する科学的な理由があるのです。今回のお話はそんなお酒あるあるの雑学ネタです。 そもそもお酒の代謝能力が弱い黄色人種 黒人白人に比べると黄色人種はお酒に弱いのは...
料理人の茶話 料理人になるには？現役料理人が教える『現場レベルで見る必須条件3つ』料理人に向いている人とは？
料理が得意なら、一度は自分のお店を持つなどの『料理人』に憧れたり、志したりする方は少なくないと思います。 料理人の私も、やっぱり時々聞かれるこの質問「料理人になるには何が必要？」「料理の仕事がしたいけど自分は向いてるのか…」 しかし料理人に...
料理人の茶話 『それ本当に大事？』付き合い・接待という遊びの免罪符。飲食店経営者の彼女・奥様のお悩み心配事
深夜、知人の飲み屋で居合わせた “料理店の店主と交際しているという女性” からこんな心配ごとポロリ…「彼氏はとにかく付き合いと言っては飲みに行ったりゴルフに行ったりすることが多い。特にその相手が女性だと本当に仕事上のお付き合いなのか不安にな...