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当たり前の『表情』から、お客様に好感を持ってもらえる『裏ワザ』まで紹介しています。
接客という場面だけはなく人間関係の構築にもお役立て頂ける記事がたくさん。

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悪用厳禁!お客様を操る『ナッジ理論』を実例を踏まえ解説。飲食店経営におけるナッジ理論の活用法

ナッジ理論とは、命令や強制的に人を動かすのではなく、人が自然とそうするようにそっと仕向ける…という、行動科学から生まれた理論です。そもそもナッジという言葉には『肘でツンツンとつついて促す』という意味があります。 具体的にどんなふうに活用され...
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バーテンダー伝授。女性の心理をくすぐる“あざとい”モテ言葉。女性客を増やす飲食店集客方法

面白いネタを仕入れてきました。 バー経営をしているアラフォー男性と、お酒の席でご一緒する機会がありまして、女性客のファンを増やすことができる、キュンな言葉をレクチャーしてもらいました。 私は女ですがもう聞けば聞くほど、すがすがしいほどにあざ...
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潰れないお店の強い土台作りは【顔見知り人脈】にアリ!廃業と無縁の飲食店人脈戦略・集客術

私は自身が飲食店経営者で、同業者たちとも経営の話になるのですが、繁栄していってほしいなと思う経営者さんにだけ(笑)強く推奨する人脈戦略があります。 経営者さんのほとんどが何かしらの困難にぶち当たることを経験しています。もし崖っぷちに追い込ま...
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『信用できない経営者の5つ言葉』飲食店経営者が見てきた警戒すべき相手とは?

先日、仕事の関係で、ソムリエでもある飲食店経営者さんと初めてお会いしたんです。 彼のことについては以前から時折、噂程度に耳にすることがありました。しかしそれは良くない話ばかりだったもので、やや身構えつつ、でも本当はどんな方なのか興味も持ちつ...
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『人はお得が大好き!』アンカリング効果で購買意欲UP!飲食店で使えるアンカリング効果の実用例

アンカリング効果とは 今回は『アンカリング効果』という心理作用を活用した、飲食店の商売方法について解説します。ちょっとしたテクニックではありますが、知っていて損はないお話です。 アンカリング効果とは、簡単にいうと最初に提示された条件がその後...
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『接客に疲れない方法』現役接客業者が教える接客ストレス解消法、接客業の疲れ軽減の考え方と対処法

接客業のストレス… 私自身も接客業の従事者ですが、同業者から一番よく聞く悩みやグチも、接客における人と人との問題です。私も長いこと接客をしていますが今でもたまに、落ち込んだりイライラしたりしています。 だって、そりゃそうですよ。そもそも人間...
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廃業に追いつめられる飲食店経営者たちの危険な心理『3つのバイアス』お店を潰す飲食店経営者の特徴

飲食店の3年生存率は50%と言われていて、2店に1店が開業3年以内に廃業される時代です。 気合十分でオープンし、徐々に勢いをつけてはいくものの、やがてだんだん失速していき、弧を描くように沈んでいく(潰れる)…という飲食店が本当に多いのが現実...
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「この店なんかイラッとする」お客様が飲食店に抱く不満あるある5選。飲食店経営・接客・集客対策

今回は、お客様が飲食店に対してイラッとするあるあるを5つお話したいと思います。 いや、なんならあえて言わなくても「そりゃそうだろ」と思うようなあるあるですが、そう思いながらも実は無意識的にやっているお店が意外と多いのです。 よく外食をする人...
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『嫌なお客さんの接客』ムカつく気持ちを抑える対処方法。ムカつく心理を科学的にコントロールする。

接客業の方々のお悩みとして常にトップランクに君臨している問題と言えばコレではないでしょうか?『ムカつくお客さん』『うざい常連さん』 お店が不利益を被るようなモンスターであれば出入り禁止にするなどしかるべき対処ができます。しかしそこまでの損害...
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モテるホステスのずるい接客テクニック「お願い上手」がお客様の心を掴む心理とは?飲食店版

今回は、本当に上手な人だ…と思った、あるスナックのホステスさんのお話を元に、お客様の心を掴む方法を紹介していこうと思います。 失礼ながら、美人さんというほどでもない40代、しかしなかなかモテるホステスさん。 先日そのお店のママさんとお会いし...
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お客様の心理を攻略!『快感の会話』で好印象を獲得しよう!心を掴む集客接客方法を飲食店経営者が解説

今回は接客でのコミュニケーション会話術のお話です。 飲食店に立つ私はたくさんのお客様とコミュニケーションを図りますが、今回紹介する会話術は、ほとんどのお客様の気分を良くする事ができると確信しています。 ご新規様など関係性が発展途上の相手に好...
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飲み屋で嫌われるコミュニケーション会話『相手に頭を使わせる人』の失敗3選。一人飲み、雰囲気下手

バーや居酒屋やスナック…そんな飲み屋さんに1人で行って、そこのお客さんたちと楽しく喋りたい、常連さんたちと仲良くなって行きつけのお店にしたい、なんて思う人は少なくないと思います。開拓していく楽しみ…わかります。 しかしそんな意気込みとは裏腹...