料理人の茶話 『嫌な酔っ払い』酔っ払いタイプ別の心理と対処法。はしゃぐ・怒る・口説く…。飲食店経営者が解説
酔っ払いって面倒くさいですよね。私は酔っ払いのお相手もしますし、酔っ払い自身にもなる二刀流です。酔っ払いが嫌われてしまうのはごく普通のことです。なぜなら、酔っ払いは秩序が乱れているから。人間は普段、感情や本能をむき出しにしないよう理性が働い...
料理人の茶話 
料理人の茶話 料理が上手くなりたいならコレ。料理人おすすめ「科学の料理本」5選！調理科学のススメ。
料理に携わる人なら、誰もが目を通したことがある料理本。または料理サイトや雑誌などの料理コーナー。近年はジャンルも非常に豊かで、ずぼら料理 作り置き料理、おもてなし料理、男の料理、節約料理、各国料理など様々あるので、個人の嗜好や生活スタイルな...
接客術 関連記事 賢い人が自然とやっている“居心地の良い接客会話術”基本まとめ。傾聴テクニック。飲食店経営
今回は雑談やコミュニケーション会話を有する接客においての会話術のまとめです。会話、接客の手法においては自身の飲食店経営の経験からいろいろと書き連ねてきましたが、今回は『結局これが基本』という、会話の基本のまとめを解説します。私はいつも飲食店...
集客術 関連記事 高い廃業率、やばい飲食業界、それでも収益を上げる飲食店経営者たちの共通点は『客観的イメージ』
前回、飲食店経営が地獄かどうか、飲食業界の厳しい現実をお話ししました。長いトンネルのように先が見えない暗い業界の話でしたが…前話【飲食店経営は地獄なのか…飲食店の実状】はこちらから物が売れない時代。飲食店の飽和時代。ただそれでも確実に利益を...
料理人の茶話 飲食店経営者が見た『浮気の才能をもった男』の圧巻の不倫劇。飲食店ドラマ「浮気の才能」
飲食店をやっていると、いろんな人たちに出会い、そこにはいろんなドラマがあります。その中でも、男と女の関係はよく繰り広げられる人間模様ではありますが、今回は浮気の才能の持ち主とも呼べる、とある男性の不倫劇を徒然なるままに…。才能にあふれた圧巻...
接客術 関連記事 相手を強力に刺激する誉め方上級テクニック3つ！こちらの好感度も爆上がりする心理的法則
人は褒められれば誰でも嬉しいものです。以前、褒め言葉よりも相手を喜ばせる言葉について解説したことがありますが(その記事はこちら→接客業必見！「褒めるより喜ばせる言葉」3つ。誰でも使える飲食店経営者の接客会話術)それよりももっと強力に相手の心...
接客術 関連記事 悪用厳禁！「お客様を操る」飲食店経営における「ナッジ理論」の活用法
ナッジ理論とは、命令や強制的に人を動かすのではなく、人が自然とそうするようにそっと仕向ける…という、行動科学から生まれた理論です。そもそもナッジという言葉には『肘でツンツンとつついて促す』という意味があります。具体的にどんなふうに活用されて...
集客術 関連記事 ちょっとずるい集客術。人の行動心理を刺激する『繁盛店に見せかける飲食店集客テクニック』
突然ですが、行列ができているお店って気になりませんか？「すごく美味しい店なのだろう」「どんな魅力があるんだろう」なんて引きつけられますよね。これは『多くの人が支持しているもの＝良いもの』と思う性質が人々にあるからです。バンドワゴン効果と言え...
集客術 関連記事 入りづらい飲食店にある4つの謎。顧客心理から考える『入りやすいお店』とは？個人店の集客方法
飲食店経営においては、どんなに料理に自信があっても、まず店を知ってもらい、入ってもらわないことにはまったく意味がありません。この『お店を知ってもらう活動』は、開業1年目のお店でも20年目のお店でも必要です。認知度や固定客がどんなについても、...
接客術 関連記事 飲み屋で嫌われるコミュニケーション『相手に頭を使わせる人』の失敗3選。一人飲み、雰囲気下手な人
バーや居酒屋やスナック…そんな飲み屋さんに1人で行って、そこのお客さんたちと楽しく喋りたい、常連さんたちと仲良くなって行きつけのお店にしたい、なんて思う人は少なくないと思います。自分の場所を開拓していく楽しみ…わかります。しかしそんな意気込...
接客術 関連記事 あなたが運の良い人か悪い人かがわかる2つの性格。運に恵まれた経営者になろう！飲食店集客
あなたは自分のことを運が良いほうだと思いますか？悪いほうだと思いますか？それとも、そもそも運なんて不確かなものを信じていない、とか。この、見えない運というものの正体について、実はいろんな科学者たちが真面目に研究をしています。その様々な研究の...
料理人の茶話 怒りのコントロール法９選！人間関係が壊れる前にアンガーマネジメントを！短気、怒りっぽい人へ。
今回は怒りというネガティブな感情をコントロールする『アンガーマネジメント』のお話です。怒りが沸かないようにすることは難しいけど、沸いた怒りをある程度コントロールできたら、良好な対人関係、スムーズな問題解決、心身への負担の軽減などメリットの部...