〔前編〕料理がうまくならない…料理上手になるためのポイントをプロが教えます〔前編〕

〔前編〕料理がうまくならない…料理上手になるためのポイントをプロが教えます〔前編〕料理上手とは 料理人の茶話

私は飲食店経営をしている料理人ですが

料理講師のお仕事を頂くことがあります。

いろんな生徒さんがいて

料理が大好きで蕎麦や中華まんも作る上級者がレパートリーを増やす為に…

日頃、料理は親まかせで花嫁修業的に始めた初心者が一から教わる為に…

皆さん、技術レベルは違うものの、美味しい料理を作りたいという意思は共通しています。


料理上手と呼ばれる人たちは、決して頂点にいるわけではなく、

常に、探求心、向上心をもってさらなる高みを目指しています。


そういう意味では初心者も上級者もやることは一緒なんですよね。



今回は、

料理初心者から中級者の「料理がうまくなりたい」に、

参考になる話を書いています。

前編では「料理がうまくならない原因を知ること」

後編では「原因を踏まえて料理上手に近づくポイント」


をお話していきます。

原因を大きく占めるのは単純に経験不足

料理がヘタで… 

どうやったら料理がうまくなるのか…

と、時々相談されることがあります。

話を聞いていると、共通しているのは、

「そこまで料理をしていない」ということ。

どれほど経験を積めば料理上手になるかは、人や状況によるので数値化できるものではありませんが、

確実に言えるのは、期間ではなくて実践数です。

料理歴1年でも週1回程度だったら料理上手にはまだちょっと遠い…




さて、

料理に必要なスキルは、以下の3つです。

・味の記憶データ数

・触れてきた食材数

・実技数

すべて、経験を重ねれば獲得できるものばかりです。



ようするに、

「美味しい料理が作りたいという気持」と「経験」を重ねていけば

着実に料理上手に近づいていくということです。

キレイごとでもなんでもないですよ。本当です。



料理がうまくならない…とお悩みの方、どうぞ安心してください。

料理のプロたちだって、みんな平等に通ってきた道ですから。

経験値と見合わないレベルの料理に挑むから料理がヘタだと思い込む

経験値に見合わない料理に手を出せば失敗率は高くなります。

失敗も勉強材料にと前向きになれればいいんだけど、

工程が多ければ多いほど、失敗した時の挫折感が大きいものです。



ひらがなしか習っていない一年生が、

画数の多い漢字を見ながら書くのと同じです。

一画一画、形を真似して書くことはできるけど、

仕上がりは、全体のバランスが悪く、汚い字になります。



料理も工程の一つ一つはさほど難しいものではないんですよ。

例えば家庭料理の代表格 肉じゃが。

・じゃがいも、にんじん、玉ねぎを切る

・肉を炒める

・野菜も炒める

・水と調味料を入れて煮る

・いんげんはスジを取る

・塩茹でして切って、仕上がった肉じゃがに添える

このように作業一つを見ればかなりハードルが低いんですが

具の大きさ、火加減、タイミング、仕上がりの見極めなど、

仕上がり全体をイメージしながら、細かな目利きと技術をもって円滑に進めなくてはならない、

この部分がまだ未熟だからです。

日頃の食事の味付けを気にしていない人

うざいと言われる食通グルメ美食、お寿司を食べる女性

料理上手か料理下手か違いは経験値の差であることは前述までにくどいほどお話してきましたが

“日頃の食事の味付けを全然気にしていない人” というのが少なからずいて、

料理を作ろうたって、何で味付けするものか皆目見当つかないわけです。

そういう人たちの話を聞いてるとどうも、料理の味わい方が幼い子供みたいなんですよ。

あ、いやバカにしてるんじゃなくて、食事が幸せなものである原点というか…。

どういうことかと言うと、

例えば、焼うどん。

焼きうどんって、大きく分けてしょうゆベース、ソースベースの2つがありますよね。

味付けをあまり気にしない人は、これはソースベースだな、とか思わず

ただ単に “美味しい焼うどん” を食べているんです。

唐揚げとか野菜炒めなんかも、

しょうゆ味だな、とか、にんにくがきいてるな、など感じることもなく

ただ、美味しい唐揚げ、美味しい野菜炒め、として食べているんです。


そして、何を食べてもだいたい美味しいそうで、それ自体はすごく幸せなことなんだけど

いざ自分で料理をしようと思っても味付けのイメージが全然つかない、と。




そんなタイプの人から聞いたんですけど、

麻婆豆腐が大好きで

ある時、自分で麻婆豆腐を作ろうと思い立ったんですって。

で、

味付けはケチャップを使ったそうです…


麻婆豆腐の味も、

ケチャップの味も

それぞれ知ってるのに、色味だけで結びついちゃったんですね。

そもそも料理は生きる為にみんなに備わっている技


料理は本来、

人間が生きるために、体と心の健やかな人生のために、備わっている技ですから、

料理上手においても、プロ野球選手のようにごく一握りの人間しかなれないものでは到底ありません。

やろうと思えば誰でもいける領域です。

なのであんまり必死にならず、この記事も読んで下さいね。

では、

料理上手に近づくためのポイントを

後編で紹介していきます。


後編はこちら
〔後編〕料理がうまくならない…料理上手になるためのポイントをプロが教えます〔後編〕



料理人の茶話
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わしたか ノン

飲食店経営歴10年 食生活アドバイザー 薬膳食育師
仕出し、ケータリング、出張調理、イベント、料理講師、映画ドラマ等のロケ弁や炊き出し、多種多様なお仕事をしています。
そのため更新は不定期、コメント欄もありませんがご質問等はお問い合わせよりお気軽にどうぞ。

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