接客術 関連記事 最後に○○をするだけでリピート率UP！顧客心理を刺激する飲食店集客術！ピークエンドの法則
飲食店では、お店側は通常通りの接客をしていても、お客様はこちらが思うよりいろいろな感情が発生しています。お店の雰囲気、接客対応、料理の味、その他諸々…。不本意にもお客様を困惑させてしまったりモヤモヤさせてしまっていたり。 お客様がどんな心境...
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集客術 関連記事 常連客しかいない店は潰れる？お店をダメにする『うざい常連客』の危険性とは？
飲食店として『常連客』は多ければ多いほど良いに決まっている、ありがたい存在。しかし、ご新規様などに「あの常連うざい」と思われてしまう常連さんは、残念ながらどのお店にも1人や2人はいるものです。 今回のお話は、そんなありがたいはずの存在がお店...
集客術 関連記事 飲食店の悩み『迷惑に気付かない常連客』『うざい常連客』居酒屋やバーのマウント、ナンパ、ケンカ
初めに断言しておきますが、私たち飲食店経営者にとって常連さんは、とてつもなくありがたい存在です。 しかしながら、その中に存在するごく一部の『迷惑に気付かない常連客』この方たちに対して、嫌悪感を持つお客様、また、悩みを持つ飲食店経営者や従事者...
接客術 関連記事 こんな常連さんは要注意！トラブルになりそうなヤバイ常連さんの3つの特徴。飲食店経営・集客
何度もここに書きますが、私たち飲食店経営者にとって、常連さんって本当にありがたい存在なんです。 でも、中には『優越感』という見返りを求める常連さんもいます。ありがたさと裏腹にちょっと厄介さも兼ね備えているお客様です。 私は普段、周りの飲食店...
料理人の茶話 「どこからが浮気？」“親密な友達”はセーフか？アウトか？飲食店ドラマ・不倫・浮気
一度くらいはこんな会話したことありませんか？ 「どこからが浮気？」「どこからが不倫？」 2人で遊びに行ったら…、手を繋いだら…、性的関係を持ったら…など、人によっても認識のちがうため、線引きが大変難しいものでもあります。 ちなみに辞書による...
接客術 関連記事 経営に潜む危険『認知的不協和』例と解消法をわかりやすく解説。本質を見抜ける飲食店経営者とは？
人間って、とにもかくにも矛盾だらけの生き物なんです。 でも矛盾している状態はとても不快なので、自分の認知を変えて『矛盾ではない状況』を作り、心の安定を図るのです。 わかりやすい例をあげると、 好きだった人に告白してフラれたとき、「本当はそこ...
接客術 関連記事 飲食店のちょっとしたモヤモヤ？「メニューにない料理を頼まれたら作るか断るか？」
飲食店関係者の皆さま、お客様からメニューにない料理を頼まれたら作りますか？ とても分かれるところだと思います。 先日、ある情報番組で出演のタレントさんが、飲食店でモヤッとした出来事を紹介していました。 「食事に立ち寄ったお店で、メニューにと...
料理人の茶話 『嫌な酔っ払い』酔っ払いタイプ別の心理と対処法。はしゃぐ・怒る・口説く…。飲食店経営者が解説
酔っ払いって面倒くさいですよね。私は酔っ払いのお相手もしますし、酔っ払い自身にもなる二刀流です。 酔っ払いが嫌われてしまうのはごく普通のことです。なぜなら、酔っ払いは秩序が乱れているから。 人間は普段、感情や本能をむき出しにしないよう理性が...
接客術 関連記事 賢い人が自然とやっている“居心地の良い接客会話術”基本まとめ。傾聴テクニック。飲食店経営
今回は雑談やコミュニケーション会話を有する接客においての会話術のまとめです。 会話、接客の手法においては自身の飲食店経営の経験からいろいろと書き連ねてきましたが、今回は『結局これが基本』という、会話の基本のまとめを解説します。 私はいつも飲...
集客術 関連記事 高い廃業率、やばい飲食業界、それでも収益を上げる飲食店経営者たちの共通点は『客観的イメージ』
前回、飲食店経営が地獄かどうか、飲食業界の厳しい現実をお話ししました。長いトンネルのように先が見えない暗い業界の話でしたが…前話【飲食店経営は地獄なのか…飲食店の実状】はこちらから 物が売れない時代。飲食店の飽和時代。 ただそれでも確実に利...
料理人の茶話 飲食店経営者が見た『浮気の才能をもった男』の圧巻の不倫劇。飲食店ドラマ「浮気の才能」
飲食店をやっていると、いろんな人たちに出会い、そこにはいろんなドラマがあります。その中でも、男と女の関係はよく繰り広げられる人間模様ではありますが、今回は浮気の才能の持ち主とも呼べる、とある男性の不倫劇を徒然なるままに…。 才能にあふれた圧...
接客術 関連記事 相手を強力に刺激する誉め方上級テクニック3つ！こちらの好感度も爆上がりする心理的法則
人は褒められれば誰でも嬉しいものです。 以前、褒め言葉よりも相手を喜ばせる言葉について解説したことがありますが(その記事はこちら→接客業必見！「褒めるより喜ばせる言葉」3つ。誰でも使える飲食店経営者の接客会話術)それよりももっと強力に相手の...