トロトロの 豚の角煮 は難しい?いえいえ 簡単 なお料理です。

トロトロな豚の角煮は難しい?簡単でとろとろしみしみな豚の角煮レシピ 職人レシピ

豚の角煮は簡単!時間さえあれば手間はチョチョイでできる

料理は手間や工程が多ければ多いほど難易度が上がりますが、豚の角煮はシンプルに作ると意外に手間は少なく、煮込み時間だけが壮大なお料理。

それでいてゲストには手のこんだお料理として映ってくれるので一石二鳥です。

動画のように13秒では作れませんが、先に鍋に煮汁を作っておけばあとは焼き色のついたお肉から放り込んでいくだけ。

材料と作り方(4~5人分)

  • 豚バラ肉ブロック600~700g
  • 水      700cc
  • しょうゆ 200cc
  • 酒 100cc
  • 砂糖 80g
  • しょうが 50g
  • ねぎのあたま 数本
  1. 豚バラ肉以外を全部お鍋にいれて煮立たせます。
  2. 豚バラ肉を約3~4cmのぶつ切りにしてフライパンに油をひかず、脂身から焼き付けます。
  3. 回しながら全体的に焼き色がついたら1のお鍋に投入して蓋をし、極弱火で最低3時間煮ます。

圧力鍋もいいけど、極弱火の長時間煮込みにはかなわない!

そう、3時間です。もっといえば4時間煮込めばプロ級の仕上がりになります。

しかし映画が1、2本見れます。…とはいえ、煮込み中に映画館には行ってはいけません。当然ながらお昼寝もしてはいけません。

圧力鍋ならテレビアニメ1話見終わる前にでできてしまうでしょう。そして確かにホロホロと柔らかくなります。

しかし、角煮のあの滑るようなトロトロ感は、極弱火&長時間煮こみのタッグにしかできない舌触りなのです

お店でもたくさんの煮込み料理を作りますが、圧力鍋はあんまり使わないです。じっくりコトコト…は圧力鍋ではできない化学変化があるんですね。

この時間のやりくりさえストレスでなければ、もはや角煮など長時間煮込むみそ汁と一緒です。

【おまけ】もっと時間があるなら…

もうちょっと待てる方へ最後のスパイス。

一晩、冷蔵庫で置いてみましょう。

味が染み込むのはもちろんなのですが、一度冷やすことによって溶け出した脂が白く固まりになりますよね。それをある程度取り除いてあげるとあっさりとした煮汁になります。

脂身は長時間煮込むことにより脂肪分が煮汁に大量に流出するため、角煮自体はそんなにコッテリしていないんですね。でも煮汁の脂肪分をそのままにしておくと、ギラギラっと口にまとわりつく後味になるんです。まぁ脂、命!な方にはそれでもいいのですが。

角煮なのに脂っぽくない!いくらでも食べれる!と言わせるささやかな裏ワザです。

ぜひお試しを!

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わしたか ノン

飲食店経営歴10年 食生活アドバイザー 薬膳食育師
仕出し、ケータリング、出張調理、イベント、料理講師、映画ドラマ等のロケ弁や炊き出し、多種多様なお仕事をしています。
そのため更新は不定期、コメント欄もありませんがご質問等はお問い合わせよりお気軽にどうぞ。

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