2021-02

職人レシピ

おぉ!とうならせるご飯のお供『鮭みそバター棒』料理人伝授の簡単レシピ。材料4つで美味しい作り置き

巣ごもり、おうちごはん、おうち居酒屋代わり映えしない食卓に悩むなどそんないつものごはんにこんな刺客『鮭みそバター棒』はいかがでしょうか。 【鮭みそバター棒】 簡単なのに「おぉ!腕を上げたな!」と、食べた人が勝手に思ってくれる優秀な子です。 ...
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『あの常連さん最近きてないな』常連客がお店に来なくなる理由とは?何故その常連客は来なくなった?

常連さんが来なくなるきっかけとは? 私の経験上、常連さんには不定期でありつつも周期があって、お店を長くやればやるほど、2巡3巡と入れ替わっていきます。要するに、新しく常連さんになってくれる人もいれば、去っていく人も同じようにいるのです。 「...
料理人の茶話

『料理上手な妻や彼女は浮気をされない』のではなく『男が浮気しても戻ってきたい女性』なのです

私たまに言われるんですよ「旦那は胃袋つかまれてるね」って。そりゃ料理にはそれなりの自信があります。料理人ですし。ただ、はっきり言いますけど、胃袋を掴んでれば浮気をされないかどうか…それは別です。 もう初っぱなから言います。私の結論はコレです...
料理人の茶話

モテおじに共通する7つの特徴。飲食店経営者が見たモテる中高年男性のモテテクニック!

飲食店接客業の性質上、お客様のことを良く見てしまうのは常でして、とても気になるのは老若男女問わず “モテる人” の振る舞い。 その中でもモテる中高年男性の持つ魅力は非常に興味深いところです。 先日、知人のスナックママさんと、余計なお世話とと...
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入りづらい飲食店にある4つの謎。顧客心理から考える『入りやすいお店』とは?個人店の集客方法

飲食店経営においては、どんなに料理に自信があっても、まず店を知ってもらい、入ってもらわないことにはまったく意味がありません。 この『お店を知ってもらう活動』は、開業1年目のお店でも20年目のお店でも必要です。 認知度や固定客がどんなについて...
飲食店経営記事

二毛作ビジネス経験者がポイントを紹介します。コロナ禍にも対応できた間借り営業の一例。

コロナ禍、苦境の飲食店の打開策として、ニュースなどにも取り上げられるようになった飲食店の二毛作営業。以前、二毛作営業について書いた記事「飲食店の二毛作。間借り営業。メリットとデメリットをお話します」に反響があったため、今回は実際に私たちがや...