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お客様に、いいね!お得じゃん!と思わせるアンカリング効果のテクニック。飲食店経営、集客

アンカリング効果とは 今回はアンカリング効果なるものについてお話しようと思います。 アンカリング効果とは、簡単にいうと最初に提示された条件がその後の判断や思考の基準となる、というもの。 日常的によくあるものでは、...
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それ危険度高め!飲食店経営が勘違いしてはいけない3つのバイアス。当てはまったら潰れる危機

飲食店の3年生存率は50%と言われていて、2店に1店が開業3年以内に廃業される時代です。 気合十分でオープンし、徐々に勢いをつけてはいくものの、やがてだんだん失速していき、弧を描くように沈んでいく(潰れる)…という飲食店が本当に多い...
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飲食店のちょっとしたモヤモヤ?「メニューにない料理を頼まれたら作るか断るか?」

飲食店の皆さま、お客様からメニューにない料理を頼まれたら作りますか? とても分かれるところだと思います。 先日、ある情報番組で出演のタレントさんが、飲食店でモヤッとした出来事を紹介していました。 「食事に立ち寄ったお店で...
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上手なアピールの法則「最初に良い情報から話すセールス術」初頭効果。飲食店経営集客接客

今回は、いつだってどんなときだってとにかく最初に良い情報から話すことの有益性について解説しようと思います。 私は普段、飲食店経営についてあれやこれやと経験談を書き連ねておりますので、今回の話も飲食店ベースになっていますが、飲食店に関...
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飲み屋で嫌われるコミュニケーション会話・失敗3選。飲食店経営者から見た1人飲みの下手な人

バーや居酒屋やスナック…そんな飲み屋さんに1人で行って、そこのお客さんたちと楽しく喋りたい、常連さんたちと仲良くなって行きつけのお店にしたい、なんて思う人は少なくないと思います。自分の場所を開拓していく気分ですよね。 しかしそんな意...
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飲食店経営における「お返しの原理」による集客方法。返報性の原理。

普段、誰かから頂き物をしたり、食事をごちそうになったとき、何かお返しをしなきゃと思ったりしませんか?また、もらいっぱなしの状態であるとどこか気持ち悪さを感じたり。 ご存知の方も多いかと思いますがこれは返報性の原理と言って、人は、誰か...
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バーテンダー伝授。女性の心理をくすぐる“あざとい”モテ言葉。女性客を増やす飲食店集客方法

面白いネタを仕入れてきました。 バー経営のアラフォー男性と、お酒の席でご一緒する機会がありまして、女性客のファンを増やすことができる、キュンな言葉をレクチャーしてもらいました。私は女ですが、もう聞けば聞くほどすがすがしいほどにあざと...
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ゴリ押し注意!推されると抵抗したくなる心理から考える販売・誘導テクニック。飲食店集客方法

前回、教え魔についての記事で、人から何か薦められると逆に魅力を感じなくなったり反発したくなる、という心理作用について少し触れました。(その記事はこちら→ 質問1つでうざい教え魔を撃退。教え魔の心理と教えが相手に響かない理由とは?飲食店版)...
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経営に潜む危険「認知的不協和」を例を踏まえてわかりやすく解説。解消法も紹介します。

人間って、とにもかくにも矛盾だらけの生き物なんです。でも矛盾している状態はとても不快なので、自分の認知を変えて「矛盾ではない状況」を作り、心の安定を図るのです。 わかりやすい例をあげると、 好きだった人に告白してフラれたとき、...
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モテるホステスのずるい接客テクニック「お願い上手」がお客様の心を掴む心理とは?飲食店版

今回は、本当に上手な人だ…と思った、あるホステスさんのお話を元に、お客様の心を掴む方法を紹介していこうと思います。 失礼ながら、超絶美人さんというほどでもないし、水をはじくほど若いというわけでもないけど、なかなかモテるというホステス...
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あなたのお店のお客様を「良いお客様」にさせる暗示法。迷惑な常連、困ったお客の対処法

あなたのお店のお客様に「この常連さん、ここがちょっと面倒なのよね…」「そう振る舞われると周りもやりづらいんだよな…」と思うお客様、正直いませんか?注意するほどの振る舞いじゃなくても、もしかしたら他のお客様が居心地悪いかもしれない、初めて来...
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客になめられる(涙)なめる客を寄せつけない“堂々ポーズ”教えます。飲食店の接客・集客方法

「なんだか弱々しい店長…」「よくお客になめられるスタッフ…」と言うとどういう感じの人を思い浮かべますか? いつも気を遣って、へつらっている…身をすくめて声は小さく言葉も少なめ…ぺこぺこしている、へらへらしている…こんなところ...
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