「あの常連さん最近見ないなぁ」来なくなった常連さん。何故その常連客は来なくなったのか?

あの常連さん来なくなったなぁ。食事するお客さんたち 飲食店経営記事

常連さんが来なくなるきっかけとは

私の経験上、

常連さんには不定期的でありつつも周期があって、

お店を長くやればやるほど、常連さんは2巡3巡と入れ替わっていきます。


要するに、新しく常連さんになってくれる人もいれば、去っていく人も同じようにいるのです。

「ずっとご贔屓にしてくださっていた常連さんが来なくなったけど…どうしたんだろう」

商売をやっている人間なら誰しも経験することですね。


参考までに「よく通っていたお店にほとんど行かなくなった」経験がある人のアンケート調査をご紹介しておきます。



【飲食店向け予約顧客台帳サービス・トレタ】が2019年に行った調査で

「よく通っていたお店にほとんど行かなくなった」経験がある20歳以上の男女2206人に実施したアンケートでは

「お客様の都合で行かなくなった」が約5割

「お店が原因で行かなくなった」もまた約5割

という調査結果を公表しています。


では具体的にどんなケースがあるか考えていきましょう。

①お店に来なくなったのは常連さんの都合…の場合

お客様都合ですと、

・生活環境の変化

・交友関係の変化

・体調や好みの変化

・なんとなくな心境の変化

誰でも人生の中で二度三度となくやってくる、ごくごく当たり前の変化によるものと思われます。

受験、卒業、進学、就職、転勤や異動、転職、結婚、離婚、出産、引越し、体調、病気、老化、家族の面倒、それに伴う交友関係、経済的な問題などなど

これらの変化については、お店側がどんなサービスや集客術を駆使しようと逆らうことはできません。

っていうか、逆らう必要もジタバタする必要もありません。


逆を言えば、その変化によって新しく訪れるようになったお客様もいらっしゃるわけです。




うちの常連さんも、

例えば開業より10年、今でもずっとご贔屓にしてくださってる方は本当にわずかです。

しかもその中で変わらぬペースで来てくれてる方などいません。


数年を経てまたひょっこり顔を出してくれる方、

マイブームに乗って一時期集中的にお見えになる方…



久しぶりに来た常連さんの小さかったお子さんがもう中学生に!? …なんてことも本当によくある話です。

お客様都合の場合、「機会があればまた行きたいな」と思ってくれている方も多いのです。

②常連さんがお店に来なくなったのは店側に原因…の場合


考えるべきなのはもう5割の

店側の原因で常連さんが離れる理由


それは

・味や価格の変化

・接客態度やサービスへの不満

・客同志のトラブル

主にこのあたりだと思います。


味や価格の変化については、環境や時代の変化によって対応が必要になってくることが必ずと言っていいほど出てきます。

大切なのは、きちんとお客様にお伝えすること。

「取引先が○○牛の取り扱いを止めてしまったため、代替に△△牛を使うことになりました」

「原料の高騰により、一部メニューの値上げをさせて頂く事になりました」

など、やむを得ない事情であることを明確にお知らせします。

常識の範囲内の変更であれば、もしこれで去っていくお客様がいても、それは諦めて仕方ないと私は思っています。

重要なのは接客態度やサービスの不満

店が原因で行かなくなった常連さんの中で、これが原因となる方は少なくないと思います。

・タイムサービスがなくなった

・店長や従業員が変わった、感じが悪くなった、楽しくなくなった

・他の常連さんを贔屓する

・騒がしいグループ客が来るようになり落ち着いて飲食できない


これ本当によく聞く話です。

口コミサイトなんかでも、度々書かれているのを見かけます。

ただ、これらは改善可能の範囲ですよね。





しかしちょっと悩ましいのは、店側としては対応しづらいこんな事案です。

・口説いてくる常連さんがいて面倒くさい

・武勇伝ばかり話してる常連さんがいてイライラする

このようなお客様間で巻き起こる、店側が気付きにくい事案が実はわりとあるんです。

「営業・ナンパ禁止!」なんて注意書きを貼っているお店もあるくらいですから、お客様同士では意外に少なくないトラブルだと言えます。

あからさまな迷惑行為であれば店側から注意できますが、基本、お客様の性格やモラルの問題は、介入が難しい面があります。



先ほどの注意書きも1つの手ですが、

自分を客観的に見て、従業員を見て、お客様が何を感じているのか読み取ろうとする、

そしてまた、

常連さんたちにもお店の品格を意識してもらえる店作り、関係性の構築も考えていくべきだと思います。

人と人ですからね。ケースも対応も本当に様々です。


多くのお客様は、店側の何かに不満を感じてもそこで吐かず、SNSや口コミ、よそでの世間話など、吐きやすいところで吐く傾向が強いです。

こちらの知らないところでマイナスのイメージが一人歩きしていくことは避けたいですよね。

とにかく店の良いところも悪いところも1番よく知っているのはお客様。

いずれにせよ、何が理由で離れていったのかは、その常連さんにしかわかりません。

ときどき、風の便りで「あの常連さん、こんなふうに言ってたよ」なんて、耳にすることもありますが、それでもやっぱり本人の言葉を聞かない限りは、謎のままです。


ただ、「ずっと通ってくれていた常連さんが、なぜ来なくなったのか」考えてみるのは今後の運営や接客の向上のためのスキルになります。


お客様との距離感が近いお店なら、他の常連さんたちからの店に対する意見を聞いてみるのもひとつの手です。

店側が全然気付けなかった小さなことが見えてくることもあります。

アンケートなど実施しているお店もありますね。


最後に、うちの話になりますが

それなりの経営年数で

ある程度、常連さんの様子やお客様の行動心理は感覚的に見えてくるものがありますし、ケースバイケースの対応力もついています。

しかし、お客様みなさんにとって居心地の良いお店作りに関しては

常に発展途上という感じです。

意見も大事な情報、

そして、自分がフロアで飲食していたらどう感じるだろうか?をイメージしながら

どの時代にも模索し続けています。

そんなカッコいい感じの言葉で、今回は締めくくろうと思います。




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わしたか ノン

飲食店経営歴10年 食生活アドバイザー 薬膳食育師
仕出し、ケータリング、出張調理、イベント、料理講師、映画ドラマ等のロケ弁や炊き出し、多種多様なお仕事をしています。
そのため更新は不定期、コメント欄もありませんがご質問等はお問い合わせよりお気軽にどうぞ。

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