2021-06

接客術 関連記事

接客業の会話術「お客様が好む会話」を攻略。飲食店経営者の経験からお話します。

接客での会話術。 お客様が何を望んでいるかをまず知るのが重要です。 うちはカウンターがメインの飲食店・居酒屋バーですので 長年、お客様との会話ありきの接客となるのですが、 その中で気付いたものを書き連ねてみました。...
料理人の茶話

「酔っ払いが嫌い…」飲食店経営者から見る、酔っ払いの嫌われる理由と心理。そしてその対処法。

酔っ払いが嫌われる理由。 それは、 秩序を保つべく日頃から理性によって抑えられていた感情や本能が、お酒によって解放されるからです。 単純に、 秩序ある人は、秩序がない人とは付き合いづらいものですから。私は何人もの酔...
料理人の茶話

変形性股関節症・人工股関節置換術の体験記。手術、痛み、発熱、経過、費用、リハビリの日記。

変形性股関節症・人工股関節置換術の手術と入院の体験記。手術への心配や、術後の痛みや発熱などの経過、そして杖での歩行、リハビリなど、実際に経験したことを簡単な日記にして綴っています。費用についても触れていますが、回復状況と同様で、ケースによってだいぶ変わるのであくまで参考程度に。
料理人の茶話

〔後編〕料理がうまくならない…料理上手になるためのポイントをプロが教えます〔後編〕

前編では料理がうまくならない原因をお話しました。 原因を知るのは問題解決・克服の必須条件です。 まだお読みでなければ、こちらからどうぞ〔前編〕料理がうまくならない…料理上手になるためのポイントをプロが教えます〔前編〕さて、 ...
料理人の茶話

〔前編〕料理がうまくならない…料理上手になるためのポイントをプロが教えます〔前編〕

私は飲食店経営をしている料理人ですが 料理講師のお仕事を頂くことがあります。 いろんな生徒さんがいて 料理が大好きで蕎麦や中華まんも作る上級者がレパートリーを増やす為に… 日頃、料理は親まかせで花嫁修業的に始めた初...
料理人の茶話

どこから料理上手?料理人から見た「この人、料理上手だな」と思う人たちの特徴5選。

職業柄、お客様や知人なんかと食材や料理の話によくなります。 そんな中で、 実際に料理を食べなくても、接しているだけで 「この人は結構料理できるだろうなぁ」と思うことがあります。 今回はそんな料理上手な人の特徴のお話...
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飲食店の集客方法「活気と円満」は集客の絶対条件。

人間は明るいところに目が行くもの よく行くスーパーがあるんです。 そこのレジの店員さんのメイクが、下がり眉なんです。 昔の工藤静香さんみたいな困り眉毛。 でも決して無愛想じゃないし、接客も丁寧だし、会計作業もスムー...
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