飲食店の集客方法「点を置いてくる」単純接触効果。多くの人に自分の存在を知らせる。

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冒頭からすみませんが、
今回お話する「点を置いてくる」集客方法は、大変有益でありながらも誰にでもおすすめできる方法ではないんです。

というのは、最初に簡単に言うとあちこちに、できるだけたくさんの人に自分の存在を知ってもらうという方法なので、人見知りの方や、アピールが不得意な方は逆効果のもなりかねず、ある程度の社交性を持ち合わせた方に向けた集客方法のひとつとなります。

以前書いた記事 「入りやすい店とは?」4つの情報を発信して入りづらさを打破!飲食店・個人店の集客方法。 で、お客様が初めて入る飲食店について前もって知りたい4つの情報「料理」「価格帯」「人」「雰囲気」について触れていますが、この内の1つである「人」は店主や店員のこと。
どんな人がやっているお店なのかを事前に知るということは、入りにくさを緩和する安心材料のひとつとなります。

そこに繋がる「点を置いてくる」という集客方法、ご興味がある方はぜひ読んでみてください。

まず、名刺はいつも持ち歩く

名刺をいつも持ち歩く。

新社会人のあいうえお、みたいな話ですが、意外に持っていない方いらっしゃるんですよね。もちろんそれが悪いわけではないのですが。

名刺、私はほぼ持ち歩いています。プライベートな外出でもです。

とはいえ、撒き散らすような用途でなく、知人づたいに紹介を受けたり、または、ひょんな事からお仕事の話に発展した時など、最低限の絡みがあってのうえで渡すので、頻度はさほど多くないのですが、どこでそういう機会に出会うかわからないので持ち歩いています。

そもそも名刺を作っていない…という方は、すぐに作りましょう。
日本のビジネススタイルには必須ツールですので。

ちなみに、ショップカードのような、お店の名前しか入っていないものは名刺ではありません。
必ず個人名の入った名刺を使いましょう。社会人としての信頼度に一歩近づきますからね。

点=タネをあちこち撒いておく

正直言って芽が出る確率も高いものではないですが、そもそもタネは撒かなきゃ芽は出ません。

では、何のタネを撒くか?

美容院、マッサージ店、スポーツジム、サークル、飲み屋なんかで、例えばこんなくだり、よくありませんか?

「お仕事は何をされているんですか?」
「飲食店でやってて…」
「この辺なんですか?」「あーあそこのお店ですね!」

っていう感じの。

そんな世間話程度の「私はどこどこでこんなお店をやっています」をさりげなくいろんなところに「点々」と置いてくる感じです。


人って、小さな話題「点」だと、大して頭にとどめておかないものですが、別ルートから関連性のある話題が入ってきて「点と点が線になる」と、何倍も強く印象づくんですよ。

例えば、
私が初めて行く美容院で「鷲尾さん、お仕事は~」なんて会話になって、先ほどの感じで答えたとします。
これだけだと点は1つ。美容師さんは私のことをおよそ「どこどこで飲食店をやられているお客様」ってだけの印象です。

後日、この美容師さんが何気なくSNSを見ていて、自分の友達が外食を楽しんでいる投稿を見ます。これもまた点が1つ。楽しそうな友達のよくあるひとコマを見た、というだけです。

でも、この投稿されたお店が私のお店だとわかった瞬間、点と点がつながり、
「あ!ここ、鷲尾さんのお店だ!友達はよくここ行くのかな」と、より強く脳裏に残るのです。

そして、この美容師さんは私のお店に興味を抱き訪問してくれる…
なーんて簡単にいくものではないですけど、印象のない店より印象の強いお店のほうが、機会率が上がるのは確かです。


経験ありませんか?

初対面の人と会話をしていたら、
共通の知人がいた、
地元が一緒だった、
同じパン屋に通っていた、
それだけでただ初対面という間柄よりも、グッと距離が縮まり親近感が増した…なんていうこと。
それと同じようなことです。

「点」をあちこちに置いていくことは地味ながらも有益に繋がるというわけです。

地域のお店や施設にも点=タネを撒いておく

地域や近所の人たちとの交流も育みましょう。

同じ地域のお店や施設や自治会など、親睦を深めて、お互いにお客様や業者さんを紹介しあったり有益な情報を提供しあったり…
持ちつ持たれつ、というやつです。

地域の人たちはお店の繁栄に協力的な人が多いです。これは人間の群れの習性によるもの。
これについても詳しく書いた記事があるのでよろしければ参考になさってください。
お店の生存率を下げる怖い群集本能。飲食店経営を左右する“群れの絆”とは?

