職人レシピ

料理人の茶話

【筍】米ぬかがなくても家にある○○で十分。料理人が教えるたけのこの茹で方・アク抜き

毎年その時期になると、お付き合いのある農家さんから10~20本ほどのたけのこが届きます。 たけのこは採った瞬間から、固体内でえぐみの成分が増え続けます。 採ってから数時間以内に茹でられるなら、アク抜きのための材料などを使わず軽...
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料理人がにんにく好きに贈る「にんにくのホットサラダ」至極のにんにく料理簡単レシピ。おつまみにも!

にんにくは輸入品が多く、いつでもどこでも手に入る食材ですが国産のものはだいたい5月過ぎた頃から収穫がはじまります。にんにくをダイレクトに味わう料理としては、ホイル焼き、素揚げなどがありますが、今回、ご紹介するレシピもまた、にんにくをダイレ...
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料理人のごはんのお供・大葉の大量消費レシピ「大葉の辛味しょうゆ漬け」作り置きにも。長期保存OK

料理人って意外に、ごはんに何かのせてぱぱっと食事を済ませることが結構あるんですよ。 料理が仕事のせいか、自分のために料理はしないもんでして。なので、こういうご飯のおともはとても重宝するんです。私もご飯のおともレパートリーは多いですよ...
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簡単・しらすの居酒屋レシピ 「しらす香味オイルだれ」作り置きやご飯のお供にも

「しらす香味オイルだれ」作り置きやご飯のお供にも うちで時々、お通しなどで実際に作っているレシピです。簡単で日持ちもしますし、作り置きしておけばアレンジもたくさんききます。 アレンジもご紹介しておくの最後をご覧くださいね。 ...
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お!っとなるご飯のお供 “鮭みそバター” おつまみにも。 材料4つで簡単・美味しい料理人レシピ

巣ごもり、おうちごはん、おうち居酒屋代わり映えしない食卓に悩むなどそんないつものごはんに、こんな刺客はどうでしょう。 【鮭みそバター】 簡単なのに「お?腕を上げたな」と食べた人が勝手に思ってくれる優秀な子です。...
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料理人レシピ・基本のオイル漬け。牡蠣 チーズ きのこ、余った食材も美味しく保存

まずは基本のオイル漬けをマスターしましょう 基本のオイルをマスターしましょう。 と言っても、単刀直入に、超簡単です。 ・オリーブオイル・ニンニク・塩・粗挽きこしょう …基本はこれだけなのです。 基本の...
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激辛レシピ 簡単“唐辛子味噌” 激辛党に贈る激辛万能調味料の簡単レシピ

手前は基本の唐辛子味噌。奥は大葉とすりおろしたゆず皮を追加したアレンジバージョン。 赤唐辛子、青唐辛子、乾燥唐辛子どれでもOK! 酒飲みは辛いもの好きも多いので、うちの店ではそんなお客様たちが盛り上がる一品です。 ...
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ゆで卵は水からかお湯からか?殻を簡単に剥く方法は?イライラなしのゆで卵の作り方。

毎日いくつものゆで卵を作る私の結論は“お湯から” 私、親鳥に恨まれても仕方ないほど毎日卵を使って料理をしています。 その中でも頻度が多いのはダントツでゆで卵。開業当初はとにかくその茹で加減と殻むきにずいぶん時間をとられ...
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トロトロの 豚の角煮 は難しい?いえいえ 簡単 なお料理です。

豚の角煮は簡単!時間さえあれば手間はチョチョイでできる 料理は手間や工程が多ければ多いほど難易度が上がりますが、豚の角煮はシンプルに作ると意外に手間は少なく、煮込み時間だけが壮大なお料理。 それでいてゲストには手のこんだお料理...
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