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メタ認知とは『自分の思考や言動を客観的に見る』ということ。ようするに自分で自分をモニターするのです。 難しいように聞こえますが、意外と無意識的にやってたりすることもあります。 例えばこんな感じです。 Aさんが数人の友達と楽しく談笑していると...
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飲食店では、お店側は通常通りの接客をしていても、お客様はこちらが思うよりいろいろな感情が発生しています。お店の雰囲気、接客対応、料理の味、その他諸々…。不本意にもお客様を困惑させてしまったりモヤモヤさせてしまっていたり。 お客様がどんな心境...
接客術 関連記事 こんな常連さんは要注意！トラブルになりそうなヤバイ常連さんの3つの特徴。飲食店経営・集客
何度もここに書きますが、私たち飲食店経営者にとって、常連さんって本当にありがたい存在なんです。 でも、中には『優越感』という見返りを求める常連さんもいます。ありがたさと裏腹にちょっと厄介さも兼ね備えているお客様です。 私は普段、周りの飲食店...
接客術 関連記事 経営に潜む危険『認知的不協和』例と解消法をわかりやすく解説。本質を見抜ける飲食店経営者とは？
人間って、とにもかくにも矛盾だらけの生き物なんです。 でも矛盾している状態はとても不快なので、自分の認知を変えて『矛盾ではない状況』を作り、心の安定を図るのです。 わかりやすい例をあげると、 好きだった人に告白してフラれたとき、「本当はそこ...
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飲食店関係者の皆さま、お客様からメニューにない料理を頼まれたら作りますか？ とても分かれるところだと思います。 先日、ある情報番組で出演のタレントさんが、飲食店でモヤッとした出来事を紹介していました。 「食事に立ち寄ったお店で、メニューにと...
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今回は雑談やコミュニケーション会話を有する接客においての会話術のまとめです。 会話、接客の手法においては自身の飲食店経営の経験からいろいろと書き連ねてきましたが、今回は『結局これが基本』という、会話の基本のまとめを解説します。 私はいつも飲...
接客術 関連記事 相手を強力に刺激する誉め方上級テクニック3つ！こちらの好感度も爆上がりする心理的法則
人は褒められれば誰でも嬉しいものです。 以前、褒め言葉よりも相手を喜ばせる言葉について解説したことがありますが(その記事はこちら→接客業必見！「褒めるより喜ばせる言葉」3つ。誰でも使える飲食店経営者の接客会話術)それよりももっと強力に相手の...
接客術 関連記事 あなたが運の良い人か悪い人かがわかる2つの性格。運に恵まれた経営者になろう！飲食店集客
あなたは自分のことを運が良いほうだと思いますか？悪いほうだと思いますか？それとも、そもそも運なんて不確かなものを信じていない、とか。 この、見えない運というものの正体について、実はいろんな科学者たちが真面目に研究をしています。その様々な研究...
接客術 関連記事 「あの社長たちも実は超ネガティブ」経営者はネガティブなほうがいい？成功する飲食店経営者になろう
今回は最初にざっくり言いますと、飲食店経営においてネガティブな人のほうが向いているのではないか？という話をしようと思います。 私事ですが、私の周りの飲食店経営者さんたちの性格を見ていると①どちらかと言えばネガティブ②ポジティブを装ったネガテ...
接客術 関連記事 簡単にできる説得術『最初に良い情報から話すセールスの法則』初頭効果。飲食店の経営、集客接客術
今回は、いつだってどんなときだってとにかく最初に良い情報から話すことの有益性について解説しようと思います。 私は普段、飲食店経営についてあれやこれやと経験談を書き連ねておりますので、今回の話も飲食店ベースになっていますが、飲食店に関係のない...
接客術 関連記事 「客になめられる…涙」人からなめられないようにする“堂々ポーズ”教えます。飲食店接客・集客方法
「なんだか弱々しい店長…」「よくお客になめられるスタッフ…」と言うとどういう感じの人を思い浮かべますか？ いつも気を遣って、へつらっている…身をすくめて声は小さく言葉も少なめ…ぺこぺこしている、へらへらしている…こんなところではないでしょう...
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あなたのお店のお客様に「この常連さん、ここがちょっと面倒なのよね…」「そう振る舞われると周りもやりづらいんだよな…」と思うお客様、正直いませんか？ 注意するほどの振る舞いじゃないんだけど、他のお客様が居心地悪いかもしれない、初めて来たお客様...