料理人の茶話

『お通しいらないんだけど断れる?』飲食店経営者が解説!突き出し、席料、チャージなど謎の料金システム

今回は、お通しは拒否ができるのか?お通しとチャージは別物なのか?そもそもなぜお通しがあるのか?などなど、一方的に提供される『お通し』について解説していこうと思います。 また、突き出し、席料、チャームなど、お通しの親戚のような料金システムにつ...
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飲食店の二毛作ビジネス 間借り営業。営業許可書はどうする?メリットとデメリットを経験者が解説

一つの店舗に2つのお店が入る二毛作ビジネス、間借り営業。コロナ禍よりテレビやメディアなどで、不況の打開策として話題になりましたが、実際はどうなのでしょうか? 実際に二毛作でやっている経験者が解説します。 二毛作や間借り営業って本当にあり? ...
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コミュ力の高い人は絶対言わない!○○は相手の心を閉ざしてしまう障害物。コミュニケーション会話

例えば、友達が恋愛の悩みを漏らしていたとき 「こんなふうに言えば?」「こうするべきでは?」と、アドバイスしたけど、 「いや、でもさぁ…」「まーそれはそうなんだけどぉ…」と、つべこべと否定してきて結局何もしようとしない。 だったら言ってくるな...
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それダメ!『嫌われる3つのNG会話』意外とやってしまっている逆効果コミュニケーション会話。接客

じょう舌な人って、会話やコミュニケーションが上手な印象がありますよね。また、弁が立つ人も話に説得力があり、かっこ良さ、リーダーシップを感じます。しかし、これらの魅力はプレゼンや会議などビジネスの場面では大いに発揮されますが、親睦を深めたい相...
飲食店ドラマ

よく人に嫌われるお客さんの話『人から嫌われる一番の理由』を飲食店経営者が説く

「もしかしたら自分はあの人に嫌われているのかも…」なんて思ったことはありませんか? 誰だって少なからず自分が周囲からどう思われているのか気になるものです。 今回は、私が経営する飲食店の、なんだか人からよく嫌われるお客様Aさん(男性)の話を織...
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使ったティッシュをどんぶりやグラスに入れる行為はマナー違反?沸く賛否に飲食店側の見解とは

SNSなどで時々、大きな話題となる『使ったティッシュペーパーを食器の上に置く』行為。 これは、飲食店で食事した際、食べ終わった茶碗やどんぶりの中、グラスの中、お皿の上に、口を拭いたり鼻をかんだりしたティッシュが置かれた様子を店側が注意喚起の...
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接客態度で料理の味も変わるお客様の心理『スマイル¥0で収益を上げる』飲食店の接客・集客・リピート術

お客様がお店を良し悪し決める評価材料に『料理の味』は言うまでもないにしろ、それに匹敵するのが『接客態度』です。今回はそんなお話です。 ひと昔まえなら、険しい顔の店主、食べ方にうるさい店主でも、美味しければそれはそれで名物キャラのように扱って...
料理人の茶話

「珍・面接エピソード」7選。飲食店経営者が実際に経験した面接ドラマ。

前回、飲食店さん向けの面接記事を書いているとき、過去の様々な面接エピソードを懐かしく思い出しておりまして、(ちなみにその記事はこちら→バイトがすぐ辞める(泣)…良い人材を見つける「辞退ありきの面接法」飲食店経営者の経験談。) そんな中でちょ...
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「トイレが汚いお店は儲からない」その本当の理由。飲食店集客を左右する割れ窓理論・トイレの女神様

昔、友人に教えてもらった安い焼き鳥屋に行ったんです。なかなか年季の入った店舗で、調理場の焼き台周辺は脂と炭の汚れで黒ずみ、壁もだいぶ黄ばんでいます。まぁここまでは古いお店によく見る風景ですが、しかしなにが一番ダメって、トイレですよ。トイレが...
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悪用厳禁!お客様を操る『ナッジ理論』を実例を踏まえ解説。飲食店経営におけるナッジ理論の活用法

ナッジ理論とは、命令や強制的に人を動かすのではなく、人が自然とそうするようにそっと仕向ける…という、行動科学から生まれた理論です。そもそもナッジという言葉には『肘でツンツンとつついて促す』という意味があります。 具体的にどんなふうに活用され...
料理人の茶話

「この店ヤバイのかも」潰れる飲食店に見える5つの前兆。現役経営者が見てきた潰れる前の兆候とは?

過去に、幾度となく聞かれたことがあります。「あのお店、いつも客がいないんだけど潰れそうじゃない?」みたいなこと。 正直言うと、『客がいない』という漠然とした状況証拠だけでは、潰れそうかどうかは全くわかりません。毎日オープンからラストまでその...
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バーテンダー伝授。女性の心理をくすぐる“あざとい”モテ言葉。女性客を増やす飲食店集客方法

面白いネタを仕入れてきました。 バー経営をしているアラフォー男性と、お酒の席でご一緒する機会がありまして、女性客のファンを増やすことができる、キュンな言葉をレクチャーしてもらいました。 私は女ですがもう聞けば聞くほど、すがすがしいほどにあざ...