接客術 関連記事 『推さずに選択させる販売テクニック』推されると拒みたくなる心理を利用した誘導法。飲食店集客方法
前回、教え魔についての記事で、人から何か薦められると逆に魅力を感じなくなったり反発したくなる、という心理作用について少し触れました。(その記事はこちら→質問１つでうざい教え魔を撃退。教え魔の心理と教えが相手に響かない理由とは？飲食店版)ざっ...
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料理人の茶話 1ヶ月半9kg減ボクサー減量法。食生活アドバイザー食事メニュー。ダイエット・停滞期・リバウンド
今回は飲食店経営の話題から離れて、ボクサーの減量法についてお話しようと思います。私は食生活アドバイザーという資格を持っているのですが、その関係もあり以前、ボクサーの減量のためのサポート、主に食事管理をメインに携わったことがあります。１ヵ月半...
接客術 関連記事 メタ認知能力が低い人の特徴は？メタ認知をわかりやすく解説。トレーニング方法
メタ認知とは『自分の思考や言動を客観的に見る』ということ。ようするに自分で自分をモニターするのです。難しいように聞こえますが、意外と無意識的にやってたりすることもあります。例えばこんな感じです。Aさんが数人の友達と楽しく談笑しているとします...
接客術 関連記事 最後に○○をするだけでリピート率UP！顧客心理を刺激する飲食店集客術！ピークエンドの法則
飲食店では、お店側は通常通りの接客をしていても、お客様はこちらが思うよりいろいろな感情が発生しています。お店の雰囲気、接客対応、料理の味、その他諸々…。不本意にもお客様を困惑させてしまったりモヤモヤさせてしまっていたり。お客様がどんな心境で...
集客術 関連記事 常連客しかいない店は潰れる？お店をダメにする『うざい常連客』の危険性とは？
飲食店として『常連客』は多ければ多いほど良いに決まっている、ありがたい存在。しかし、ご新規様などに「あの常連うざい」と思われてしまう常連さんは、残念ながらどのお店にも1人や2人はいるものです。今回のお話は、そんなありがたいはずの存在がお店を...
集客術 関連記事 飲食店の悩み『迷惑に気付かない常連客』『うざい常連客』居酒屋やバーのマウント、ナンパ、ケンカ
初めに断言しておきますが、私たち飲食店経営者にとって常連さんは、とてつもなくありがたい存在です。しかしながら、その中に存在するごく一部の『迷惑に気付かない常連客』この方たちに対して、嫌悪感を持つお客様、また、悩みを持つ飲食店経営者や従事者は...
接客術 関連記事 こんな常連さんは要注意！トラブルになりそうなヤバイ常連さんの3つの特徴。飲食店経営・集客
何度もここに書きますが、私たち飲食店経営者にとって、常連さんって本当にありがたい存在なんです。でも、中には『優越感』という見返りを求める常連さんもいます。ありがたさと裏腹にちょっと厄介さも兼ね備えているお客様です。私は普段、周りの飲食店関係...
料理人の茶話 「どこからが浮気？」“親密な友達”はセーフか？アウトか？飲食店ドラマ・不倫・浮気
一度くらいはこんな会話したことありませんか？「どこからが浮気？」「どこからが不倫？」2人で遊びに行ったら…、手を繋いだら…、性的関係を持ったら…など、人によっても認識のちがうため、線引きが大変難しいものでもあります。ちなみに辞書によると浮気...
接客術 関連記事 モテるホステスのずるい接客テクニック「お願い上手」がお客様の心を掴む心理とは？飲食店版
今回は、本当に上手な人だ…と思った、あるスナックのホステスさんのお話を元に、お客様の心を掴む方法を紹介していこうと思います。失礼ながら、美人さんというほどでもない40代、しかしなかなかモテるホステスさん。先日そのお店のママさんとお会いした機...
接客術 関連記事 経営に潜む危険『認知的不協和』例と解消法をわかりやすく解説。本質を見抜ける飲食店経営者とは？
人間って、とにもかくにも矛盾だらけの生き物なんです。でも矛盾している状態はとても不快なので、自分の認知を変えて『矛盾ではない状況』を作り、心の安定を図るのです。わかりやすい例をあげると、好きだった人に告白してフラれたとき、「本当はそこまで好...
接客術 関連記事 飲食店のちょっとしたモヤモヤ？「メニューにない料理を頼まれたら作るか断るか？」
飲食店関係者の皆さま、お客様からメニューにない料理を頼まれたら作りますか？とても分かれるところだと思います。先日、ある情報番組で出演のタレントさんが、飲食店でモヤッとした出来事を紹介していました。「食事に立ち寄ったお店で、メニューにとんかつ...
料理人の茶話 お通しはいらないんだけど…断れる？お通し代や席料、突き出しについてお話します。
今回は、お通しは断れるのか？そもそもなぜあるのか？などお通しにまつわるお話をしていこうと思います。また、突き出し、チャージ、チャームなど、お通しの親戚のような料金システムがありますので、そちらも詳しく解説していきます。お通しだけじゃない。席...