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知らなきゃ損!売り上げUPのメニューの法則。飲食店のメニュー作り。居酒屋ダイニングバー

飲食店ならどのお店も、第一に力を注ぐ、料理とメニュー作り。 今回は、客単価を上げて売り上げを伸ばすメニューの法則のお話です。お酒の提供を伴う居酒屋・バー・ダイニングなど、お客様にゆっくり飲食していってもらいたい飲食店に向いた内容とな...
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接客業必見!「褒めるより喜ばせる言葉」3つ。誰でも使える飲食店経営者の接客会話術。

褒められたこと、また、褒めたこと、だれにでも経験あるかと思います。 もしそれがお世辞でも、言った方はお世辞だとバレてないと思ってるし、言われた方は、お世辞だとわかっていてもそんなに悪い気はしないですよね。よほど手もみが見えて...
料理人の茶話

料理が上手くなりたいならコレ。料理人おすすめ「科学の料理本」5選!調理科学のススメ。

料理に携わる人なら、誰もが目を通したことがある料理本。または料理サイトや雑誌などの料理コーナー。 近年はジャンルも非常に豊かで、ずぼら料理 作り置き料理、おもてなし料理、男の料理、節約料理、各国料理など様々あるので、個人の嗜好や生活...
料理人の茶話

料理人は本当に優れた味覚を持っている?味を知っている料理人とは?

プロの料理人。そう聞くと、味にうるさい、味がわかる、舌が肥えている、なんてイメージが浮かぶ人も多いと思います。でも実際はどうなんでしょうね。 「これはこーいうもんだ!」などと、独自のこだわりばかり主張してくる料理人がいたら、もしかす...
料理人の茶話

飲食店経営者によくある7つの特徴。性格、学歴、モテ度…解説します。

さて今回は、飲食店経営者の特徴についてお話したいと思います。 私自身、飲食店経営者であるゆえ、私の周りにも飲食店経営者、もしくは実質経営者がそれなりにいますが、みなさん個々の細かな性格においては当然ながらバラバラです。 しかし...
料理人の茶話

「珍・面接エピソード」7選。飲食店経営者が実際に経験した面接集。

前回、飲食店さん向けの面接記事を書いているとき、 (ちなみにその記事はこちら→バイトがすぐ辞める(泣)…良い人材を見つける「辞退ありきの面接法」飲食店経営者の経験談。) 過去の様々な面接エピソードを懐かしく思い出しておりまして...
飲食店経営記事

良い人材を見抜く面接法。飲食店経営者が5つのポイントをご紹介!求人の面接、飲食店版。

飲食店の営業活動を支えてくれるスタッフたち。 求人・スタッフ募集をかけて、見極めるのはたった1度の「面接」です。 よく動いて、気転がきいて、元気で、みんなと仲良くできる人…こんな人材をその1度の面接で見抜けたらいいですよね。 ...
飲食店経営記事

スタッフが店側に持つよくある不満。パート、バイトなど、飲食店従業員の離職率の高い理由。

残念なことに、高い離職率をキープし続けている飲食業界。 今回は、 バイト、パート、正社員など飲食店にお勤めの方々が大なり小なり抱える「不満」についてお話します。 不満と言っても様々なケースがありますが、その中でも「よくあ...
接客術 関連記事

「ちょっと困るお客さん…」飲食店のちょっと嫌なお客様あるある。接客、集客対策。

前回、「この店なんかイラッとする」お客様が飲食店に抱く不満あるある。接客、集客対策お客様が飲食店に対してイラッとする代表的な不満あるあるをお話しました。 今回はその逆、飲食店側の視点で綴っていこうと思います。あえて注意をするほどでは...
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「この店なんかイラッとする」お客様が飲食店に抱く不満あるある。接客、集客対策

今回は、お客様が飲食店に対してイラッとするあるあるをお話したいと思います。 イラッ、モヤッ、などの小さな不快感。クレーム入れるほどではないけどもう来ないな…なんてことになりかねません。 外食が好きな人に聞いたり、飲食店の口コミ...
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怒鳴る電話クレームの対応。飲食店経営者の実体験から、怒りのクレームの対処法を教えます。

今回は、 私が実際に受けた、怒鳴りたてる電話でのクレームの話から、 そんなクレームの対処法をご紹介したいと思います。 だいぶ前のなりますが、 お惣菜を4〜5品くらい、テイクアウトでご購入された女性のお客様。...
料理人の茶話

料理人になるには?現役料理人が現場レベルで語る必須条件3つ。料理人に向いている人。

料理が大好きな人でしたら、一度は料理の仕事を考えた方もいらっしゃると思います。 料理人の私も、やっぱり時々聞かれるこの質問「料理人になるには何が必要?」「料理の仕事がしたいけど向いてるのかな…」 今回は料理人という仕事として「...
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