接客術 関連記事 それダメ！『嫌われる3つのNG会話』意外とやってしまっている逆効果コミュニケーション会話。接客
じょう舌な人って、会話やコミュニケーションが上手な印象がありますよね。また、弁が立つ人も話に説得力があり、かっこ良さ、リーダーシップを感じます。しかし、これらの魅力はプレゼンや会議などビジネスの場面では大いに発揮されますが、親睦を深めたい相...
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飲食店ドラマ よく人に嫌われるお客さんの話『人から嫌われる一番の理由』を飲食店経営者が説く
「もしかしたら自分はあの人に嫌われているのかも…」なんて思ったことはありませんか？ 誰だって少なからず自分が周囲からどう思われているのか気になるものです。 今回は、私が経営する飲食店の、なんだか人からよく嫌われるお客様Aさん(男性)の話を織...
接客術 関連記事 使ったティッシュをどんぶりやグラスに入れる行為はマナー違反？沸く賛否に飲食店側の見解とは
SNSなどで時々、大きな話題となる『使ったティッシュペーパーを食器の上に置く』行為。 これは、飲食店で食事した際、食べ終わった茶碗やどんぶりの中、グラスの中、お皿の上に、口を拭いたり鼻をかんだりしたティッシュが置かれた様子を店側が注意喚起の...
接客術 関連記事 接客態度で料理の味も変わるお客様の心理『スマイル￥0で収益を上げる』飲食店の接客・集客・リピート術
お客様がお店を良し悪し決める評価材料に『料理の味』は言うまでもないにしろ、それに匹敵するのが『接客態度』です。今回はそんなお話です。 ひと昔まえなら、険しい顔の店主、食べ方にうるさい店主でも、美味しければそれはそれで名物キャラのように扱って...
料理人の茶話 「珍・面接エピソード」7選。飲食店経営者が実際に経験した面接ドラマ。
前回、飲食店さん向けの面接記事を書いているとき、過去の様々な面接エピソードを懐かしく思い出しておりまして、(ちなみにその記事はこちら→バイトがすぐ辞める(泣)…良い人材を見つける「辞退ありきの面接法」飲食店経営者の経験談。) そんな中でちょ...
集客術 関連記事 「トイレが汚いお店は儲からない」その本当の理由。飲食店集客を左右する割れ窓理論・トイレの女神様
昔、友人に教えてもらった安い焼き鳥屋に行ったんです。なかなか年季の入った店舗で、調理場の焼き台周辺は脂と炭の汚れで黒ずみ、壁もだいぶ黄ばんでいます。まぁここまでは古いお店によく見る風景ですが、しかしなにが一番ダメって、トイレですよ。トイレが...
接客術 関連記事 悪用厳禁！お客様を操る『ナッジ理論』を実例を踏まえ解説。飲食店経営におけるナッジ理論の活用法
ナッジ理論とは、命令や強制的に人を動かすのではなく、人が自然とそうするようにそっと仕向ける…という、行動科学から生まれた理論です。そもそもナッジという言葉には『肘でツンツンとつついて促す』という意味があります。 具体的にどんなふうに活用され...
料理人の茶話 「この店ヤバイのかも」潰れる飲食店に見える５つの前兆。現役経営者が見てきた潰れる前の兆候とは？
過去に、幾度となく聞かれたことがあります。「あのお店、いつも客がいないんだけど潰れそうじゃない？」みたいなこと。 正直言うと、『客がいない』という漠然とした状況証拠だけでは、潰れそうかどうかは全くわかりません。毎日オープンからラストまでその...
接客術 関連記事 バーテンダー伝授。女性の心理をくすぐる“あざとい”モテ言葉。女性客を増やす飲食店集客方法
面白いネタを仕入れてきました。 バー経営をしているアラフォー男性と、お酒の席でご一緒する機会がありまして、女性客のファンを増やすことができる、キュンな言葉をレクチャーしてもらいました。 私は女ですがもう聞けば聞くほど、すがすがしいほどにあざ...
集客術 関連記事 飲食店経営者たちの不況打開策３選！飲食店の不景気はまだこれから。このコロナ不況どう切り抜ける？
近年の飲食店経営者たちとの会話といったら、もっぱらこんな感じです。「客が来ない、減った」「客ひきが早い」「赤字続きだ」 特にディナー形態の飲食店は残念ながらまだしばらく低迷し続けると考えています。 私の知り合いの飲食店さんも何件か、この1～...
料理人の茶話 茶色いおかずはなぜ魅力的なのか？ダイエットの敵『食欲』をコントロール！ドーパミンとセロトニン
先日、ダイエットの記事(こちら→リバウンドしにくい、ゆるい10キロ減量法！数あるダイエット方法の中でも効率が良く効果的！)をお読みくださった方からおもしろい疑問を頂きました。 「どうして茶色い食べ物にときめくのか？なぜあんなに美味しくて幸せ...
接客術 関連記事 潰れないお店の強い土台作りは【顔見知り人脈】にアリ！廃業と無縁の飲食店人脈戦略・集客術
私は自身が飲食店経営者で、同業者たちとも経営の話になるのですが、繁栄していってほしいなと思う経営者さんにだけ(笑)強く推奨する人脈戦略があります。 経営者さんのほとんどが何かしらの困難にぶち当たることを経験しています。もし崖っぷちに追い込ま...