料理人の茶話

1ヶ月半9kg減ボクサー減量法!食生活アドバイザー食事管理(ダイエット停滞期リバウンド)

今回は飲食店経営の話題から離れて、ボクサーの減量法についてお話しようと思います。 私は食生活アドバイザーという資格を持っているのですが、その関係もあり以前、ボクサーの減量のためのサポート、主に食事管理をメインに携わったことがあります...
接客術 関連記事

あなたのお店のお客様を「良いお客様」にさせる暗示法。迷惑な常連、困ったお客の対処法

あなたのお店のお客様に「この常連さん、ここがちょっと面倒なのよね…」「そう振る舞われると周りもやりづらいんだよな…」と思うお客様、正直いませんか?注意するほどの振る舞いじゃなくても、もしかしたら他のお客様が居心地悪いかもしれない、初めて来...
接客術 関連記事

客になめられる(涙)なめる客を寄せつけない“堂々ポーズ”教えます。飲食店の接客・集客方法

「なんだか弱々しい店長…」「よくお客になめられるスタッフ…」と言うとどういう感じの人を思い浮かべますか? いつも気を遣って、へつらっている…身をすくめて声は小さく言葉も少なめ…ぺこぺこしている、へらへらしている…こんなところ...
料理人の茶話

【筍】米ぬかがなくても家にある○○で十分。料理人が教えるたけのこの茹で方・アク抜き

毎年その時期になると、お付き合いのある農家さんから10~20本ほどのたけのこが届きます。 たけのこは採った瞬間から、固体内でえぐみの成分が増え続けます。 採ってから数時間以内に茹でられるなら、アク抜きのための材料などを使わず軽...
接客術 関連記事

「あの人に嫌われてないかな」相手の無意識なしぐさで“好意”があるか読み取る方法教えます

長いこと接客の仕事をしていますが、今回お話しする「相手が自分に好意があるかどうか」を確かめる方法、これはほぼ間違ないと言って良いと思います。 飲食店経営という職業柄、お客様や関連業者さんなどお付き合いする方がそれなりに多いのですが、...
集客術 関連記事

飲食店の開業前によく考えて!めちゃくちゃ入りにくい「小さな個人の飲食店」集客の難しさ

お客様からすれば「個人の飲食店」って言うだけで入りにくさのレベルが上がります。私自身、個人の飲食店の経営者ですが、知らない個人店は1人ではなかなか入れません… そんな個人の飲食店の中でも、一際入りにくいタイプのお店があります。それは...
集客術 関連記事

客が減った・来なくなった意外な原因「新規客へのアプローチ不足」飲食店の永遠の集客活動

まだ認知度の低いお店でも行列のできるお店でも、開業したときからずっとやり続けなければならないことが「新規客を獲得するための集客活動」です。 これについてはおそらく経営者皆さん、なんとなくでもわかっていると思うんです。なのにだんだん積...
接客術 関連記事

終わり良ければ全て良し。最後にお客様に良い思いをさせるリピート集客術!ピークエンドの法則

飲食店では、お客様が来店されお帰りになるまでの間、お店側は通常通りに対応していても、お客様はこちらが思うよりもいろいろな感情が発生しています。お店の雰囲気、接客対応、料理の味、その他諸々…。不本意にもお客様を困惑させてしまったりイライラさ...
飲食店経営記事

当てはまったら飲食店経営は難しい。失敗する経営者の2つの欠点。飲食店開業前に克服すべし!

何をやるにも、向いている人と向いていない人がいます。飲食店経営も同じです。 私も飲食店経営者ですが、順調に続けている経営者、なんだか危うい経営者、実際に辞めていった経営者たちを見ていて、似通った特徴から大きく2つの性格的欠点に絞って...
料理人の茶話

飲食店ドラマ「酔っ払うと怒る客」の厄介なトラブル劇。口論、ケンカ、その心理とは。

私たち飲食店経営者・従事者にとって非常に迷惑なのが、店内での罵声やケンカ。数ある迷惑行為の中で発生率は低めではありますが、迷惑度はぶっちぎりの最高レベルに値します。 怒りに身を任せて暴言暴力で相手に知らしめようとする、でも結局自分の...
料理人の茶話

「料理人あるある9選」料理人は妻の料理にうるさい?低学歴?サイコパス?

料理人あるある9選+おまけあるある 料理人にもこの職業ならではの、多くの人に共通する特徴「あるある」があります。 とはいえ、料理人同士で「こんなとこあるよねぇ」と、あえて同業あるあるを話題にすることもそうそうありません。料理人...
料理人の茶話

潰れる飲食店のその前兆。現役経営者が実際に見てきた潰れるお店の前兆とは?

過去に、幾度となく聞かれたことがあります。「あのお店、いつも客がいないんだけど潰れそうじゃない?」みたいなこと。正直言うと、「客がいない」くらいでは、潰れそうかどうかは全くわかりません。毎日オープンからラストまでそのお店を見ていて「客がい...
タイトルとURLをコピーしました