プロフィール

ライター 鷲たかこ

わしたかノンのアイコン

食生活アドバイザー 薬膳食育師
仕出し、ケータリング、出張調理、イベント、料理講師、映画ドラマ等のロケ弁・炊き出しを担当

2010年、東京都郊外に小さな惣菜店を開業しました。
それまでの飲食店経験といえば若い頃のバイト程度。「料理が得意」そんな単純極まりない動機から開業に至りました。

手前味噌ながら、豊富なメニュー保持数と彩り、相談されればおよそなんでも作る、海のような受け皿の広さが強みです。

2013年、同店舗内に新たに居酒屋バー部門(別経営者)をディナータイムにオープン。
ホルモン焼きをはじめお肉料理が人気の居酒屋バーです。

こんな感じのいわゆる “二毛作ビジネス” で、店舗の拡大はとくに考えず、パーソナルの活躍の場を広げていくスタンスで12年目を迎えました。
振り返れば、お店の経営と、個人的に3児の育児も兼ね、若さのエネルギーって恐ろしいもんだと我ながら感心しております。

こんな私も長年の経営経験により、他の経営者の方々から相談などされる飲食店先輩になってきたようです。

今時代、特に飽和状態にある飲食店の経営は、順調にいかないことばかりです。
ざっくり言えば「たくさんのお客様に利用してもらう」というのが経営の源となるわけですが、ただ美味しいものを売れば…安く売れば…映えるものを売れば…だけでは、お客様は来続けてくれません。

私自身、紆余曲折・四苦八苦ありながらも、どうすればたくさんのお客様が足を運びたくなるのか、何に感動してお金を払いまた来たいと思うのか、実際の現場で「お客様の心理」を追求しながら知恵と経験を培ってきました。
そんな私の経営ノウハウをおさらいと見直しも兼ねて、ここでつらつら書き連ねております。

同じ飲食店経営者の方々が、ちょっと迷ったとき、モヤモヤしたときの気持ちの転換のお役に立てれば幸いです。

鷲 たかこ

ライター 鷲 たかこ (わし たかこ)
飲食店経営歴11年 食生活アドバイザー 薬膳食育師
仕出し、ケータリング、出張調理、イベント、料理講師、映画ドラマ等のロケ弁や炊き出し、多種多様な食のお仕事をしています。
そのため更新は不定期(現在多忙の為、特に更新控えめです)コメント欄もありませんがご質問等はお問い合わせよりお気軽にどうぞ。

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