料理人の茶話

「嫌な酔っ払い」酔っ払いタイプ別、その心理と対処法。飲食店経営者が解説。

酔っ払いが嫌い、酔っ払いは面倒くさい、そんな人も多いと思います。酔っ払いたちが嫌われる理由はここにあります。 それは、秩序を保つべく日頃から理性によって抑えられていた感情や本能が、お酒によって解放されるからです。単純に、秩序ある人は...
料理人の茶話

変形性股関節症・人工股関節置換術の体験記。手術 痛み 発熱 経過 費用 リハビリ日記。

変形性股関節症・人工股関節置換術の手術と入院の体験記。手術への心配や、術後の痛みや発熱などの経過、そして杖での歩行、リハビリなど、実際に経験したことを簡単な日記にして綴っています。費用についても触れていますが、回復状況と同様で、ケースによってだいぶ変わるのであくまで参考程度に。
料理人の茶話

〔後編〕料理がうまくならない…料理上手になるためのポイントをプロが教えます〔後編〕

前編では料理がうまくならない原因をお話しました。原因を知るのは問題解決・克服の必須条件です。まだお読みでなければ、こちらからどうぞ〔前編〕料理がうまくならない…料理上手になるためのポイントをプロが教えます〔前編〕さて、前編で挙げた「料理が...
料理人の茶話

〔前編〕料理がうまくならない…料理上手になるためのポイントをプロが教えます〔前編〕

私は飲食店経営をしている料理人ですが、料理講師のお仕事を頂くことがあります。生徒さんには蕎麦や中華まんも作れる上級者から花嫁修業的に始めた初中級者まで様々です。皆さん、技術レベルは違うものの、美味しい料理を作りたいという意思は共通していて...
料理人の茶話

どこから料理上手?料理人から見た「この人、料理上手だな」と思う人のあるある5選。

職業柄、お客様や知人なんかと食材や料理の話によくなります。そんな中で、実際に料理を食べなくても、接しているだけで「この人は結構料理できるだろうなぁ」と思うことがあります。 今回はそんな、料理を食べなくても「この人絶対料理上手だ」とわ...
接客術 関連記事

お客様が来ないお店には悪い霊がいる?その悪い霊の正体とは…?活気と円満・飲食店の集客術

すいません。タイトルから「霊」とかスピリチュアル感を醸し出しましたが、なんなら私はスピリチュアルが不得意分野なので、霊そのものの話ではなく…。 結論から言うと、「活気と円満のアピール」で、客避けになってしまう悪い霊を寄せ付けない、と...
集客術 関連記事

「迷惑に気付かない常連客」「うざい常連客」居酒屋、バーのマウント、ナンパお店の悩み

初めに断言しておきますが、私たち飲食店経営者にとって常連さんは、とてつもなくありがたい存在です。 しかしながら、その中に存在するごく一部の「迷惑に気付かない常連客」この方たちに対して、嫌悪感を持つお客様、さらには、悩みを持つ飲食店経...
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お客様の言いなりになるな!「お客様の立場になって考える」の間違った解釈。飲食店経営

「お客さまの立場になって」の意味をまちがえない 「お客様の立場になって考える」飲食業に関わらずあらゆるマーケットにおいて常識的文句ですね。 でも「これはお客様の要望に従う」ということではないんです。それをやってしまうと、自分の...
料理人の茶話

飲食店ドラマ「古代から来たお客様のクレーム」恐れが味に出ている!というクレームエピソード

幸いなことに今のところクレームってそんなにないのですが、実は、開業して初めて頂いたクレームがこれです。“恐れる気持が味に出ている” どうにも対応の難しかった、記憶に根深いクレーム。だいぶ昔の話になります。 ちなみに、クレーム対...
料理人の茶話

ガセネタに注意!にんにく料理の後の臭い消し。時間で変わる消臭方法。ねぎ、ニラ、らっきょうなども。

たまにいらっしゃるんですよ。あー昨日けっこう食べちゃいましたね…というニオイを体から放っている方。 自分で気付いていない方も結構多いのでしょう。 にんにくのニオイの消臭方法は、タイミングによっての対処法が変わるので、今回はその...
職人レシピ

料理人がにんにく好きに贈る「にんにくのホットサラダ」至極のにんにく料理簡単レシピ。おつまみにも!

にんにくは輸入品が多く、いつでもどこでも手に入る食材ですが国産のものはだいたい5月過ぎた頃から収穫がはじまります。にんにくをダイレクトに味わう料理としては、ホイル焼き、素揚げなどがありますが、今回、ご紹介するレシピもまた、にんにくをダイレ...
料理人の茶話

臭い取りを追求した洗濯洗剤。料理人の私が飲食店の油臭さやあらゆる匂い消しに奮闘した結果。

飲食店をやっていますと、油の臭い、煙、客室のたばこの臭いなどを常にまとっている状態。しかも夏場の厨房は酷暑… さらに我が家の場合、アラフィフ夫婦、スポーツで汗をかく子、他所で飲食関係の仕事をする子…というスペックがプラスされます。そ...
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