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飲食店の二毛作ビジネス 間借り営業。営業許可書は?メリット デメリットは?経験者が解説

特にコロナ禍の今、飲食店の苦境打開策としてもテレビなどで話題の間借り飲食店経営。二毛作ビジネス。実際はどうなのでしょうか? 二毛作って本当にあり? ビジネスとして信頼できる相手とであればメリットは大いにあると私は思いま...
料理人の茶話

お通しはいらないんだけど…断れる?お通し代や席料、突き出しについてお話します。

今回はお通しにまつわるお話をしていこうと思います。最初に言っておきます…当店はお席料(お通し1品付き)をセットさせて頂いております。店頭と店内のメニュー板にも明示しております。 お通しだけじゃない。席料、チャージ、チャーム、...
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ヤバイ飲食店経営の現状。それでも利益を生み出す飲食店経営者たちの特徴とは?

飲食店経営で利益を出し続けている人ってどんな人? 前回、飲食店経営が地獄かどうか、飲食業界の厳しい現実をお話ししました。 長いトンネルのように先が見えない暗い業界。 前話【飲食店経営は地獄なのか…飲食店の実状】はこちらか...
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飲食店経営は儲かる?儲からない?現役経営者が地獄と言われる飲食業界の現状を話します。

正直に言います。決して楽な仕事ではないです。 いろんな業種の中でも、労働力や労働時間に対する収入が見合ってない経営者がたくさんいる業種だと思います。 儲かるか、儲からないか、で言うなら 儲かっている店より、大して...
料理人の茶話

銀杏は食べ過ぎると命の危機にも!何個までなら食べても大丈夫?

意外に知られていない銀杏による食中毒。食べ過ぎは絶対に禁物です。 安全に美味しく頂ために今日は銀杏についてお話していきます。 特にお子さん、要注意です。 近年は銀杏による食中毒件数は多くはないのですが、その中でも...
職人レシピ

ゆで卵は水からかお湯からか?殻を簡単に剥く方法は?イライラなしのゆで卵の作り方。

毎日いくつものゆで卵を作る私の結論は“お湯から” 私、親鳥に恨まれても仕方ないほど毎日卵を使って料理をしています。 その中でも頻度が多いのはダントツでゆで卵。開業当初はとにかくその茹で加減と殻むきにずいぶん時間をとられ...
職人レシピ

トロトロの 豚の角煮 は難しい?いえいえ 簡単 なお料理です。

豚の角煮は簡単!時間さえあれば手間はチョチョイでできる 料理は手間や工程が多ければ多いほど難易度が上がりますが、豚の角煮はシンプルに作ると意外に手間は少なく、煮込み時間だけが壮大なお料理。 それでいてゲストには手のこんだお料理...
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