接客術 関連記事 それ間違ってない？『お客様の立場になって』の本当の意味。お客様の言いなりにならない飲食店経営
『お客様の立場になって』の本当の意味 今回は『お客様の立場になって考える』の本当の意味を飲食店経営者の目線で解説していきます。 お客様の立場になって、は飲食業に関わらずあらゆるマーケットにおいて常識的概念です。 でもこれは、『お客様の要望に...
2021-05
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料理人の茶話 古代から来たお客様のクレームの電話「料理の味に恐れが出ている！」クレームエピソード・飲食店ドラマ
幸いなことに今のところクレームってそんなにないのですが、実は開業して初めて頂いたクレームがこれです。「あなたの料理は、恐れる気持が味に出ている」 どうにも対応の難しかった、記憶に根深いクレーム。だいぶ昔の話になります。 ちなみに、クレーム対...
職人レシピ 料理人がにんにく愛好家に贈る『にんにくホットサラダ』至極のにんにく料理簡単レシピ。おつまみにも
にんにくは輸入品が多く、いつでもどこでも手に入る食材ですが国産のものはだいたい5月過ぎた頃から収穫がはじまります。にんにくをダイレクトに味わう料理としては、ホイル焼き、素揚げなどがありますが、今回、ご紹介するレシピもまた、にんにくをダイレク...
料理人の茶話 間違いだらけの『にんにく食べた後の臭い消し』時間の経過で消臭方法が変わる！にんにく料理の対処法
接客業をしていると、たまにいらっしゃるんですよ。にんにくいっぱい食べちゃいました…という臭いを体から放っている方。 にんにくだけではなく、生のニラ、らっきょう、ねぎなども食べた後は臭います。自分で気付いていない方も結構多いのでしょう。 実は...
料理人の茶話 『それ本当に大事？』付き合い・接待という遊びの免罪符。飲食店経営者の彼女・奥様のお悩み心配事
深夜、知人の飲み屋で居合わせた “料理店の店主と交際しているという女性” からこんな心配ごとポロリ…「彼氏はとにかく付き合いと言っては飲みに行ったりゴルフに行ったりすることが多い。特にその相手が女性だと本当に仕事上のお付き合いなのか不安にな...
職人レシピ 料理人のごはんのお供・大葉の大量消費レシピ「大葉の辛味しょうゆ漬け」作り置きにも。長期保存OK
料理人って意外に、ごはんに何かのせてぱぱっと食事を済ませることが結構あるんですよ。料理が仕事のせいか、自分のために料理はしない人が多いものでして。 今回紹介する『大葉の辛味しょうゆ漬け』は私が昔から作っている作り置きおかずで、ぱぱっとご飯を...
集客術 関連記事 飲食店の悩み『迷惑に気付かない常連客』『うざい常連客』居酒屋やバーのマウント、ナンパ、ケンカ
初めに断言しておきますが、私たち飲食店経営者にとって常連さんは、とてつもなくありがたい存在です。 しかしながら、その中に存在するごく一部の『迷惑に気付かない常連客』この方たちに対して、嫌悪感を持つお客様、また、悩みを持つ飲食店経営者や従事者...
料理人の茶話 臭い取りを追求した洗濯洗剤。料理人の私が飲食店の油臭さやあらゆる匂い消しに奮闘した結果。
飲食店をやっていますと、油の臭い、煙、客室のたばこの臭いなどを常にまとっている状態。しかも夏場の厨房は酷暑… さらに我が家の場合、アラフィフ夫婦、運動をする子、他所で飲食関係の仕事をする子…というスペックがプラスされます。それに付け加え、匂...