料理が大好きな人でしたら、一度は料理の仕事を考えた方もいらっしゃると思います。
料理人の私も、やっぱり時々聞かれるこの質問
「料理人になるには何が必要？」
「料理の仕事がしたいけど向いてるのかな…」
今回は料理人という仕事として「有るべき素質」と「無い方がよい素質」についてのお話です。
しかし、料理が得意とか、おもてなしが好きとか、美味しい料理で人を笑顔にしたい、清潔好き、細かな視点を持っている、追求心など、そんな当たり前な条件はあえて省き、現場レベルで本当に必要な条件を３つ、解説しています。
そして料理人といっても幅広くありますが、今回は、自分の店を持ちたい、ある程度主力のポジションにつきたい方に向けた内容となっています。
料理人に向いてる人
いや、向いてるかというよりは、これがないと料理人として務まらないと言っていいくらいの３つの必須条件です。
①体力がある(足腰の強さ、温度差による環境対応)
料理人に必要な素質を聞かれたら、私が真っ先に返す言葉がこの「体力」です。
男社会であることがそもそもそれを物語っていますよね。
座ってやる料理はほぼありませんから、基本立ち仕事です。意外に力仕事もありますし、忙しい時間は全身フル活用です。
さらには、厨房の環境や季節によって、灼熱地獄の中で作業することもあります。
自営や主要な立場になると、代わりがきかないので体調が悪くても休めないこともざらです。
体力に自信がある人じゃないと到底続けることはできない職種なのです。
②こだわりとプライドが強くない
こだわりとプライドが強くない。
一見すると持ち合わせていたほうが良さそうな性質に思えますが、逆から言うと、“お客様の好みに寄せられる柔軟さ、対応力” が欲しいところなのです。
これが美味しいんだ！という揺るがないプライドは今の時代、足かせになりかねません。
料理人なら誰しも経験すると思いますが、自分が自信をもっている料理、絶対喜んでもらえると思っている料理と、お客様が好むものが違かったりすることがあるんですよ。
例えば、手間と時間をかけて作った渾身作より、旬の素材をチャチャッと炒めただけの料理がよく出たり…
「まずはお塩で素材の味を楽しんでください」って言っても、最初はそうしてくれるけど、なんだかんだ皆さん後からソースで食べている…とか。
客層もあるし、土地柄などの環境、季節の影響、ただのタイミングということもあります。
お客様の様子を見ながらそれをいかに汲み取り、材料や味をどう調整していくか。
お客様と自分のズレは、自分のこだわりにしがみついちゃうと、すり寄せが難しいんです。
今時代、飲食店は溢れるほどありますから、お客様はいくらでも自分好みのお店を見つけて移っていきます。
「自分の料理を食べてもらいたい」よりは「お客様の喜ぶものを作りたい」という感覚のほうが息が長いというわけです。
③完全マルチタスク型
マルチタスクとは複数の作業を同時並行でこなす能力のことです。
当然ながら、仕事場ではひとつの料理だけに手をかけることはできません。いくつもの作業を並行し、周囲にもアンテナを張りながら、効率よく進めていきます。
食材や作業手順の変更、他のスタッフとやり取りしながら頭と体を動かし続けます。
さらに、オープンキッチンなどの場合は、そんな作業の最中にお客様の様子を見たり、軽い接客会話にも対応します。
余談ですが、このマルチタスク、実は近年では “失敗率が上がるスキル” とも言われています。
シングルタスク(1つの作業に集中する)のほうが効率の良いとされているんですね。確かにそりゃそうです。
しかし、そうは言っても結局は、厨房という現場ではどうしてもマルチタスクのスキルが必要になります。
慣れもありますが、比較的高度なマルチタスクが必要とされます。
飲食店経営に向いている人の特徴はこちら。
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料理人に向いてない人
料理人に向いてない人とは、前述の「向いている人」の逆タイプになります。
①体力に自信がない
②こだわりとプライドが強い
③シングルタスク(シングルタスクとはｌ、ひとつのことを集中してやる能力のことです)
それともうひとつ、
④料理人になりたい人
です。
料理人になりたい人は料理人になれない…
これは、俳優の佐藤二郎さんが、とある対談インタビューでご自身の好きな言葉を「画家になりたい人は画家になれない。絵を描きたい人が画家になれる」と紹介したものになぞらえています。
佐藤二郎さんは超大手企業に就職するも芝居が諦めきれずわずか1日でお辞めになり、俳優として成功されたという経歴があるそうですが、ご自身はその人生の分岐について「俳優になりたい人は俳優になれない。芝居をしたい人が俳優になれる。…これに尽きる」と説明されていました。
これは料理人の私も大きく共感したのでちょいと拝借してまいりました。
「料理人になりたい人は料理人になれない。料理を作りたい人が料理人になれる」
美味しい料理を作りたい、お客様が喜ぶ料理を作りたい。
私も紆余曲折ありましたが続けてきた理由は結局これなんだと思います。
飲食店業界もまた浮き沈みの激しい世界です。
おまけに肉体労働だし、毎日同じような作業や地味な作業ばかり。
テレビや雑誌で見るカッコいい料理人たちもみんなその裏舞台にいるのです。
料理を作りたい人でなければそりゃ続きません。
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調理師免許について
すでにご存知かと思いますが、
調理師免許はなくても料理人の仕事はできます。
国家資格である調理師免許は、給食センターなど特定の調理施設、また、普通の飲食店でも調理師免許所持者限定、もしくは採用優先という基準をもっている所はあります。
ちなみに私の周りの料理人の方たちは、個人経営の飲食店の方もお勤めの方もいますが、調理師免許を持っている方は２～３割くらいですね。
ちなみに私は、
「食生活アドバイザー」という民間資格を持っていますが、これはスキルのアピール程度のものですね。フードコーディネーターとか野菜ソムリエと同じように、いずれも国家資格ではありませんが「ちょっとその道に詳しい人」くらいの認識をしてもらえる、ささやかな肩書きです。
履歴書の資格欄にも書けませんし(いや、書こうと思えば書くのは自由だけど)就職が有利になることもまずないと言っていいと思います。
幸い、私の場合はこの肩書きにより頼っていただいたお仕事もありましたので有益だったと思っています。
食生活アドバイザーについては、こんな記事も書いているのでもし興味がありましたらご覧ください。
食生活アドバイザー 資格所持者の私が独学取得から仕事での実用性までお話します。
最後に、これちょっと女性向けではあるのですが、
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