飲食店経営記事

飲食店の経営にまつわる記事全般。顧客心理から考える、実践的経営ノウハウを紹介しています。

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「トイレが汚いお店は儲からない」その本当の理由。飲食店集客を左右する割れ窓理論・トイレの女神様

昔、友人に教えてもらった安い焼き鳥屋に行ったんです。なかなか年季の入った店舗で、調理場の焼き台周辺は脂と炭の汚れで黒ずみ、壁もだいぶ黄ばんでいます。まぁここまでは古いお店によく見る風景ですが、しかしなにが一番ダメって、トイレですよ。トイレが...
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悪用厳禁!お客様を操る『ナッジ理論』を実例を踏まえ解説。飲食店経営におけるナッジ理論の活用法

ナッジ理論とは、命令や強制的に人を動かすのではなく、人が自然とそうするようにそっと仕向ける…という、行動科学から生まれた理論です。そもそもナッジという言葉には『肘でツンツンとつついて促す』という意味があります。 具体的にどんなふうに活用され...
料理人の茶話

「この店ヤバイのかも」潰れる飲食店に見える5つの前兆。現役経営者が見てきた潰れる前の兆候とは?

過去に、幾度となく聞かれたことがあります。「あのお店、いつも客がいないんだけど潰れそうじゃない?」みたいなこと。 正直言うと、『客がいない』という漠然とした状況証拠だけでは、潰れそうかどうかは全くわかりません。毎日オープンからラストまでその...
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バーテンダー伝授。女性の心理をくすぐる“あざとい”モテ言葉。女性客を増やす飲食店集客方法

面白いネタを仕入れてきました。 バー経営をしているアラフォー男性と、お酒の席でご一緒する機会がありまして、女性客のファンを増やすことができる、キュンな言葉をレクチャーしてもらいました。 私は女ですがもう聞けば聞くほど、すがすがしいほどにあざ...
集客術 関連記事

飲食店経営者たちの不況打開策3選!飲食店の不景気はまだこれから。このコロナ不況どう切り抜ける?

近年の飲食店経営者たちとの会話といったら、もっぱらこんな感じです。「客が来ない、減った」「客ひきが早い」「赤字続きだ」 特にディナー形態の飲食店は残念ながらまだしばらく低迷し続けると考えています。 私の知り合いの飲食店さんも何件か、この1~...
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潰れないお店の強い土台作りは【顔見知り人脈】にアリ!廃業と無縁の飲食店人脈戦略・集客術

私は自身が飲食店経営者で、同業者たちとも経営の話になるのですが、繁栄していってほしいなと思う経営者さんにだけ(笑)強く推奨する人脈戦略があります。 経営者さんのほとんどが何かしらの困難にぶち当たることを経験しています。もし崖っぷちに追い込ま...
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『信用できない経営者の5つ言葉』飲食店経営者が見てきた警戒すべき相手とは?

先日、仕事の関係で、ソムリエでもある飲食店経営者さんと初めてお会いしたんです。 彼のことについては以前から時折、噂程度に耳にすることがありました。しかしそれは良くない話ばかりだったもので、やや身構えつつ、でも本当はどんな方なのか興味も持ちつ...
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飲食店経営に有利な人脈はどっち?『仲良し人脈』or『顔見知り人脈』弱い紐帯と強い紐帯を解説

以前、【『○○になったら警戒せよ』潰れる飲食店の前兆と特徴。意外と気付きにくいある現象と経営者の心理】という記事で、経営破綻の兆候がありながらも無意識的に変化から逃げて、手遅れになり廃業せざるを得ない状況に陥ってしまう飲食店経営者の特徴につ...
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【客単価UP!メニュー決め4つの法則】顧客心理から売上を上げるメニューラインナップを考える

飲食店ならどのお店も、第一に力を注ぐと言っても良い『料理とメニュー採用』 今回は、客単価を上げて売り上げを伸ばすメニュー決めの法則のお話です。お酒の提供を伴う居酒屋・ダイニングバーなど、お客様にゆっくり飲食していってもらいたい飲食店に向いた...
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『人はお得が大好き!』アンカリング効果で購買意欲UP!飲食店で使えるアンカリング効果の実用例

アンカリング効果とは 今回は『アンカリング効果』という心理作用を活用した、飲食店の商売方法について解説します。ちょっとしたテクニックではありますが、知っていて損はないお話です。 アンカリング効果とは、簡単にいうと最初に提示された条件がその後...
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『お店が潰れる理由とは?Part2』経営難で廃業した7つの個人飲食店の話。失敗 原因 前兆

前回話Part1では、実際に潰れたバー、パン屋、焼き鳥屋、ラーメン屋、の4つのお店の話をしました。その記事はこちら→『お店が潰れる理由とは?Part1』人の失敗には学べるところがいくつも隠れているものです。 今回はそのPart2として、立ち...
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『お店が潰れる理由とは?Part1』経営難で廃業した7つの個人飲食店の話。失敗・原因・前兆

「あそこのお店、閉めるんだって…」私も長年、飲食店を経営しておりますから、こういう残念な話は幾度となく耳にしました。 もちろん、高齢、病気、家庭や環境の都合など、致し方なく閉められた方々もいらっしゃいますが、廃業で一番多い理由はやはり収益の...