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飲食店経営者のよくある失敗3つ。実は危険な“良かれと思ってやっている”ソレ。

良かれと思ってやっているけど、いずれ首を絞めることになってしまいそうな失敗。 今回紹介する、そんな失敗の特徴3つは経営年数がまだそれほどでもないお店に多い…といったところが個人的な印象です。 私もまだ経営歴十数年ほどですから、...
料理人の茶話

戦々恐々、飲食店の食中毒。実際に起きた2つのお店の食中毒の話。症状、原因。

飲食店にも利用者にも恐怖の食中毒。 手洗い、消毒、加熱などで最小限に抑えることは可能ですが、目に見えない敵なだけに完全に防ぐことは難しいものでもあります。 前回は、食中毒のよくある思い込みは危険ですよ、というお話をしました。(...
料理人の茶話

「○○を食べて、あたった!」それ思い込みじゃない?わりとよくある食中毒の危険な先入観。

人は、不確かなものを原因だと思い込むことができる 誰でも一度や二度、お腹を壊して食中毒を疑ったことはありますよね。 飲食店をやっていますと、お客様などと食べ物についての他愛もない会話の中で、時々あるこんな話題… ...
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お店の生存率を下げる怖い群集本能。飲食店経営を左右する“群れの絆”とは?

飲食店の経営には集客や営業方法も重要ですが、ないがしろにすると危険なのが地域や周囲の人たちとの関係性です。 関係性が良くないと経営を揺るがすことになりかねない!? 今回は「群れから外れると生きていけない」そんな人間の本質から経...
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冷凍食品を使う飲食店ってどうなの?飲食店の冷凍食品提供の批判とその裏には…

飲食店が、プロの料理人が、冷凍食品を使って金取るってどうなのよ?…という一定の批判があります。が、長いこと飲食店を経営をしてきた私としては、結論から言えば冷凍食品、全然アリだと思います。むしろそれは、お客様の行動心理に沿っているとも言える...
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それやっちゃダメ!嫌われる3つの「NG会話」接客 営業 人間関係コミュニケーション

じょう舌な人って、会話やコミュニケーションが上手な印象がありますよね。また、弁が立つ人も話に説得力があり、かっこ良さ、リーダーシップを感じます。しかし、これらの魅力はプレゼンや会議などビジネスの場面では大いに発揮されますが、親睦を深めたい...
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これがない飲食店経営は危険!3つの指標でズレのない経営を!

飲食店の経営においてのごく基本である3つの指標。①コンセプト②メインターゲット③目玉商品多くの飲食店がこれをベースに営業戦略を展開していきます。 「知ってはいるけどなんとなく設定していない…」「決まってるような決まっていないような…...
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間違いなし!料理人おすすめの実績あるお取り寄せ!差し入れグルメギフト 惣菜 スイーツ

私は職業柄、ご挨拶やお礼、差し入れの機会が度々あるもので、 相手方の状況や好み、時期などのいろんなケースに備え、贈答品にはいくつかレパートリーを持っています。 飲食店経営者ならびに料理人という肩書きゆえ、相手方の期待値...
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関わりを考えるべきちょっとヤバイ常連さんを見抜く3つの特徴。飲食店経営の集客。

何度もここに書きますが、私たち飲食店経営者にとって、常連さんって本当にありがたい存在なんです。 でも、中には「優越感」という見返りを求める常連さんもいます。ありがたさと裏腹にちょっと厄介さも兼ね備えている人物です。 以前、「迷...
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飲食店必見!売れるメニュー表の作り方のコツ5選。お客様が思わず頼みたくなるメニュー表

前回話、 飲食店のメニュー決めの法則。居酒屋、ダイニング、バーのメニュー作りに何が必か?にて、メニューを考察するときの法則みたいなものをお話しましたが、それに続き今回は、「思わず頼みたくなるメニュー表の作り方」について綴っていこうと思いま...
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知らなきゃ損!売り上げUPのメニューの法則。飲食店のメニュー作り。居酒屋ダイニングバー

飲食店ならどのお店も、第一に力を注ぐ、料理とメニュー作り。 今回は、客単価を上げて売り上げを伸ばすメニューの法則のお話です。お酒の提供を伴う居酒屋・バー・ダイニングなど、お客様にゆっくり飲食していってもらいたい飲食店に向いた内容とな...
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接客業必見!「褒めるより喜ばせる言葉」3つ。誰でも使える飲食店経営者の接客会話術。

褒められたこと、また、褒めたこと、だれにでも経験あるかと思います。 もしそれがお世辞でも、言った方はお世辞だとバレてないと思ってるし、言われた方は、お世辞だとわかっていてもそんなに悪い気はしないですよね。よほど手もみが見えて...
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