集客術 関連記事 飲食業界が地獄化していく3つの理由！飲食店経営者が本音で解説『飲食店経営は儲からないのか？』
最初に言いますが飲食店経営は決して楽な仕事ではないのです 飲食店の経営においてはいろんな業種の中でも、労働力や労働時間に対する収入が見合ってない経営者がたくさんいる業種だと思います。 初っ端から言いますが、飲食店経営が儲かるか？儲からないか...
2020-12
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料理人の茶話 『お通しいらないんだけど断れる？』飲食店経営者が解説！突き出し、席料、チャージなど謎の料金システム
今回は、お通しは拒否ができるのか？お通しとチャージは別物なのか？そもそもなぜお通しがあるのか？などなど、一方的に提供される『お通し』について解説していこうと思います。 また、突き出し、席料、チャームなど、お通しの親戚のような料金システムにつ...
集客術 関連記事 飲食店の二毛作ビジネス 間借り営業。営業許可書はどうする？メリットとデメリットを経験者が解説
一つの店舗に2つのお店が入る二毛作ビジネス、間借り営業。コロナ禍よりテレビやメディアなどで、不況の打開策として話題になりましたが、実際はどうなのでしょうか？ 実際に二毛作でやっている経験者が解説します。 二毛作や間借り営業って本当にあり？ ...
職人レシピ 『ゆで卵はお湯から茹でれば殻が簡単に剥ける』ラーメン屋のとろとろ味玉は何分茹で？水から？お湯から？
毎日ゆで卵を作る私の結論は“ゆで卵はお湯から！” 私、親鳥に恨まれても仕方ないほど毎日卵を使って料理をしています。 その中でも頻度が多いのはダントツでゆで卵。開業当初はとにかくその茹で加減と殻むきにずいぶん時間をとられたものです。 あの頃の...
料理人の茶話 銀杏は食べ過ぎると命の危機にも！何個までなら食べても大丈夫？
意外に知られていない銀杏による食中毒。食べ過ぎは絶対に禁物です。 安全に美味しく頂くために今回は銀杏についてお話していきます。 特にお子さんに銀杏を食べさせる時は要注意です 近年は銀杏による食中毒件数は多くはないのですが、その中でも特に小さ...
職人レシピ 料理人レシピ・基本のオイル漬け。牡蠣 チーズ きのこ、余った食材も美味しく保存
まずは基本のオイル漬けをマスターしましょう 基本のオイルをマスターしましょう。 と言っても単刀直入に、超簡単です。 ・オリーブオイル・ニンニク・塩・粗挽きこしょう …基本はこれだけなのです。 基本のオイルに焼いた秋刀魚を漬けたもの 基本のオ...
職人レシピ 簡単！激辛党レシピ 『唐辛子味噌の基本レシピ』激辛好きに贈る激辛万能調味料。唐辛子大量消費にも
手前は基本の唐辛子味噌。奥は大葉とすりおろしたゆず皮を追加したアレンジバージョン。 赤唐辛子、青唐辛子、乾燥唐辛子どれでもOK！ 酒飲みは辛いものが好きな人も多いので、うちの店では常備品。我こそ激辛党と名乗るお客様たちが盛り上がる一品です。...
集客術 関連記事 高い廃業率、やばい飲食業界、それでも収益を上げる飲食店経営者たちの共通点は『客観的イメージ』
前回、飲食店経営が地獄かどうか、飲食業界の厳しい現実をお話ししました。長いトンネルのように先が見えない暗い業界の話でしたが…前話【飲食店経営は地獄なのか…飲食店の実状】はこちらから 物が売れない時代。飲食店の飽和時代。 ただそれでも確実に利...