2021-10

料理人の茶話

戦々恐々、飲食店の食中毒。実際に起きた2つのお店の食中毒の話。症状、原因。

飲食店にも利用者にも恐怖の食中毒。 手洗い、消毒、加熱などで最小限に抑えることは可能ですが、目に見えない敵なだけに完全に防ぐことは難しいものでもあります。 前回は、食中毒のよくある思い込みは危険ですよ、というお話をしました。(...
料理人の茶話

「○○を食べて、あたった!」それ思い込みじゃない?わりとよくある食中毒の危険な先入観。

人は、不確かなものを原因だと思い込むことができる 誰でも一度や二度、お腹を壊して食中毒を疑ったことはありますよね。 飲食店をやっていますと、お客様などと食べ物についての他愛もない会話の中で、時々あるこんな話題… ...
接客術 関連記事

人間は群れる生き物。お店と地域との関係性は経営を左右する。地域と上手な付き合い方。

飲食店の経営には、当然ながら集客や営業方法が重要なのですが、ないがしろにできないのが地域や周囲の人たちとの関係性です。 地域性にもよりますが、経営を左右すると言ってもいいと思います。 以前、スタッフや関係者との円満が、集客にお...
集客術 関連記事

冷凍食品を使う飲食店ってどうなの?飲食店の冷凍食品提供の批判とその裏には…

飲食店が、プロの料理人が、冷凍食品を使って金取るってどうなのよ? …という一定の批判があります。 が、 長いこと飲食店を経営をしてきた私としては、結論から言えば冷凍食品、全然アリだと思います。 むしろそれは、お客様...
タイトルとURLをコピーしました