集客術 関連記事 『あの常連さん最近きてないな』常連客がお店に来なくなる理由とは？何故その常連客は来なくなった？
常連さんが来なくなるきっかけとは？ 私の経験上、常連さんには不定期でありつつも周期があって、お店を長くやればやるほど、2巡3巡と入れ替わっていきます。要するに、新しく常連さんになってくれる人もいれば、去っていく人も同じようにいるのです。 「...
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料理人の茶話 『それ本当に大事？』付き合い・接待という遊びの免罪符。飲食店経営者の彼女・奥様のお悩み心配事
深夜、知人の飲み屋で居合わせた “料理店の店主と交際しているという女性” からこんな心配ごとポロリ…「彼氏はとにかく付き合いと言っては飲みに行ったりゴルフに行ったりすることが多い。特にその相手が女性だと本当に仕事上のお付き合いなのか不安にな...
料理人の茶話 どこから料理上手？料理人から見た「この人、料理上手だろうだな」と思う人の特徴あるある5選。
職業柄、お客様や知人なんかと食材や料理の話によくなります。そんな中で、実際に料理を食べなくても、接しているだけで「この人は結構料理できるだろうなぁ」と思うことがあります。 今回はそんな、料理を食べなくても「この人絶対料理上手だ」とわかる、特...
接客術 関連記事 「この店なんかイラッとする」お客様が飲食店に抱く不満あるある5選。飲食店経営・接客・集客対策
今回は、お客様が飲食店に対してイラッとするあるあるを5つお話したいと思います。 いや、なんならあえて言わなくても「そりゃそうだろ」と思うようなあるあるですが、そう思いながらも実は無意識的にやっているお店が意外と多いのです。 よく外食をする人...
接客術 関連記事 『嫌なお客さんの接客』ムカつく気持ちを抑える対処方法。ムカつく心理を科学的にコントロールする。
接客業の方々のお悩みとして常にトップランクに君臨している問題と言えばコレではないでしょうか？『ムカつくお客さん』『うざい常連さん』 お店が不利益を被るようなモンスターであれば出入り禁止にするなどしかるべき対処ができます。しかしそこまでの損害...
接客術 関連記事 モテるホステスのずるい接客テクニック「お願い上手」がお客様の心を掴む心理とは？飲食店版
今回は、本当に上手な人だ…と思った、あるスナックのホステスさんのお話を元に、お客様の心を掴む方法を紹介していこうと思います。 失礼ながら、美人さんというほどでもない40代、しかしなかなかモテるホステスさん。 先日そのお店のママさんとお会いし...
接客術 関連記事 お客様の心理を攻略！『快感の会話』で好印象を獲得しよう！心を掴む集客接客方法を飲食店経営者が解説
今回は接客でのコミュニケーション会話術のお話です。 飲食店に立つ私はたくさんのお客様とコミュニケーションを図りますが、今回紹介する会話術は、ほとんどのお客様の気分を良くする事ができると確信しています。 ご新規様など関係性が発展途上の相手に好...
集客術 関連記事 性格診断で自分に合った経営スタイルを！あなたに向いている飲食店経営とは？
飲食店経営者の皆さんは自身のお店について『地域に根付いたお店にしたい』『支店を出すなど店舗拡大していきたい』『ビジネス展開していきたい』というような経営展開のビジョンはお持ちですか？ 今回は『自分に向いている経営展開を知ろう！』ということで...
接客術 関連記事 飲み屋で嫌われるコミュニケーション会話『相手に頭を使わせる人』の失敗3選。一人飲み、雰囲気下手
バーや居酒屋やスナック…そんな飲み屋さんに1人で行って、そこのお客さんたちと楽しく喋りたい、常連さんたちと仲良くなって行きつけのお店にしたい、なんて思う人は少なくないと思います。開拓していく楽しみ…わかります。 しかしそんな意気込みとは裏腹...
接客術 関連記事 『○○になったら警戒せよ』潰れる飲食店の前兆と特徴。意外と気付きにくいある現象と経営者の心理。
以前、潰れる飲食店の前兆について記事を書きました。それは、お客様など外野から見て前兆と捉えることができるお店の様子をピックアップした記事なのですが、(ちなみにその記事はこちら→潰れる飲食店のその前兆。現役経営者が実際に見てきた潰れるお店の前...
料理人の茶話 よく怒る人、批判ばかりする人の本当の正体は○○な人。自覚のない怒りっぽい人への対処法は？
近所の飲食店の奥さんがうちに来て時々グチを吐きます。グチの多くは義父のことで、お店の店長でもある人です。この店長、少々短気なとこがあってすぐに声をあげて怒るんです。 ただ比較的、怒りは長続きしないようなので、家族やアルバイトの方々もなんとか...
料理人の茶話 『料理上手な妻や彼女は浮気をされない』のではなく『男が浮気しても戻ってきたい女性』なのです
私たまに言われるんですよ「旦那は胃袋つかまれてるね」って。そりゃ料理にはそれなりの自信があります。料理人ですし。ただ、はっきり言いますけど、胃袋を掴んでれば浮気をされないかどうか…それは別です。 もう初っぱなから言います。私の結論はコレです...