比較的簡単に作れる、でもなんだか料理ができそうな人にも思ってもらえる、そんなちょっとした料理を紹介しています。実際に店舗でお客様に提供しているものもあります。
職人レシピ 料理人が教える簡単トロトロの豚の角煮。時間さえあれば豚の角煮は全然難しくない！
豚の角煮は簡単！時間さえあれば手間はチョチョイでできる 料理は手間や工程が多ければ多いほど難易度が上がりますが、豚の角煮はシンプルに作ると意外に手間は少なく、煮込み時間だけが壮大なお料理。 それでいてゲストには手のこんだお料理として映ってく...
職人レシピ 『ゆで卵はお湯から茹でれば殻が簡単に剥ける』ラーメン屋のとろとろ味玉は何分茹で？水から？お湯から？
毎日ゆで卵を作る私の結論は“ゆで卵はお湯から！” 私、親鳥に恨まれても仕方ないほど毎日卵を使って料理をしています。 その中でも頻度が多いのはダントツでゆで卵。開業当初はとにかくその茹で加減と殻むきにずいぶん時間をとられたものです。 あの頃の...
職人レシピ しらすがあったらコレ！簡単『しらす香味油ダレ』料理人が教える居酒屋レシピ。作り置きやご飯のお供に
『しらす香味油ダレ』作り置きやご飯のお供にも うちで時々、お通しなどで実際に作っている『しらす香味油ダレ』のレシピを紹介します。簡単で日持ちもしますし、作り置きしておけば応用もたくさんききます。 アレンジ例もあわせて紹介していますのでぜひ最...
職人レシピ 料理人がにんにく愛好家に贈る『にんにくホットサラダ』至極のにんにく料理簡単レシピ。おつまみにも
にんにくは輸入品が多く、いつでもどこでも手に入る食材ですが国産のものはだいたい5月過ぎた頃から収穫がはじまります。にんにくをダイレクトに味わう料理としては、ホイル焼き、素揚げなどがありますが、今回、ご紹介するレシピもまた、にんにくをダイレク...
職人レシピ 料理人レシピ・基本のオイル漬け。牡蠣 チーズ きのこ、余った食材も美味しく保存
まずは基本のオイル漬けをマスターしましょう 基本のオイルをマスターしましょう。 と言っても単刀直入に、超簡単です。 ・オリーブオイル・ニンニク・塩・粗挽きこしょう …基本はこれだけなのです。 基本のオイルに焼いた秋刀魚を漬けたもの 基本のオ...
料理人の茶話 料理人が教える米ぬかを使わない筍のゆで方・アク抜き。米ぬかがなくても家にあるアレで筍を美味しく
毎年その時期になると、お付き合いのある農家さんから大量のたけのこが届きます。 たけのこは採った瞬間から、固体内でえぐみの成分が増え続けます。 採ってから数時間以内に茹でられるなら、アク抜きのための材料などを使わず軽く茹でるだけで良いのですが...
職人レシピ 簡単！激辛党レシピ 『唐辛子味噌の基本レシピ』激辛好きに贈る激辛万能調味料。唐辛子大量消費にも
手前は基本の唐辛子味噌。奥は大葉とすりおろしたゆず皮を追加したアレンジバージョン。 赤唐辛子、青唐辛子、乾燥唐辛子どれでもOK！ 酒飲みは辛いものが好きな人も多いので、うちの店では常備品。我こそ激辛党と名乗るお客様たちが盛り上がる一品です。...
職人レシピ おぉ！とうならせるご飯のお供『鮭みそバター棒』料理人伝授の簡単レシピ。材料4つで美味しい作り置き
巣ごもり、おうちごはん、おうち居酒屋代わり映えしない食卓に悩むなどそんないつものごはんにこんな刺客『鮭みそバター棒』はいかがでしょうか。 【鮭みそバター棒】 簡単なのに「おぉ！腕を上げたな！」と、食べた人が勝手に思ってくれる優秀な子です。 ...
職人レシピ 料理人のごはんのお供・大葉の大量消費レシピ「大葉の辛味しょうゆ漬け」作り置きにも。長期保存OK
料理人って意外に、ごはんに何かのせてぱぱっと食事を済ませることが結構あるんですよ。料理が仕事のせいか、自分のために料理はしない人が多いものでして。 今回紹介する『大葉の辛味しょうゆ漬け』は私が昔から作っている作り置きおかずで、ぱぱっとご飯を...