接客術 関連記事 潰れないお店の強い土台作りは【顔見知り人脈】にアリ！廃業と無縁の飲食店人脈戦略・集客術
私は自身が飲食店経営者で、同業者たちとも経営の話になるのですが、繁栄していってほしいなと思う経営者さんにだけ(笑)強く推奨する人脈戦略があります。 経営者さんのほとんどが何かしらの困難にぶち当たることを経験しています。もし崖っぷちに追い込ま...
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接客術 関連記事 『信用できない経営者の5つ言葉』飲食店経営者が見てきた警戒すべき相手とは？
先日、仕事の関係で、ソムリエでもある飲食店経営者さんと初めてお会いしたんです。 彼のことについては以前から時折、噂程度に耳にすることがありました。しかしそれは良くない話ばかりだったもので、やや身構えつつ、でも本当はどんな方なのか興味も持ちつ...
集客術 関連記事 飲食店経営に有利な人脈はどっち？『仲良し人脈』or『顔見知り人脈』弱い紐帯と強い紐帯を解説
以前、【『○○になったら警戒せよ』潰れる飲食店の前兆と特徴。意外と気付きにくいある現象と経営者の心理】という記事で、経営破綻の兆候がありながらも無意識的に変化から逃げて、手遅れになり廃業せざるを得ない状況に陥ってしまう飲食店経営者の特徴につ...
集客術 関連記事 【客単価UP！メニュー決め４つの法則】顧客心理から売上を上げるメニューラインナップを考える
飲食店ならどのお店も、第一に力を注ぐと言っても良い『料理とメニュー採用』 今回は、客単価を上げて売り上げを伸ばすメニュー決めの法則のお話です。お酒の提供を伴う居酒屋・ダイニングバーなど、お客様にゆっくり飲食していってもらいたい飲食店に向いた...
接客術 関連記事 『人はお得が大好き！』アンカリング効果で購買意欲UP！飲食店で使えるアンカリング効果の実用例
アンカリング効果とは 今回は『アンカリング効果』という心理作用を活用した、飲食店の商売方法について解説します。ちょっとしたテクニックではありますが、知っていて損はないお話です。 アンカリング効果とは、簡単にいうと最初に提示された条件がその後...
集客術 関連記事 『お店が潰れる理由とは？Part2』経営難で廃業した7つの個人飲食店の話。失敗 原因 前兆
前回話Part1では、実際に潰れたバー、パン屋、焼き鳥屋、ラーメン屋、の4つのお店の話をしました。その記事はこちら→『お店が潰れる理由とは？Part１』人の失敗には学べるところがいくつも隠れているものです。 今回はそのPart2として、立ち...
集客術 関連記事 『お店が潰れる理由とは？Part1』経営難で廃業した7つの個人飲食店の話。失敗・原因・前兆
「あそこのお店、閉めるんだって…」私も長年、飲食店を経営しておりますから、こういう残念な話は幾度となく耳にしました。 もちろん、高齢、病気、家庭や環境の都合など、致し方なく閉められた方々もいらっしゃいますが、廃業で一番多い理由はやはり収益の...
集客術 関連記事 飲食店必見！顧客心理から考える『売れるメニュー表の作り方コツ5選』思わず頼みたくなるメニュー表
前回話、【顧客心理から考えるメニュー決め4つの法則！客単価UPラインナップ！居酒屋・ダイニングバー集客】にて、メニューを考察するときの法則みたいなものをお話しましたが、それに続き今回は、顧客心理から『思わず頼みたくなる、売れるメニュー表の作...
接客術 関連記事 廃業に追いつめられる飲食店経営者たちの危険な心理『３つのバイアス』お店を潰す飲食店経営者の特徴
飲食店の3年生存率は50％と言われていて、2店に1店が開業3年以内に廃業される時代です。 気合十分でオープンし、徐々に勢いをつけてはいくものの、やがてだんだん失速していき、弧を描くように沈んでいく(潰れる)…という飲食店が本当に多いのが現実...
集客術 関連記事 『あの常連さん最近きてないな』常連客がお店に来なくなる理由とは？何故その常連客は来なくなった？
常連さんが来なくなるきっかけとは？ 私の経験上、常連さんには不定期でありつつも周期があって、お店を長くやればやるほど、2巡3巡と入れ替わっていきます。要するに、新しく常連さんになってくれる人もいれば、去っていく人も同じようにいるのです。 「...
接客術 関連記事 「この店なんかイラッとする」お客様が飲食店に抱く不満あるある5選。飲食店経営・接客・集客対策
今回は、お客様が飲食店に対してイラッとするあるあるを5つお話したいと思います。 いや、なんならあえて言わなくても「そりゃそうだろ」と思うようなあるあるですが、そう思いながらも実は無意識的にやっているお店が意外と多いのです。 よく外食をする人...
接客術 関連記事 『嫌なお客さんの接客』ムカつく気持ちを抑える対処方法。ムカつく心理を科学的にコントロールする。
接客業の方々のお悩みとして常にトップランクに君臨している問題と言えばコレではないでしょうか？『ムカつくお客さん』『うざい常連さん』 お店が不利益を被るようなモンスターであれば出入り禁止にするなどしかるべき対処ができます。しかしそこまでの損害...