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当たり前の『表情』から、お客様に好感を持ってもらえる『裏ワザ』まで紹介しています。
接客という場面だけはなく人間関係の構築にもお役立て頂ける記事がたくさん。

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お客様から好きになってもらう心理的仕掛け。飲食店の集客・接客テクニック。情動二要因論

人の感情と行動は当然ながら相互関係があります。例えば『ムカつく』という感情が沸き『怒鳴る』という行動を起こす。他にも『楽しい』から『笑う』など。しかしその逆の説もあります。『笑う』から『楽しくなる』のだと。はて?と思いますよね。しかしこれも...
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賢い人が自然とやっている“居心地の良い接客会話術”基本まとめ。傾聴テクニック。飲食店経営

今回は雑談やコミュニケーション会話を有する接客においての会話術のまとめです。会話、接客の手法においては自身の飲食店経営の経験からいろいろと書き連ねてきましたが、今回は『結局これが基本』という、会話の基本のまとめを解説します。私はいつも飲食店...
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飲食店が潰れる前兆に直面!閉店・廃業させないための集客術(弱い紐帯の強み)

前回は、『弱い紐帯の強み』(紐帯=ちゅうたい※後に説明します)という社会的ネットワーク理論を中心に潰れそうなお店について解説しました。飲食店の潰れる前兆、飲食店経営者が警戒すべき危機的なシグナルなど。飲食店が潰れる原因には様々な背景があるも...
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潰れる飲食店の前兆、放置すれば閉店に!お店を潰すある現象と経営者の特徴(強い紐帯・弱い紐帯)

以前、潰れる飲食店の前兆について記事を書きました。それは、お客様など外野から見て前兆と捉えることができるお店の様子をピックアップした記事なのですが、(ちなみにその記事はこちら→潰れる飲食店のその前兆。現役経営者が実際に見てきた潰れるお店の前...
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「あの社長たちも実は超ネガティブ」経営者はネガティブなほうがいい?成功する飲食店経営者になろう

今回は最初にざっくり言いますと、飲食店経営においてネガティブな人のほうが向いているのではないか?という話をしようと思います。私事ですが、私の周りの飲食店経営者さんたちの性格を見ていると①どちらかと言えばネガティブ②ポジティブを装ったネガティ...
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お客様に、いいね!お得じゃん!と思わせるアンカリング効果のテクニック。飲食店経営、集客

アンカリング効果とは今回はアンカリング効果なるものについてお話しようと思います。アンカリング効果とは、簡単にいうと最初に提示された条件がその後の判断や思考の基準となる、というもの。日常的によくあるものでは、飲食店や販売店などでもおなじみの『...
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それ危険度高め!飲食店経営が勘違いしてはいけない3つのバイアス。当てはまったら潰れる危機

飲食店の3年生存率は50%と言われていて、2店に1店が開業3年以内に廃業される時代です。気合十分でオープンし、徐々に勢いをつけてはいくものの、やがてだんだん失速していき、弧を描くように沈んでいく(潰れる)…という飲食店が本当に多いのが現実で...
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飲食店のちょっとしたモヤモヤ?「メニューにない料理を頼まれたら作るか断るか?」

飲食店の皆さま、お客様からメニューにない料理を頼まれたら作りますか?とても分かれるところだと思います。先日、ある情報番組で出演のタレントさんが、飲食店でモヤッとした出来事を紹介していました。「食事に立ち寄ったお店で、メニューにとんかつ定食と...
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上手なアピールの法則「最初に良い情報から話すセールス術」初頭効果。飲食店経営集客接客

今回は、いつだってどんなときだってとにかく最初に良い情報から話すことの有益性について解説しようと思います。私は普段、飲食店経営についてあれやこれやと経験談を書き連ねておりますので、今回の話も飲食店ベースになっていますが、飲食店に関係のない方...
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飲み屋で嫌われるコミュニケーション『相手に頭を使わせる人』の失敗3選。雰囲気下手な人

バーや居酒屋やスナック…そんな飲み屋さんに1人で行って、そこのお客さんたちと楽しく喋りたい、常連さんたちと仲良くなって行きつけのお店にしたい、なんて思う人は少なくないと思います。自分の場所を開拓していく楽しみ…わかります。しかしそんな意気込...
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飲食店接客マル秘テクニック『お返しの原理』による営業方法。返報性の原理。

普段、誰かから頂き物をしたり、食事をごちそうになったとき、何かお返しをしなきゃと思ったりしませんか?また、もらいっぱなしの状態であるとどこか気持ち悪さを感じたり。ご存知の方も多いかと思いますがこれは返報性の原理と言って、『人は、誰かから何か...
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バーテンダー伝授。女性の心理をくすぐる“あざとい”モテ言葉。女性客を増やす飲食店集客方法

面白いネタを仕入れてきました。バー経営のアラフォー男性と、お酒の席でご一緒する機会がありまして、女性客のファンを増やすことができる、キュンな言葉をレクチャーしてもらいました。私は女ですが、もう聞けば聞くほど、すがすがしいほどにあざとく、ドー...