集客術 関連記事 「店が暇だ…」客が減った・来なくなった意外な原因『新規客へのアプローチ不足』飲食店の集客活動
まだ認知度の低いお店でも、行列のできるお店でも、開業したときからずっとやり続けなければならないことが『新規客を獲得するための集客活動』です。 これについてはおそらく経営者みなさん、なんとなくでもわかっていると思うんです。なのにだんだん積極的...
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接客術 関連記事 あなたの店のお客様を『良いお客様』にさせる暗示法。迷惑な常連、困るお客の対処法。ラベリング効果
あなたのお店のお客様に「この常連さん、ここがちょっと面倒なのよね…」「そう振る舞われると周りもやりづらいんだよな…」と思うお客様、正直いませんか？ 注意するほどの振る舞いじゃないんだけど、他のお客様が居心地悪いかもしれない、初めて来たお客様...
接客術 関連記事 お客様から好きになってもらう心理的仕掛け。飲食店の集客・接客テクニック。情動二要因論
人の感情と行動は当然ながら相互関係があります。 例えば『ムカつく』という感情が沸き『怒鳴る』という行動を起こす。他にも『楽しい』から『笑う』など。 しかしその逆の説もあります。 『笑う』から『楽しくなる』のだと。 はて？と思いますよね。 し...
接客術 関連記事 飲食店経営者のよくある失敗3つ。実は危険な“良かれと思ってやっている”ソレ。
飲食店経営者が、良かれと思ってやっているけどいずれ首を絞めることになってしまいそうな失敗。 今回紹介する、そんな失敗の特徴3つは経営年数がまだそれほどでもないお店に多い…といったところが個人的な印象です。 私もまだ経営歴十数年ほどですから、...
集客術 関連記事 冷凍食品を使う飲食店は腕で勝負ができない？飲食店の冷凍食品提供の批判とその裏には…
飲食店が、プロの料理人が、冷凍食品を使って金取るってどうなのよ？…という一定の批判があります。 が、長いこと飲食店を経営をしてきた私としては、結論から言えば冷凍食品、全然アリだと思います。むしろそれは、お客様の心理に沿っているとも言えるから...
集客術 関連記事 この3つがない飲食店経営は危険！開業前に必ず決めるべき3つの基本的指標！飲食店の集客方法
飲食店の経営においてのごく基本である3つの指標。①コンセプト②メインターゲット③目玉商品多くの飲食店がこれをベースに営業戦略を展開していきます。 「特に決まっていない…」「なんとなくは決めてる…」そんな経営者さんもいるのではないでしょうか。...
集客術 関連記事 酔ったときに食べたくなるのはわかりやすい味。居酒屋・ダイニング・バーなどメニュー作りの参考に。
あなたが酔った時に食べたくなる食べ物ってなんですか？ラーメン、お茶漬け、アイスなど甘いデザートを好むかたもいらっしゃるかと思います。 私は仕事でもプライベートでも、お酒を飲んでいる人たちを多く目にするのですが、今回はそんな観察の中、常々感じ...
接客術 関連記事 地味に良く効く飲食店の集客方法「点と点をつなげる」集客術。単純接触効果・飲食店経営
飲食店に限らずとも、集客活動は日頃から地道にコツコツ積み重ねていく作業がほとんどです。 今回お話する集客方法もそのひとつで、簡単に言うと、普段からたくさんのところに自分の存在を点々と置いてくるという方法。しかし数撃ちゃ当たるじゃないですけど...
接客術 関連記事 経費ゼロで効果大！お店の知名度を上げる『顔が広い人』の最強宣伝システムを作る！飲食店集客方法
『顔が広い人』っていますよね。あちらこちらで名前を聞いたり話題に上ったり。このキャラクターは『人と人をつなぐ』ことで作ることができます。そして一度構築すると半ば自動的に飲食店への宣伝効果をもたらします。お金のかからない営業マンが一人歩きして...
料理人の茶話 料理に調味料をたくさんかけるお客様。失礼！美味しくない！合わない！は誰が決める？飲食店対処法
最初に言っておきますと、私はこの『料理に調味料をたくさんかける』行為、気にならない派です。いや、気にしない派と言ったほうがいいかな。 私も過去に、実際にそういうお客様に遭遇していますが「どうぞお好きなように」と思っています。 とはいえ、確か...
接客術 関連記事 お店の生存率を下げる怖い群集本能。飲食店経営を左右する“群れの絆”とは？飲食店集客方法
飲食店の経営には集客や営業方法などの取り組みが必要ですが、ないがしろにすると危険なのが地域や周囲の人たちとの関係性です。 今回は「群れから外れると生きていけない」そんな人間の本質から経営について考えていきたいと思います。 以前、スタッフや関...
接客術 関連記事 飲食店接客マル秘テクニック『お返しの原理』による営業方法。返報性の原理。
普段、誰かから頂き物をしたり、食事をごちそうになったとき、何かお返しをしなきゃと思ったりしませんか？また、もらいっぱなしの状態であるとどこか気持ち悪さを感じたり。 ご存知の方も多いかと思いますがこれは返報性の原理と言って、『人は、誰かから何...