2021-06

接客術 関連記事

お客様の心理を知る!「お客様が好む会話」で接客を攻略!飲食店経営者の経験談。

接客での会話術。 うちはカウンターがある飲食店ですので、長年お客様との会話ありきの接客となるのですが、その中で気付いたものを書き連ねてみました。 まず会話に対するお客様の心理を解説してから、それを踏まえた具体的な会話術を紹介し...
料理人の茶話

「嫌な酔っ払い」酔っ払いタイプ別、その心理と対処法。飲食店経営者が解説。

酔っ払いが嫌い、酔っ払いは面倒くさい、そんな人も多いと思います。酔っ払いたちが嫌われる理由はここにあります。 それは、秩序を保つべく日頃から理性によって抑えられていた感情や本能が、お酒によって解放されるからです。単純に、秩序ある人は...
料理人の茶話

変形性股関節症・人工股関節置換術の体験記。手術 痛み 発熱 経過 費用 リハビリ日記。

変形性股関節症・人工股関節置換術の手術と入院の体験記。手術への心配や、術後の痛みや発熱などの経過、そして杖での歩行、リハビリなど、実際に経験したことを簡単な日記にして綴っています。費用についても触れていますが、回復状況と同様で、ケースによってだいぶ変わるのであくまで参考程度に。
料理人の茶話

〔後編〕料理がうまくならない…料理上手になるためのポイントをプロが教えます〔後編〕

前編では料理がうまくならない原因をお話しました。原因を知るのは問題解決・克服の必須条件です。まだお読みでなければ、こちらからどうぞ〔前編〕料理がうまくならない…料理上手になるためのポイントをプロが教えます〔前編〕さて、前編で挙げた「料理が...
料理人の茶話

〔前編〕料理がうまくならない…料理上手になるためのポイントをプロが教えます〔前編〕

私は飲食店経営をしている料理人ですが、料理講師のお仕事を頂くことがあります。生徒さんには蕎麦や中華まんも作れる上級者から花嫁修業的に始めた初中級者まで様々です。皆さん、技術レベルは違うものの、美味しい料理を作りたいという意思は共通していて...
料理人の茶話

どこから料理上手?料理人から見た「この人、料理上手だな」と思う人のあるある5選。

職業柄、お客様や知人なんかと食材や料理の話によくなります。そんな中で、実際に料理を食べなくても、接しているだけで「この人は結構料理できるだろうなぁ」と思うことがあります。 今回はそんな、料理を食べなくても「この人絶対料理上手だ」とわ...
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お客様が来ないお店には悪い霊がいる?その悪い霊の正体とは…?〔活気と円満・飲食店の集客術〕

すいません。タイトルから「霊」とかスピリチュアル感を醸し出しましたが、なんなら私はスピリチュアルが不得意分野なので、霊そのものの話ではなく…。 結論から言うと、「活気と円満のアピール」で、客避けになってしまう悪い霊を寄せ付けない、と...
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