2020-12

職人レシピ

基本のオイル漬け、応用術満載!牡蠣、チーズ、きのこ…旬の素材や余った食材は美味しく保存。最後の1滴まで無駄なく使えます。

まずは基本のオイル漬けをマスターしましょう 単刀直入に、超簡単です。 オリーブオイルニンニク塩粗挽きこしょう …基本はこれだけなのです。 基本のオイルに焼いた秋刀魚を漬けたもの 基本のオイルでも十分な...
職人レシピ

激辛レシピ 簡単“唐辛子味噌” 辛党に抜群にウケがいい万能調味料の簡単レシピ

手前は基本の唐辛子味噌。奥は大葉とすりおろしたゆず皮を追加したアレンジバージョン。 赤唐辛子、青唐辛子、乾燥唐辛子どれでもOK! 酒飲みは辛いもの好きも多いので、うちの店ではそんなお客様たちが盛り上がる一品です。 ...
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飲食店の二毛作ビジネス。間借り営業。実際に経営している私がメリットとデメリットをお話します。

特にコロナ禍の今、飲食店の苦境打開策としてもテレビなどで話題の間借り飲食店経営。二毛作ビジネス。実際はどうなのでしょうか? 二毛作って本当にあり? ビジネスとして信頼できる相手とであればメリットは大いにあると私は思いま...
料理人の茶話

お通しはいらないんだけど…断れる?お通し代や席料、突き出しについてお話します。

今回はお通しにまつわるお話をしていこうと思います。最初に言っておきます…当店はお席料(お通し1品付き)をセットさせて頂いております。店頭と店内のメニュー板にも明示しております。 お通しだけじゃない。席料、チャージ、チャーム、...
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飲食店経営は正直言って難しい。それでも利益を出し続けている人の特徴とは?

飲食店経営で利益を出し続けている人ってどんな人? 前回、飲食店経営が地獄かどうか、飲食業界の厳しい現実をお話ししました。 長いトンネルのように先が見えない暗い業界。 前話【飲食店経営は地獄なのか…飲食店の実状】はこちらか...
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飲食店経営は地獄なのか?儲かる?儲からない?現在の飲食店の実状を現役経営者がお話します。

正直に言います。決して楽な仕事ではないです。 いろんな業種の中でも、労働力や労働時間に対する収入が見合ってない経営者がたくさんいる業種だと思います。 儲かるか、儲からないか、で言うなら 儲かっている店より、儲かっ...
料理人の茶話

銀杏は食べ過ぎると命の危機にも!何個までなら食べても大丈夫?

意外に知られていない銀杏による食中毒。食べ過ぎは絶対に禁物です。 安全に美味しく頂ために今日は銀杏についてお話していきます。 特にお子さん、要注意です。 近年は銀杏による食中毒件数は多くはないのですが、その中でも...
職人レシピ

ゆで卵は水からかお湯からか?殻を簡単に剥く方法は?イライラなしのゆで卵の作り方教えます。

毎日いくつものゆで卵を作る私の結論は“お湯から” 私、親鳥に恨まれても仕方ないほど毎日卵を使って料理をしています。 その中でも頻度が多いのはダントツでゆで卵。開業当初はとにかくその茹で加減と殻むきにずいぶん時間をとられ...
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