飲食店の経営にまつわる記事全般。顧客心理から考える、実践的経営ノウハウを紹介しています。
料理人の茶話 戦々恐々、飲食店の食中毒。実際に起きた2つのお店の食中毒の話。症状、原因。
飲食店にも利用者にも恐怖の食中毒。 手洗い、消毒、加熱などで最小限に抑えることは可能ですが、目に見えない敵なだけに完全に防ぐことは非常に難しいものでもあります。 前回は『思い込み食中毒は危険ですよ』というお話をしました。(記事はこちらです。...
料理人の茶話 料理人は本当に優れた味覚を持っている？味がわかる料理人とわからない料理人の違いとは？
プロの料理人。そう聞くと料理はもちろん、食材にこだわりが強い、味にうるさい、舌が肥えている、なんてイメージが浮かぶ人も多いと思います。でも実際はどうなんでしょう。 『これはこういうものだ！』などと、独自のこだわりばかり主張している料理人がい...
集客術 関連記事 飲食業界が地獄化していく3つの理由！飲食店経営者が本音で解説『飲食店経営は儲からないのか？』
最初に言いますが飲食店経営は決して楽な仕事ではないのです 飲食店の経営においてはいろんな業種の中でも、労働力や労働時間に対する収入が見合ってない経営者がたくさんいる業種だと思います。 初っ端から言いますが、飲食店経営が儲かるか？儲からないか...
飲食店経営記事 二毛作ビジネス経験者がポイントを解説！費用削減で注目の間借り営業の一例を紹介！
特にコロナ禍より、苦境の飲食店の打開策として、ニュースなどにも取り上げられるようになった飲食店の二毛作営業。以前、二毛作営業について書いた記事「飲食店の二毛作。間借り営業。メリットとデメリットをお話します」に反響があったため、今回は実際に私...
接客術 関連記事 それ間違ってない？『お客様の立場になって』の本当の意味。お客様の言いなりにならない飲食店経営
『お客様の立場になって』の本当の意味 今回は『お客様の立場になって考える』の本当の意味を飲食店経営者の目線で解説していきます。 お客様の立場になって、は飲食業に関わらずあらゆるマーケットにおいて常識的概念です。 でもこれは、『お客様の要望に...
飲食店経営記事 「ゴキブリほとんど出なくなった！」うちのお店の対策方法。飲食店の永遠の敵、徹底した害虫駆除
※この記事の中に害虫の画像はありません。恐怖に脅かされず最後までお読み頂けます。 飲食店に付き物の悩み、ゴキブリやハエなどの害虫の問題。これと無縁の飲食店などないと思います。 私も本当に大大大嫌いでして、もはやもう、そんな自分のために過去に...
料理人の茶話 【食生活アドバイザー】資格所持者の私が独学合格の方法から就職・仕事での実用性まで解説
食生活アドバイザーとはどんな資格か？ 食生活アドバイザーは、一般社団法人FLAネットワークが設けた、食にまつわる資格です。 すでにご存知かと思いますが、調理師や栄養士のような、特定の職業に必要な国家資格ではなく、 『それなりの知識持ってます...
飲食店経営記事 飲食店スタッフが店側に持つよくある不満。パート、バイトなど従業員の離職率の高い原因とは？
残念なことに、高い離職率をキープし続けている飲食業界。 今回は、アルバイト、パート、正社員など飲食店にお勤めの方々が大なり小なり抱える『不満』についてお話します。不満と言っても様々なケースがありますが、その中でも『よくある5つの不満』まとめ...
飲食店経営記事 良い人材を見抜く面接法。飲食店経営者が5つのポイントをご紹介！求人の面接、飲食店版。
飲食店の営業活動を支えてくれるスタッフたち。 求人・スタッフ募集をかけて、応募者がスタッフとして適任かどうか見極めるのは、およそ1度の『面接』です。よく動いて、気転がきいて、元気で、みんなと仲良くできる人…こんな人材をその1度の面接で見抜け...
集客術 関連記事 開業前によく考えて！お客様の心理的ハードルを上げる『小さな個人飲食店』経営・集客の難しさ
お客様からすれば『個人の飲食店』っていうだけで入りにくさのレベルが上がります。私自身、個人飲食店の経営者ですが、知らない個人店は1人ではなかなか入れません… そんな個人飲食店の中でも、一際入りにくいタイプのお店があります。それは『小さなお店...
飲食店経営記事 未経験からの飲食店開業はうまくいかない？実際に未経験で開業した経営者がデメリットやリスクを解説
時々、頂く質問です。「飲食店勤務の経験がないが飲食店を開業してうまくいくだろうか」「他の飲食店で修行してから飲食店を開業するべきか」 最近もうちのお客様から同じような話を聞きました。外国人のお客様で、ゆくゆくは母国の料理でお店を出す夢がある...
集客術 関連記事 飲食店の二毛作ビジネス 間借り営業。営業許可書はどうする？メリットとデメリットを経験者が解説
一つの店舗に2つのお店が入る二毛作ビジネス、間借り営業。コロナ禍よりテレビやメディアなどで、不況の打開策として話題になりましたが、実際はどうなのでしょうか？ 実際に二毛作でやっている経験者が解説します。 二毛作や間借り営業って本当にあり？ ...