ワシヲ タカコ
『飲食店経営ココロビズ』管理人
飲食店経営 食生活アドバイザー 薬膳食育師 メンタルケア心理士
それまでの飲食店経験といえば若い頃のアルバイト程度。
『料理が得意』そんな単純極まりない動機から小さなデリカフェを開業しました。
その後、いわゆる二毛作ビジネスとして同店舗内に別経営者によるディナー部門を併設。
店舗運営の他に、出張調理、料理講師、イベントなど請け負いなど、半ばフリーランスのようにパーソナルな活躍の場を広げながら今日に至ります。
手前味噌ながら、豊富なレパートリーと色彩、依頼であればおよそなんでもやってみる、海のような受け皿の広さが強みです。
開業からは、東日本大震災、新型コロナウィルスという大きな災い、紆余曲折・四苦八苦ありながらも、
「どうすればたくさんのお客様が足を運びたくなるのか」
「何に感動してお金を払い、また来たいと思うのか」
「お客様の心理」を実際の現場で追求しながら知恵と経験を培ってきました。
そんな長年の経営経験により近頃ようやく私も、他の経営者の方々から相談されるなど先輩経営者になってきたようです。
そして顧客心理をベースに実践してきたこの経営ノウハウを、私自身のおさらいと見直しも兼ねて真面目(一部を除く)に丁寧に、ここに書き綴っております。
今時代の飲食店は、美味しければ、安ければ、ではお客様は来続けてはくれません。
例えばお気に入りのお店が1つ2つと潰れてしまったとしてもお客様はすぐに新しいお店を見つけることができる、そんな飽和状態にあります。
そんな中、飲食店経営者の方々には、店舗数拡大、ビジネス展開、フリーランスなど様々な展望があると思いますが、どれにおいても顧客心理の認知を無くして成就はあり得ないと考えます。
飲食店とひとことで言っても業態は様々なため、全ての飲食店に適応できるノウハウではないと思いますが、ちょっと悩んだとき、モヤモヤしたときに、少しでもお役に立てる記事がお届けできれば幸いに思います。