料理人の茶話

料理人は本当に優れた味覚を持っている?味を知っている料理人とは?

プロの料理人。 そう聞くと、味にうるさい、味がわかる、舌が肥えている、なんてイメージが浮かぶ人も多いと思います。 でも実際はどうなんでしょうね。「これはこーいうもんだ!」などと、独自のこだわりばかり主張してくる料理人がいたら ...
料理人の茶話

飲食店経営者によくある7つの特徴。性格、学歴、モテ度…解説します。

さて、今回は 飲食店経営者の特徴についてお話したいと思います。 私自身、飲食店経営者であるゆえ、 私の周りにも飲食店経営者、もしくは実質経営者がそれなりにいますが、みなさん個々の細かな性格においては当然ながらバラバラです...
料理人の茶話

「珍・面接エピソード」7選。飲食店経営者が実際に経験した面接集。

前回、飲食店さん向けの面接記事を書いているとき、 (ちなみにその記事はこちら→バイトがすぐ辞める(泣)…良い人材を見つける「辞退ありきの面接法」飲食店経営者の経験談。) 過去の様々な面接エピソードを懐かしく思い出しておりまして...
飲食店経営記事

バイトがすぐ辞める(泣)…「辞退ありきの面接法」で良い人材を見つけよう。飲食店経営者の経験談。

飲食店のお仕事って、営業形態にもよりますが、 ピークタイムとアイドルタイムがあって、 このピークタイムに活躍できる人材が欲しいお店がほとんです。忙しくてもよく動いて、気転がきいて、元気で、みんなと仲良くできる人… こんな...
飲食店経営記事

スタッフが店側に持つよくある不満。パート、バイトなど、飲食店従業員の離職率の高い理由。

残念なことに、高い離職率をキープし続けている飲食業界。 今回は、 バイト、パート、正社員など飲食店にお勤めの方々が大なり小なり抱える「不満」についてお話します。 不満と言っても様々なケースがありますが、その中でも「よくあ...
接客術 関連記事

ちょっと困るお客様あるある。飲食店視点の対策も含めて紹介します。接客、集客対策に!

前回、お客様は飲食店のこんなところにイラッとします。飲食店の経営、集客・接客の対策に!の記事で、お客様が飲食店に対してイラッとする代表的不満をお話しました。 今回はその逆、 飲食店側の視点で綴っていこうと思います。 注意...
接客術 関連記事

イラッとする飲食店。お客様のよくある不満を解説します。飲食店の経営、集客・接客の対策に!

今回は、 お客様が飲食店に対してイラッとすることをお話したいと思います。 クレームまではいかない、イラッ、モヤッ、などの小さな不快感であっても、 次は来ないかな…なんてことになりかねません。 外食が好きな人に聞いた...
接客術 関連記事

怒鳴る電話クレームの対応。飲食店経営者の実体験から、怒りのクレームの対処法を教えます。

今回は、 私が実際に受けた、怒鳴りたてる電話でのクレームの話から、 そんなクレームの対処法をご紹介したいと思います。 だいぶ前のなりますが、 お惣菜を4〜5品くらい、テイクアウトでご購入された女性のお客様。...
料理人の茶話

料理人になるには?現役料理人が現場レベルで語る必須条件3つ。料理人に向いている人。

料理が大好きな人でしたら、一度は料理の仕事を考えた方もいらっしゃると思います。 料理人の私も、やっぱり時々聞かれるこの質問 「料理人になるには何が必要?」 「料理の仕事がしたいけど向いてるのかな…」今回は料理人という仕事...
接客術 関連記事

接客業のストレス。接客に疲れない方法。接客ストレスを増やさないために大切なこと。

接客業のストレス… 同業者からも一番よく聞く悩みやグチは、接客における人と人との問題です。私は飲食店経営歴10年以上ですが、接客においては今でもたまに、落ち込んだりイライラしたりしています。 だって、そりゃそうですよ。 ...
集客術 関連記事

飲食店メニュー「酔ったときに食べたくなる食べ物」の巻。飲食店のメニュー作り、集客の参考に。

仕事でもプライベートでも、お酒を飲んでいる多くの人たちを目の前にするもんで ついつい観察してしまう嫌なヤツなんですけれども私、 今回はそんな観察の中、常々感じていた、  「お酒が進んできた時に、ソウルフード的な料理を欲し...
接客術 関連記事

攻略!会話術「お客様が好きな話題とは?」飲食店経営者の経験談。接客会話術。

接客での会話術。 お客様が何を望んでいるかをまず知るのが重要です。 うちはカウンターがある飲食店・居酒屋バーですので、長年お客様との会話ありきの接客となるのですが、その中で気付いたものを書き連ねてみました。 今回のお話は...
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