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それやっちゃダメ!嫌われる3つの「NG会話」接客 営業 人間関係コミュニケーション

じょう舌な人って、会話やコミュニケーションが上手な印象がありますよね。また、弁が立つ人も話に説得力があり、かっこ良さ、リーダーシップを感じます。 しかし、これらの魅力はプレゼンや会議などビジネスの場面では大いに発揮されますが、親睦を...
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これがない飲食店は危険!コンセプト・ターゲット・目玉商品でズレのない経営を!

コンセプト、ターゲット、目玉商品、この3つの設定は飲食店経営においての基本です。 多くの飲食店がこれをベースに営業戦略を展開していきます。 しかし時々、これがイマイチ見合っていないお店があるのも確かです。 また、時代や環...
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間違いなし!料理人おすすめの実績あるお取り寄せ!差し入れグルメギフト 惣菜 スイーツ

私は職業柄、ご挨拶やお礼、差し入れの機会が度々あるもので、 相手方の状況や好み、時期などのいろんなケースに備え、贈答品にはいくつかレパートリーを持っています。 飲食店経営者ならびに料理人という肩書きゆえ、相手方の期待値...
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関わりを考えるべきちょっとヤバイ常連さんを見抜く3つの特徴。飲食店経営の集客。

何度もここに書きますが、私たち飲食店経営者にとって、常連さんって本当にありがたい存在なんです。 でも、中には「優越感」という見返りを求める常連さんもいます。ありがたさと裏腹にちょっと厄介さも兼ね備えている人物です。 以前、「迷...
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必見!お客様が思わず頼みたくなるメニュー表の作り方。5つのコツを紹介します。

前回話、 飲食店のメニュー決めの法則。居酒屋、ダイニング、バーのメニュー作りに何が必か?にて、メニューを考察するときの法則みたいなものをお話しましたが、それに続き今回は、「思わず頼みたくなるメニュー表の作り方」について綴っていこうと思いま...
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飲食店のメニュー決めの法則。居酒屋、ダイニング、バーのメニュー作りに何が必要か?

飲食店ならどのお店も、第一に力を注ぐ、料理とメニュー作り。 今回のお話は、お酒の提供を伴う居酒屋・バー・ダイニングなど、お客様にゆっくり飲食していってもらいたい飲食店に向いた「メニュー考察」の法則についてお話していきたいと思います。...
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接客業必見!「褒めるより喜ばせる言葉」3つ。誰でも使える飲食店経営者の接客会話術。

褒められたこと、また、褒めたこと、 だれにでも経験あるかと思います。 もしそれがお世辞でも、 言った方はお世辞だとバレてないと思ってるし、 言われた方は、お世辞だとわかっていてもそんなに悪い気はしないですよ...
料理人の茶話

料理が上手くなりたいならコレ。料理人おすすめ「科学の料理本」5選!調理科学のススメ。

料理に携わる人なら、誰もが目を通したことがある料理本。または料理サイトや雑誌などの料理コーナー。 近年はジャンルも非常に豊かで、ずぼら料理 作り置き料理、おもてなし料理、男の料理、節約料理、各国料理など様々あるので、個人の嗜好や生活...
料理人の茶話

料理人は本当に優れた味覚を持っている?味を知っている料理人とは?

プロの料理人。 そう聞くと、味にうるさい、味がわかる、舌が肥えている、なんてイメージが浮かぶ人も多いと思います。 でも実際はどうなんでしょうね。「これはこーいうもんだ!」などと、独自のこだわりばかり主張してくる料理人がいたら ...
料理人の茶話

飲食店経営者によくある7つの特徴。性格、学歴、モテ度…解説します。

さて、今回は 飲食店経営者の特徴についてお話したいと思います。 私自身、飲食店経営者であるゆえ、 私の周りにも飲食店経営者、もしくは実質経営者がそれなりにいますが、みなさん個々の細かな性格においては当然ながらバラバラです...
料理人の茶話

「珍・面接エピソード」7選。飲食店経営者が実際に経験した面接集。

前回、飲食店さん向けの面接記事を書いているとき、 (ちなみにその記事はこちら→バイトがすぐ辞める(泣)…良い人材を見つける「辞退ありきの面接法」飲食店経営者の経験談。) 過去の様々な面接エピソードを懐かしく思い出しておりまして...
飲食店経営記事

バイトがすぐ辞める(泣)…「辞退ありきの面接法」で良い人材を見つけよう。飲食店経営者の経験談。

飲食店のお仕事って、営業形態にもよりますが、 ピークタイムとアイドルタイムがあって、 このピークタイムに活躍できる人材が欲しいお店がほとんです。忙しくてもよく動いて、気転がきいて、元気で、みんなと仲良くできる人… こんな...
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