2021-05

集客術 関連記事

居酒屋、バーの「迷惑に気付かない常連客」「うざい常連客」マウント、ナンパなど、お店の悩み

初めに断言しておきますが、 私たち飲食店経営者にとって常連さんは、とてつもなくありがたい存在です。 しかしながら、その中に存在するごく一部の 「迷惑に気付かない常連客」 この方たちに対して、嫌悪感を持つお客様、 ...
接客術 関連記事

飲食店経営者にある「お客様の立場になって考える」の間違い。集客方法のヒントは自分の目の位置。

「お客さまの立場になって」の意味をまちがえない 「お客様の立場になって考える」 飲食業に関わらずあらゆるマーケットにおいて常識的文句ですね。 でも、 これはお客様の要望に従うということではなく 「お客様の行動...
料理人の茶話

飲食店で起きたお客様からの怖いクレーム。「恐れが味に出ている」クレームエピソードです。

幸いなことに今のところクレームってそんなにないのですが、 実は、 開業して初めて頂いたクレームがこれです。 “恐れる気持が味に出ている”どうにも対応の難しかった、記憶に根深いクレーム。 だいぶ昔の話になります。ちな...
料理人の茶話

にんにく料理の後の臭い消し。時間によって変わる消臭方法。ねぎ、ニラ、らっきょうなども。

たまにいらっしゃるんですよ。 あー昨日けっこう食べちゃいましたね…というニオイを放っている方。自分で気付いていない方も結構多いのでしょう。にんにくのニオイの消臭方法は、タイミングによっての対処法が変わるので、 今回はその解説を...
職人レシピ

料理人がにんにく好きに贈る「にんにくのホットサラダ」至極のにんにく料理簡単レシピ。おつまみにも!

にんにくは輸入品が多く、いつでもどこでも手に入る食材ですが 国産のものはだいたい5月過ぎた頃から収穫がはじまります。 にんにくをダイレクトに味わう料理としては、ホイル焼き、素揚げなどがありますが、 今回、ご紹介するレシピ...
料理人の茶話

臭い取りを追求した洗濯洗剤。料理人の私が飲食店の油臭さやあらゆる匂い消しに奮闘した結果。

飲食店をやっていますと油の臭い、煙、客室のたばこの臭いは常にまとっている状態。しかも夏場の厨房は酷暑… さらにうちの場合、アラフィフ夫婦、ボクシングやる子、他所で飲食関係の仕事をする子、大型犬並みの中型犬、というスペックがプラスされ...
職人レシピ

料理人のごはんのお供・大葉の大量消費レシピ「大葉の辛味しょうゆ漬け」作り置きにも。長期保存OK

料理人って意外に、 ごはんに何かのせてぱぱっと食事を済ませることが結構あるんですよ。 料理が仕事のせいか、自分のために料理はしないもんでして。 なので、こういうご飯のおともはとても重宝するんです。 私もご飯のおとも...
料理人の茶話

飲食店経営者の彼女・奥様の心配ごと。お付き合い・営業・接待という遊びの免罪符

深夜、知人の飲み屋で “ 料理店の店主とお付き合いしているという女性 ” からこんな心配ごとポロリと… 「彼氏はとにかく付き合いと言っては飲みに行ったりゴルフに行ったりすることが多い。特にその相手が女性だと本当に仕事上のお付き...
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