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個人差はあるにせよ、大きく分けて男性客と女性客にはそれぞれの特徴や傾向があります。そこを捉えておかないと、自分がやりたいことやお店のイメージと、実際の営業にブレが出てきます。今回は男女によって違う購買行動、リピート行動の特徴から、お店の集客...
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接客でのコミュニケーション会話術。飲食店に立つ私はたくさんのお客様とコミュニケーションをとりますが、今回紹介する会話術は、ほとんどのお客様の気分を良くする事ができると確信しています。ご新規様など関係性が発展途上の相手に好印象をもってもうらう...
接客術 関連記事 間違いなし！料理人おすすめの実績あるお取り寄せ！差し入れグルメギフト 惣菜 スイーツ
私は職業柄、ご挨拶やお礼、差し入れの機会が度々あるもので、相手方の状況や好み、時期などのいろんなケースに備え、贈答品にはいくつかレパートリーを持っています。飲食店経営者ならびに料理人という肩書きゆえ、相手方の期待値を下げてはいけないという勝...
接客術 関連記事 「お客様の立場になって」の本当の意味。お客様の言いなりにならない飲食店経営・集客・接客
「お客様の立場になって」の意味をまちがえない「お客様の立場になって考える」飲食業に関わらずあらゆるマーケットにおいて常識的概念ですね。でも「これはお客様の要望に従う」ということではないんです。それをやってしまうと、自分の首を絞めているのと同...
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飲食店の3年生存率は50％と言われていて、2店に1店が開業3年以内に廃業される時代です。気合十分でオープンし、徐々に勢いをつけてはいくものの、やがてだんだん失速していき、弧を描くように沈んでいく(潰れる)…という飲食店が本当に多いのが現実で...
接客術 関連記事 お客様に、いいね！お得じゃん！と思わせるアンカリング効果のテクニック。飲食店経営、集客
アンカリング効果とは今回はアンカリング効果なるものについてお話しようと思います。アンカリング効果とは、簡単にいうと最初に提示された条件がその後の判断や思考の基準となる、というもの。日常的によくあるものでは、飲食店や販売店などでもおなじみの『...
接客術 関連記事 怒鳴る電話クレームの対応。飲食店経営者の実体験から、怒りのクレームの対処法を教えます。
今回は、私が実際に受けた、怒鳴りたてる電話でのクレームの話から、そんなクレームの対処法をご紹介したいと思います。だいぶ前のなりますが、商品を4〜5品くらい、テイクアウトでご購入された女性のお客様。お持ち帰り頂いたあとにクレームの電話が入りま...
接客術 関連記事 接客業のストレス。接客に疲れない方法。接客ストレスを増やさないために大切なこと。
接客業のストレス…同業者からも一番よく聞く悩みやグチは、接客における人と人との問題です。私は飲食店経営歴10年以上ですが、接客においては今でもたまに、落ち込んだりイライラしたりしています。だって、そりゃそうですよ。そもそも人間のストレスの根...