時々、 “他のお店を紹介するなんてわざわざ自らお客様を手放すようなことはしない” という主義の方もおられるようですけど、
お客様ってどのみち、同じお店にずっと通ってくれるわけではありませんから、そんな囲い込むような意識、あんまり意味ないです。

お客様はどのみちずっとは通ってくれない…その理由についてはこちらの記事で解説しています。「あの常連さん最近見ないなぁ」来なくなった常連さん。何故その常連客は来なくなったのか?

交流の幅が広いほど、いわゆる “顔が広い” ということです。
その人脈はいろいろな形で、必ず経営に有益なものとなっていくはずです。

名刺交換会・セミナーなどの交流イベント

ここに挙げといてこんなこと言うのもなんですが、私個人で言うと、名刺交換会やセミナーなどはあまり重要視していません。

私も、知り合いや営業さんたちからお誘いを頂くことはあるのですが、うちの場合は地域密着型の個人店なので地域での交流を育みたいというのと、まぁ私がそういう場があまり得意なほうではない、というところがありまして、個人的には必要性はないかな、というところです。

しかしながら、実際に参加された飲食店経営者の方のお話ですと、後の仕事に繋がるというよりは、異業種の方々との情報交換のほうが経営の勉強になるということです。
ゴリゴリ売り込みに来るわけではなく、あくまで交流を通してのビジネスの人脈作りの場。

そして都市部での開催が多いという面を踏まえても、事業の拡大やスキルアップの面では、こういう場への参加も有効だと思います。

点=タネを撒くうえでのマナー

宣伝、誘いの言葉は「笑顔でひとこと」で

宣伝、誘いの言葉は「笑顔でひとこと」にして伝えましょう。
「お近くにいらした時はお気軽に」
「パスタが食べたくなったらぜひ」
などなど、「あなたさえ良ければ」的なニュアンスのひとことで十分です。とにかくゴリ押しは逆効果です。

誰だって「ぜひ来てくださいサービスしますから!○○が美味しくておススメなんですよ!あとうちは珍しいお酒も置いてましてね……」なんてグイグイこられたら、多かれ少なかれ抵抗感が生じてしまいます。
このゴリ押しに対する抵抗感は “心理的リアクタンス” と言って、こちらの記事でも詳しく解説しているのでよろしかったら参考になさってください。
ゴリ押し注意!推されると抵抗したくなる心理から考える販売・誘導テクニック。飲食店集客方法

かといって何のお誘いの言葉もないと「私にはあんまり来て欲しくないのかな」と思われ兼ねませんから笑顔でひとこと「あなたさえ良ければ」のスタンスで声をかけましょう。

もし相手の方が興味を持ってくれれば、向こうから他の事も聞いてきてくれますから、そうしたらそれに応じて答えればいいのです。

他の飲食店で自分のお店の勧誘はご法度

他の飲食店、つまり同業者のお店で、自分のお店の宣伝をするのは絶対的タブーです。

私も外食が好きなのでいろんなお店にお邪魔しますが、
例えば居酒屋などで違うグループのお客様と会話が弾むことがあります。しかしお店の宣伝はまずしませんし、聞かれない限り自ら職業を言うこともありません。

行きつけなど気心の知れたお店であっても、それは礼儀と考えます。なぜなら、そのつもりがなくても、お客様を取ろうとする行為と紙一重ですからね。

親交のあるお店では、だいたいそこの店主さんの計らいで
「こちらの鷲尾さんは、どこどこでお店をやっていらっしゃるんですよ」と紹介してくれます。
そんなときはご好意に甘えて「よろしかったらぜひ」とひとこと申し添えます。
人によっては「なんのお店?」「何時までやってるの?」などと詳しく聞かれたりもしますから、質問に対して答える程度でなるべく控えめに済ませます。

やっぱりそこは、よそ様のグラウンドですからね。気遣いは必要です。


いかがでしたでしょうか?

私自身もすごく社交的なタイプというわけではないので、活発な交流はちょっと苦手です。
しかし、長い飲食店経営の中で点と点が線になっていく様子を幾度となく目の当たりにしてきたので、非常に有益であることは間違いありません。

必死に売り込んだり、アピールしなくても、そっと自分の存在を置いてくるだけでできる集客方法、日頃から心がけてみてはいかがでしょうか?



関連記事はこちら。人と人を引き合わせて顔が広い人になろう!という集客方法を解説しています。
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