料理人のごはんのお供・大葉の大量消費レシピ「大葉の辛味しょうゆ漬け」作り置きにも。長期保存OK

料理人のご飯のお供。大葉の辛味しょうゆ漬け。大葉の大量消費に。漬け込んだ大葉 職人レシピ

料理人って意外に、ごはんに何かのせてぱぱっと食事を済ませることが結構あるんですよ。
料理が仕事のせいか、自分のために料理はしない人が多いものでして。

今回紹介する『大葉の辛味しょうゆ漬け』は私が昔から作っている作り置きおかずで、ぱぱっとご飯を済ませたいときにも、またお酒のおつまみにもアレンジがきく便利もの。

材料少なめ、超簡単、密閉容器で漬けっぱなし、2ヶ月は軽く日持ちする大変優秀なご飯のお供です。

大葉って買うと高いけど、菜園などで作るとどうして良いか分からなくなるくらい元気に生えてくるんですよね。

大葉の大量消費にもぜひお勧めの一品です。

大葉の辛味しょうゆ漬けの作り方

材料

  • 大葉    約30枚
  • しょうゆ   30ml
  • みりん    20ml
  • 酢      10ml
  • コチュジャン 小さじ半分~

上の画像は、大葉以外の漬けダレの材料をすでに混ぜ合わせた状態になっています。


作り方

  • 混ぜ合わせた漬けダレに大葉を漬けるだけ、はい完了!


本当にこれだけでいいんです。
そのまま冷蔵庫にいれて、数日置けばいつでも食べられます。

辛さ加減はコチュジャンの量で調整します。レシピは小さじ半分で、ピリ辛くらいの量です。
個人的にはもうちょい辛いほうが好みなので、自分用は小さじ1杯強入れます。
タレを合わせる時、味見しながら好みの辛さにしてくださいね。

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ちなみに上の画像は仕込んでから2ヶ月過ぎたものです。
清潔な密閉容器で、その都度食べるぶんだけ取り出せば、2ヶ月経っても美味しく頂けます。

ごはんのおとも以外にも

わりと塩気が強いのであつあつごはんや、おにぎりに巻くのが一番合うかなとは思います。

お店でもよく、軽めの塩加減の塩にぎりにこれを巻いて、お酒が深くなったお客様にシメ料理としてお出しすることがあります。

刻んで冷やっこのトッピングにしたり炒め物のアクセントに混ぜたりしてもいいですね。

先日、これを紹介した近所のスナックのママさんが、この大葉の辛味しょうゆ漬けにクリームチーズを巻いて、胡麻をふって、お通しに出してくれました。
濃厚で、酒飲みには最高のおつまみです。すごく美味しかったですよ!


ぜひお楽しみください。


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職人レシピ
ワシヲ タカコ

筆者 ワシヲ タカコ
食生活アドバイザー 薬膳食育師 メンタルケア心理士
飲食店経営はじめ多種多様な食のお仕事をしています。
そのため更新は不定期、コメント欄もありませんがご質問等はお問い合わせよりお気軽にどうぞ。
ここでは顧客心理をベースに実践してきた接客・集客・経営ノウハウを現場目線で紹介しています。

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