職人レシピ

料理人がにんにく好きに贈る「にんにくのホットサラダ」至極のにんにく料理簡単レシピ。おつまみにも!

にんにくは輸入品が多く、いつでもどこでも手に入る食材ですが 国産のものはだいたい5月過ぎた頃から収穫がはじまります。 にんにくをダイレクトに味わう料理としては、ホイル焼き、素揚げなどがありますが、 今回、ご紹介するレシピ...
料理人の茶話

臭い取りを追求した洗濯洗剤。料理人の私が飲食店の油臭さやあらゆる匂い消しに奮闘した結果。

飲食店をやっていますと油の臭い、煙、客室のたばこの臭いなどを常にまとっている状態。しかも夏場の厨房は酷暑… さらに我が家の場合、アラフィフ夫婦、ボクシングやる子、他所で飲食関係の仕事をする子、大型犬並みのワンコ…というスペックがプラ...
職人レシピ

料理人のごはんのお供・大葉の大量消費レシピ「大葉の辛味しょうゆ漬け」作り置きにも。長期保存OK

料理人って意外に、 ごはんに何かのせてぱぱっと食事を済ませることが結構あるんですよ。 料理が仕事のせいか、自分のために料理はしないもんでして。 なので、こういうご飯のおともはとても重宝するんです。 私もご飯のおとも...
料理人の茶話

「それ大事?」付き合い・接待という遊びの免罪符。飲食店経営者の彼女・奥様のお悩み心配事。

深夜、知人の飲み屋で “ 料理店の店主とお付き合いしているという女性 ” からこんな心配ごとポロリと… 「彼氏はとにかく付き合いと言っては飲みに行ったりゴルフに行ったりすることが多い。特にその相手が女性だと本当に仕事上のお付き...
料理人の茶話

〔食生活アドバイザー〕資格所持者の私が独学取得から仕事での実用性までお話します。

食生活アドバイザーとはどんな資格か? 食生活アドバイザーは、一般社団法人FLAネットワークが設けた、食にまつわる資格です。 すでにご存知かと思いますが、 調理師や栄養士のような、特定の職業に必要な国家資格ではなく、 ...
料理人の茶話

期待するな!「出会い目的の1人飲み」現場を知る経営者の悲痛な話。居酒屋・バー

出会いが無いとは言わない。でも… 1人飲みといえば男性が主でしたが、今の時代、女性のお一人様も珍しくなくなりました。 1人の時間を楽しむ人もいれば、お店の人や常連さんたちと他愛もないお喋りを楽しむ人もいます。 飲食店経営...
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侮るべし!「理にかなった笑顔の魔法」接客態度で味まで悪くなるお客様の心理。飲食店の接客に大切なこと。

お客様がお店を良し悪し決める評価材料に 「料理の味」は言うまでもないにしろそれに匹敵するのが「接客態度」 ひと昔まえなら、 険しい顔の店主、食べ方にうるさい店主でも、 美味しければそれはそれで名物キャラのように扱っ...
飲食店経営記事

飲食店の永遠の敵・夏の恐怖の訪問者ゴキブリ。集客の妨げになる前に徹底した害虫駆除を!

※この記事の中に害虫の画像はありません。恐怖に脅かされず最後までお読み頂けます。 飲食店に付き物の悩み、ゴキブリやハエなどの害虫の問題。 これと無縁の飲食店などないと思います。 私もホンキのホンキで大大大嫌いでして ...
接客術 関連記事

飲食店の集客方法「自分を売る」の巻。単純接触効果多くのひとに自分の存在を知ってもらおう。

冒頭からすみませんが、「自分を売る」 これは大変有益でありながらも激推しするほどではないんです。 というのは、人見知りの方もいらっしゃいますし、アピールが不得意な方は逆効果のもなりかねないので、ここばかり重要視しなくてもいい、という...
集客術 関連記事

そのイベント本当に集客できてる?失敗しないイベントの法則!飲食店の集客方法。

イベントをやる意味 飲食店がイベントをやるのは集客において大変有効です。 日常の営業とは違う変化をつけることは人の目を引きやすく、また賑わう姿は活気のアピールにもなります。 ただイベントとひとことに言っても目的や内容は様...
職人レシピ

簡単・しらすの居酒屋レシピ 「しらす香味オイルだれ」作り置きやご飯のお供にも

「しらす香味オイルだれ」作り置きやご飯のお供にも うちで時々、お通しなどで実際に作っているレシピです。 簡単で日持ちもしますし、作り置きしておけばアレンジもたくさんききます。 アレンジもご紹介しておくの最後をご覧ください...
接客術 関連記事

失敗する飲食店のSNS宣伝「やってはいけないSNS投稿」あなたのお店大丈夫?その集客方法

今や、どんな商売においても、集客活動には必須のツール「SNS」 まず、手っ取り早く参考にすると良いのは大手食品メーカーや外食チェーンが多くの消費者に向けて発信するSNSです。彼らは販売促進のプロですから。 とはいえ、これを読ん...
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